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材料:
*麵糰*
無鹽牛油 20g (室溫放軟)
麵粉 26g
砂糖 10g
牛奶 250g
蛋黃 40g (我用咗2隻蛋黃)
*蛋白霜*
蛋白 55g (我用咗2隻蛋白)
砂糖 30g (我用咗25g)
做法:
1 蛋黃+砂糖用手動打蛋器打勻
2 牛油+麵粉拌至順滑
3 用鍋子將牛奶煮熱熄火，將1/3熱牛奶倒入麵粉中拌勻後，回鍋混合剩餘熱牛奶拌勻
4 重新慢火加熱，期間不停攪拌避免黏底
5 熄火加入( 1 )快手拌勻後，再開中慢火攪拌至成淺黃色糊狀
6 將熱麵糰倒入盤內包保鮮紙待涼
~~~180c或200c預熱焗爐~~~
7 蛋白用電動打蛋器中速打至多泡，然後邊加砂糖邊打至7成企身
8 將1/5麵糊加入自選味道拌勻後，加入蛋白霜輕手拌勻，剩餘的麵糰可於雪櫃中存放5天
9 用牛油(材料外)輕輕塗抹梳乎厘杯，並拭上砂糖(材料外)
10 將麵糊倒入杯中，書寫以170c坐水焗25-30分鐘 (我用340F 焗30分鐘)，亦可以另選擇以200c焗12-15分鐘
自選味道例如: 綠茶粉10g、
可可粉10g 、雲呢拿油2-3滴、
橙皮茸+橙酒1茶匙浸一陣+橙汁20g、薑汁25-30g等等
食譜參考
日嚐甜品2
唔好用自己既諗法,夾硬套落人地身上囉~ 唔該!!!!
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