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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種排包

烹飪搵食今日: 4|主題: 139158

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樓主: kenstin

湯種排包 [複製鏈接]

123

Chunheimami

大宅

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21^#

發表於 12-7-22 00:38 |只看該作者

回覆：湯種排包

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Esther_Lam

大宅

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畀面勳章

22^#

發表於 12-7-22 00:47 |只看該作者

回覆：湯種排包

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DragonPrincess

男爵府

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23^#

發表於 12-7-22 00:48 |只看該作者

回覆：湯種排包

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tempooo

珊瑚宮

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畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

24^#

發表於 12-7-22 01:19 |只看該作者

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Tonks

公爵府

積分: 28336

25^#

發表於 12-7-22 07:07 |只看該作者

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珍珠宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

26^#

發表於 12-7-22 09:30 |只看該作者

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Fannycyrus

複式洋房

積分: 297

27^#

發表於 12-7-22 10:35 |只看該作者

回覆：湯種排包

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kenstin

伯爵府

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28^#

發表於 12-7-22 16:21 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

原來昨天濕度那麼低，真系無留意，昨天的麵團不算太濕，用的手粉也不多，相信濕度再高一點也還能handle。不過出來的成品就覺得第二次發酵過龍，可以減時間，另外也還未適應個爐，over cook左，因為搬了焗爐位置位置，爐溫提高了10度左右，這方面還要適應和調教。

點評

khman interesting ~

發表於 12-7-22 17:34

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

29^#

發表於 12-7-22 17:32 |只看該作者

昨天全日 , 溫度和濕度的變化都很大 :
http://www.weather.gov.hk/wxinfo/pastwx/ryesc.htm

最高氣溫攝氏： 33.7 度
最低氣溫攝氏： 26.8 度
相對濕度： 56 - 85 %

下午五點之前 , 天氣頗乾燥 , 亦很熱
五點之後 , 溫度大幅下降 , 濕度亦大幅上升 .

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

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Shumann

大宅

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30^#

發表於 12-7-25 08:48 |只看該作者

請問個發酵碗在那裏可買呢？Thx

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kenstin

伯爵府

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31^#

發表於 12-7-25 09:33 |只看該作者

回覆 Shumann 的帖子

那是Tupperware，買來放左好多年都無用，原本它應該是個筲箕，我見距有個蓋又夠大，就拿來用，以前我都系用個大既不鏽鋼和麵腕加保鮮紙。

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Candylau619

大宅

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32^#

發表於 12-7-25 09:35 |只看該作者

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bigbighei

珍珠宮

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33^#

發表於 12-7-26 09:53 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

好味！

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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whatup

男爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

34^#

發表於 12-7-27 03:10 |只看該作者

回覆：湯種排包

請問湯種係點整，用左係咪好d呢，同埋邊到有得買，買左返黎要點處理

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bb0930

男爵府

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35^#

發表於 12-7-27 04:48 |只看該作者

回覆：湯種排包

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

36^#

發表於 12-7-27 08:25 |只看該作者

回覆 whatup 的帖子

http://www.christinesrecipes.com ... king-tangzhong.html
以上是開湯種方法，一份粉五份水，隨便用咩煲都得，我就好求其，用平時打蛋白用的不鏽鋼腕直接放上爐來煲。如果唔想留，想一次過用曬，就大約整你需要的份量加20g左右，因為製作過程中會失去部分材料，好似這個排包，需要用90，那可以用
20g麵粉+100g水（加埋就120），放入腕，用打蛋器攪勻，放上爐用慢火煲至65度，麵糊變結身即可，當然要一邊煲一邊不斷用打蛋器攪拌，做好後放涼就可以用了。