烹飪搵食

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男爵府

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21#
發表於 12-9-5 23:22 |只看該作者
本帖最後由 cherry913 於 12-9-5 23:23 編輯

回覆 morningq 的帖子



補相~好肉酸呀~~




別墅

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22#
發表於 12-9-5 23:26 |只看該作者
回覆 cherry913 的帖子

上面JM講左,相信原理都是這樣了。前陣子見這裡有位JM分享了她的配方,是加入淡忌廉的,我會試試,看會不會比二德惠的好吃,到時再貼相大家研究一下。

點評

cherry913  好的..我星期五會再試~希望成功啦~我都祝你成功..之後同我地分享一下  發表於 12-9-5 23:28


別墅

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23#
發表於 12-9-5 23:28 |只看該作者
回覆 cherry913 的帖子

噢,你的奶皇是自己搓的嗎?

點評

cherry913  但味道OK 既~  發表於 12-9-5 23:31
cherry913  不是..是用I LOVE CAKE 個D...不太好...好林好快溶痴手  發表於 12-9-5 23:29


瑪瑙宮

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24#
發表於 12-9-5 23:29 |只看該作者
咁個焗爐要幾多度先岩~我開220-230上下火


<----我唔知你個譜 , 但我自己就只係預熱時就開上下火250 , 到真係焗 , 只用上火 , 關了下火 ....

點評

cherry913  好..我會再努力~  發表於 12-9-5 23:31

喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙


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25#
發表於 12-9-5 23:32 |只看該作者
回覆 cherry913 的帖子

唔好意思呀,我覺得你的月餅比例較扁身,而且奶皇比較大,漲爆了個皮。等我找找過去做的照片,比你參考一下。


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26#
發表於 12-9-5 23:40 |只看該作者
cherry913 發表於 12-9-5 23:22
回覆 morningq 的帖子


你的餅是多少 g ?? 50g 63g? or 再大隻d? 就咁望圖 , 睇唔出幾大隻
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙


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27#
發表於 12-9-5 23:41 |只看該作者

回覆:seaheart88 的帖子

50g




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28#
發表於 12-9-5 23:42 |只看該作者

回覆:morningq 的帖子

即是奶皇多了?




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29#
發表於 12-9-5 23:44 |只看該作者

回覆:求救,奶皇月餅

我比個食譜你地睇下。
myphoto.jpg




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30#
發表於 12-9-6 00:02 |只看該作者
回覆 cherry913 的帖子

食譜我都係呢個,我估同奶皇本身的質素也有關係,你可以試下把佢搓圓後雪硬一點才包皮,看可否改善。我貼一張唔記得舊年定前年做的月餅給你看看,裂紋是有的,不過就沒有你這麼嚴重。


點評

cherry913  好靚呀.....你好叻呀~  發表於 12-9-6 11:41
scarlett_Pig    發表於 12-9-6 10:00
eunice23    發表於 12-9-6 00:15


別墅

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31#
發表於 12-9-6 00:06 |只看該作者
回覆 cherry913 的帖子

還有呢,你要選擇坑紋比較深的餅模,這樣焗出來花紋會比較突出,希望小小意見會幫到一點忙。

點評

cherry913  坑紋比較深的餅模????哎呀..我是在淘寶淘回來的。  發表於 12-9-6 11:40


大宅

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32#
發表於 12-9-6 09:59 |只看該作者
回覆 morningq 的帖子

試過室溫第2朝食個皮已經好"淋"
係公司用mircowave 叮,個皮仲"淋"
因為諗住送比人,所以想請教除左再焗,仲有咩方法?


別墅

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33#
發表於 12-9-6 15:32 |只看該作者
回覆 scarlett_Pig 的帖子

因為我不知你所用的食譜,也是二記那個嗎?以我做過的經驗,應該不會太淋,放在雪櫃後更會變乾呢。可能的原因不外是,你的皮及奶皇很濕,而焗得不夠乾,情況就像做曲奇一樣。


別墅

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34#
發表於 12-9-6 15:37 |只看該作者
回覆 cherry913 的帖子

如果你對花紋沒有要求的話,那就沒所謂了,因為餅皮受熱澎漲,坑紋太淺便變成平面一片。


大宅

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35#
發表於 12-9-7 16:22 |只看該作者

回覆:morningq 的帖子

我用呢個食譜同光波爐
等我下次留意下先,多謝你
myphoto.jpg




男爵府

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36#
發表於 12-9-9 15:14 |只看該作者

引用:回覆+cherry913+的帖子 食譜我都係呢個,

原帖由 morningq 於 12-09-06 發表
回覆 cherry913 的帖子

食譜我都係呢個,我估同奶皇本身的質素也有關係,你可以試下把佢搓圓後雪硬一點才 ...
都是沒有整得咁好。。但比起上兩次,呢次算好好。
myphoto.jpg




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37#
發表於 12-9-9 15:15 |只看該作者

回覆:求救,奶皇月餅

今日都趕住送比朋友先。我會再努力
myphoto.jpg




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