烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 12-9-5 23:22 |只看該作者

本帖最後由 cherry913 於 12-9-5 23:23 編輯

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補相~好肉酸呀~~

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發表於 12-9-5 23:26 |只看該作者

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上面JM講左，相信原理都是這樣了。前陣子見這裡有位JM分享了她的配方，是加入淡忌廉的，我會試試，看會不會比二德惠的好吃，到時再貼相大家研究一下。

點評

cherry913 好的..我星期五會再試~希望成功啦~我都祝你成功..之後同我地分享一下

發表於 12-9-5 23:28

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發表於 12-9-5 23:28 |只看該作者

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噢，你的奶皇是自己搓的嗎？

點評

cherry913 但味道OK 既~ 發表於 12-9-5 23:31

cherry913 不是..是用I LOVE CAKE 個D...不太好...好林好快溶痴手發表於 12-9-5 23:29

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seaheart88

瑪瑙宮

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發表於 12-9-5 23:29 |只看該作者

咁個焗爐要幾多度先岩~我開220-230上下火

<----我唔知你個譜 , 但我自己就只係預熱時就開上下火250 , 到真係焗 , 只用上火 , 關了下火 ....

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cherry913 好..我會再努力~ 發表於 12-9-5 23:31

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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發表於 12-9-5 23:32 |只看該作者

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唔好意思呀，我覺得你的月餅比例較扁身，而且奶皇比較大，漲爆了個皮。等我找找過去做的照片，比你參考一下。

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seaheart88

瑪瑙宮

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發表於 12-9-5 23:40 |只看該作者

cherry913 發表於 12-9-5 23:22
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你的餅是多少 g ?? 50g 63g? or 再大隻d? 就咁望圖 , 睇唔出幾大隻

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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發表於 12-9-5 23:41 |只看該作者

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50g

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發表於 12-9-5 23:42 |只看該作者

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即是奶皇多了？

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發表於 12-9-5 23:44 |只看該作者

回覆：求救，奶皇月餅

我比個食譜你地睇下。

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發表於 12-9-6 00:02 |只看該作者

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食譜我都係呢個，我估同奶皇本身的質素也有關係，你可以試下把佢搓圓後雪硬一點才包皮，看可否改善。我貼一張唔記得舊年定前年做的月餅給你看看，裂紋是有的，不過就沒有你這麼嚴重。

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cherry913

好靚呀.....你好叻呀~ 發表於 12-9-6 11:41

scarlett_Pig

發表於 12-9-6 10:00

eunice23

發表於 12-9-6 00:15

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發表於 12-9-6 00:06 |只看該作者

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還有呢，你要選擇坑紋比較深的餅模，這樣焗出來花紋會比較突出，希望小小意見會幫到一點忙。

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cherry913 坑紋比較深的餅模????哎呀..我是在淘寶淘回來的。發表於 12-9-6 11:40

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scarlett_Pig

大宅

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發表於 12-9-6 09:59 |只看該作者

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試過室溫第2朝食個皮已經好"淋"
係公司用mircowave 叮,個皮仲"淋"
因為諗住送比人,所以想請教除左再焗,仲有咩方法?

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發表於 12-9-6 15:32 |只看該作者

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因為我不知你所用的食譜，也是二記那個嗎？以我做過的經驗，應該不會太淋，放在雪櫃後更會變乾呢。可能的原因不外是，你的皮及奶皇很濕，而焗得不夠乾，情況就像做曲奇一樣。

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發表於 12-9-6 15:37 |只看該作者

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如果你對花紋沒有要求的話，那就沒所謂了，因為餅皮受熱澎漲，坑紋太淺便變成平面一片。

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scarlett_Pig

大宅

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發表於 12-9-7 16:22 |只看該作者

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我用呢個食譜同光波爐
等我下次留意下先，多謝你

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發表於 12-9-9 15:14 |只看該作者

引用：回覆+cherry913+的帖子食譜我都係呢個，

原帖由 morningq 於 12-09-06 發表
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食譜我都係呢個，我估同奶皇本身的質素也有關係，你可以試下把佢搓圓後雪硬一點才 ...

都是沒有整得咁好。。但比起上兩次，呢次算好好。

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