烹飪搵食

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珍珠宮

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大廚勳章


21#
發表於 12-6-3 08:33 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 12-6-3 08:42 編輯

現在 , 本地酒樓廚房 所使用的商業用(窩形的)電磁爐 , 配合使用的鑊 只有兩種 :

1. "生"鐵鑊 , 但由於 生鐵鑊 太重 , 廚師要被迫放棄使用 傳統"拋鑊"的手勢 .
2. "熟"鐵鑊 , 雖然可以"拋鑊" , 但 熟鐵鑊 較薄 , 會有火力不平均的問題 .

為了解決 電磁爐 火力不均勻的問題 , 新一代的 商業用(窩形的)電磁爐 , 大部份都改用了 雙線圈的雙環爐芯 設計 .
http://sme.mpfinance.com/cfm/con ... Filename=ba02a2.txt

有些更先進的 電磁爐 , 更會使用 多環爐芯 的設計 , 火力會更加平均好用 .


by the way , 我之前極力推薦大家使用 Pan 記電磁爐 也是這個原因 .
Pan 記電磁爐 的 雙線圈(雙環爐芯)設計 , 比起本港市面 大部份的 單線圈(爐芯設計) 電磁爐 , 的確好用好多 .....


智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

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22#
發表於 12-6-4 23:35 |只看該作者

引用: 回覆 abcbibi 的帖子哈哈 ~ 我唔係好叻 ,

原帖由 khman 於 12-06-03 發表
本帖最後由 khman 於 12-6-3 08:08 編輯

回覆 abcbibi 的帖子
明白了! 即是最緊要厚底啦




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