烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139324

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22^#

發表於 12-8-31 08:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+samuelchow+於+12-08-30+發表

原帖由 lovingsleep 於 12-08-30 發表
份量是for6吋模，我那個是6吋模，由於跌過落地，搞到模底凹凸不平，所以有少少漏，要包錫紙防漏

...

唔該晒

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Q2010

侯爵府

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畀面勳章

23^#

發表於 12-8-31 08:18 |只看該作者

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珍珠宮

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

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發表於 12-8-31 09:38 |只看該作者

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dbdrdbag

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25^#

發表於 12-8-31 10:32 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-8-29 23:44
要戚風做得又鬆又軟不一定落泡打粉/梳打粉之類的壞份子，先將蛋白打至濕性發泡~樣子看圖,藉此增強 ...

請問點先知發泡係濕性/中性/硬性?
每一種性質有咩用途?

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

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發表於 12-8-31 10:50 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

刪除帳號

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27^#

發表於 12-8-31 10:54 |只看該作者

dbdrdbag 發表於 12-8-31 10:32
請問點先知發泡係濕性/中性/硬性?
每一種性質有咩用途?

請看這個
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47

自煮有快樂

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28^#

發表於 12-8-31 10:55 |只看該作者

alfreday 發表於 12-8-31 10:50
好得戚喎！

多謝PRO SIR

自煮有快樂

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dbdrdbag

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29^#

發表於 12-9-2 16:01 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-8-31 10:54
請看這個
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47

thank you

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小B媽咪

男爵府

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好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-9-2 17:42 |只看該作者

Thanks for sharing!

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小迅媽媽

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章大廚勳章玩具勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

31^#

發表於 12-9-2 18:31 |只看該作者

回覆：綠茶紅豆戚風~附食譜及蛋糕必發技巧

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clive

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32^#

發表於 12-9-2 21:46 |只看該作者

係咪一定要用呢種有孔的模才做到? 那個孔有什麼作用? 倒轉有什麼作用?

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33^#

發表於 12-9-3 00:05 |只看該作者

引用：係咪一定要用呢種有孔的模才做到?+那個孔有

原帖由 clive 於 12-09-02 發表
係咪一定要用呢種有孔的模才做到? 那個孔有什麼作用? 倒轉有什麼作用?

呢種叫戚風蛋糕模，蛋糕漿可沿住條柱狀升起，愈升得高即代表蛋糕發得起，亦有助傳熱均勻，焗出來的蛋糕好食d

倒扣有助蛋糕散熱，由於從百多度的焗爐拿出來，室溫相對温度較底，一冷一熱，蛋糕會縮起，倒轉來可防縮，蛋糕成品美觀d

自煮有快樂

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clive

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34^#

發表於 12-9-4 10:38 |只看該作者

明白，謝謝!!

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feiyuen

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35^#

發表於 12-9-4 11:11 |只看該作者

回覆：綠茶紅豆戚風~附食譜及蛋糕必發技巧

打好嘅蛋白糊洗唔洗分d落打好嘅蛋黃糊度，平衡返2者比重？呢2樣嘢做得好，真係泡打／梳打粉都唔洗落？

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imconfusing

珍珠宮

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有「營」勳章畀面勳章 BK Milk勳章

36^#

發表於 12-9-4 11:39 |只看該作者

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