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烹飪搵食今日: 2|主題: 139227

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樓主: iluvmeeself

[菜式] FIRST TIME 豬肉乾 ლ(´ڡ`ლ) (附教學片）(食譜在25＃） [複製鏈接]

KMCARMEN

侯爵府

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發表於 12-9-22 21:37 |只看該作者

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pigpigyy

彩鑽殿

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五香肉丁面

男爵府

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發表於 12-9-22 23:11 |只看該作者

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iluvmeeself

子爵府

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發表於 12-9-23 01:55 |只看該作者

本帖最後由 iluvmeeself 於 12-9-23 02:00 編輯

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材料 :

碎豬肉 2 磅 (約900g)

調味料 :

魚露/魷魚露 4 湯匙

老抽 3湯匙

生抽 2.5湯匙

紹興酒 3湯匙

糖 225g(如想有黑椒味，可加黑椒碎 1湯匙)

用具 : 焗盆兩個

牛油紙數張

另備 : 蜜糖 1湯匙 (用2湯匙水開稀,用來焗豬肉乾中途掃在豬肉乾的表面)

做法 :

1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至

起膠黏成一團.

2. 把牛油紙鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)

3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左牛油紙的枱面上,然後放一張保鮮紙在碎豬肉上.

4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉片.

5. 預熱焗爐至150 度 , 焗20分鐘成肉乾.

6. 拎出焗爐，然後用掃在豬肉乾面塗上蜜糖水，放回焗爐用180度再焗7分鐘。

(此時要小心火喉,否則易焦). 反轉豬肉乾，再塗上蜜糖水,放回焗爐焗多7分鐘.

7. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片.