烹飪搵食

跳至

首頁
12

尾頁
   12


伯爵府

積分: 17463


21#
發表於 12-10-8 21:57 |只看該作者
本帖最後由 Chamo 於 12-10-8 22:25 編輯



伯爵府

積分: 17463


22#
發表於 12-10-8 22:10 |只看該作者
今日整左兩次.
即係第7次都係失敗了. 又係蒸時發到好脹, 一開蓋就勁收縮. 變成硬膠.

圖中算成功既蛋糕, 是第8次先整到的.
我本來諗住第8次都好可能失敗, 所以整多兩個糊去焗爐到焗. 睇下係咪都會失敗. 點知今次終於得左啦.

我覺得自己失敗咁多次原因, 主要是拌粉時拌得唔夠技巧.

其實我呢個第8次, 見到有粉攪唔勻. 但就係因為今次我無攪咁多野, 先整到.


伯爵府

積分: 17463


23#
發表於 12-10-8 22:12 |只看該作者
Angel^v^ 發表於 12-10-8 10:31
蒸時火力都很重要!

請問應該要什麼火呢?
我每次蒸時都有呢個疑問.
我第8次呢個蒸蛋糕, 是用大火.


伯爵府

積分: 17463


24#
發表於 12-10-8 22:13 |只看該作者
係呢度多謝各位指教過我既好 JM sin.




複式洋房

積分: 392


25#
發表於 12-10-8 22:27 |只看該作者

回覆:原來蒸蛋糕係好難...... 蒸到蛋盡糖絕了






伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


26#
發表於 12-10-8 23:22 |只看該作者
恭喜晒!終於成功了。
火力不用問,必定系大火蒸,焗爐都180度啦,一些低溫焗法主要怕蛋糕面爆口,但現在用蒸法,充滿濕潤,應該唔怕高溫,而且可以節省時間。
看來你已經知道問題所在了,你應該意識但攪蛋漿技術的重要性,但其實每個步驟都一樣重要,我睇你的蛋漿,氣泡好似大左D,系咪用高速攪拌?應該到後期要轉返慢速,這樣會令麵糊更細緻。


伯爵府

積分: 17463


27#
發表於 12-10-8 23:51 |只看該作者
kenstin 發表於 12-10-8 23:22
恭喜晒!終於成功了。
火力不用問,必定系大火蒸,焗爐都180度啦,一些低溫焗法主要怕蛋糕面爆口,但 ...
是啊. 我是全程用高速打.
多謝你既指導啊, 你不講, 我也不知原因呢. 那我下次後期轉返慢速.

其實呢次終於似蛋糕/起碼不再蛋膠, 但都係唔好食, 就是不幼滑及鞋口. 睇落又似鬆糕.
我會再努力的.
Thank you.


首頁
12

尾頁

跳至
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo