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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種排包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139256

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湯種排包 [複製鏈接]

12 3

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-7-21 13:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

湯種排包食谱

原食谱：http://www.christinesrecipes.com/2010/11/pai-bao.html
Christine這個食譜的確很正，我基本上都照跟，只減少少糖，以前做過因為太濕，會減20g液體，這次跟足，理論上會更軟綿。

食譜：
高根麵粉（今次用韓粉） 278
糖 38
鹽 4
奶粉 9
酵母 4.5
蛋黃 1只
全蛋汁 23
奶（北海道4.3牛奶） 94
湯種 90
煉奶 20
淡忌廉 56
牛油 26

180度，焗25-30分鐘

因為材料多，今次用機打，把所有材料放入mixing bowl（除牛油外），慢速打3分鐘后加入牛油，

再以中速打10分鐘

把材料從bowl拿到檯面，盡量搓圓，進行第一次發酵，

我習慣性地把發酵碗放入微波爐，加一倍熱水，發酵35-40分鐘（以現時天氣計算），

拿出來，因為麵團比較濕，需要灑粉在檯面上，還要加手粉，放氣后，搓圓，休息10-15分鐘，

進行分割，今次分8等分，休息5-10分鐘，每次變形都要休息一下，

整形，搓成8個圓條，放入焗盤，進行最後發酵，

發酵30-35分鐘，漲到大約1.5倍到盤邊位置左右，掃上蛋汁，

入已預熱180度焗爐，

焗25-30分鐘。

一絲絲軟綿組織，真系幾好食架。

點評

Tonks

發表於 12-10-22 07:14

cat囝

發表於 12-10-21 19:55

小強子

發表於 12-9-15 15:09

cotynelson

發表於 12-7-26 16:39

topkidsmom

發表於 12-7-22 21:05

win818win

發表於 12-7-22 17:30

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eternalflame

大宅

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2^#

發表於 12-7-21 13:32 |只看該作者

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yanyan-mummy

雲母殿

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發表於 12-7-21 13:34 |只看該作者

回覆：湯種排包

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BB200200

琥珀宮

積分: 150149

畀面勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 12-7-21 13:42 |只看該作者

回覆：湯種排包

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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momoko2008

侯爵府

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wyeth冷知識勳章好媽媽勳章畀面勳章

5^#

發表於 12-7-21 13:42 |只看該作者

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男人老狗

大宅

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6^#

發表於 12-7-21 14:49 |只看該作者

多謝做飽詳細步驟

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iris.k

大宅

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7^#

發表於 12-7-21 16:23 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

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maipo

男爵府

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發表於 12-7-21 17:34 |只看該作者

引用：湯種排包食谱原食谱：http://www.christine

原帖由 kenstin 於 12-07-21 發表
湯種排包食谱

原食谱：http://www.christinesrecipes.com/2010/11/pai-bao.html

3.91kgs - 出世

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eunice23

侯爵府

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9^#

發表於 12-7-21 17:38 |只看該作者

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stevekit

男爵府

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畀面勳章

10^#

發表於 12-7-21 17:50 |只看該作者

回覆：湯種排包

好似好好食

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

11^#

發表於 12-7-21 17:59 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-7-21 22:17 編輯

好啊 !

原來 stand mixer 都可以 handle 到咁濕嘅麵團 .

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

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小迅媽媽

伯爵府

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發表於 12-7-21 18:59 |只看該作者

回覆：湯種排包

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pippo7389

伯爵府

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發表於 12-7-21 19:31 |只看該作者

回覆：湯種排包

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littlelam88

侯爵府

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好媽媽勳章

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發表於 12-7-21 21:48 |只看該作者

回覆：湯種排包

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pigpigyy

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