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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 原來蒸蛋糕係好難...... 蒸到蛋盡糖絕了

烹飪搵食今日: 7|主題: 139322

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樓主: Chamo

[麵包糕點] 原來蒸蛋糕係好難...... 蒸到蛋盡糖絕了 [複製鏈接]

Chamo

伯爵府

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21^#

發表於 12-10-8 21:57 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 12-10-8 22:25 編輯

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

22^#

發表於 12-10-8 22:10 |只看該作者

今日整左兩次.
即係第7次都係失敗了. 又係蒸時發到好脹, 一開蓋就勁收縮. 變成硬膠.

圖中算成功既蛋糕, 是第8次先整到的.
我本來諗住第8次都好可能失敗, 所以整多兩個糊去焗爐到焗. 睇下係咪都會失敗. 點知今次終於得左啦.

我覺得自己失敗咁多次原因, 主要是拌粉時拌得唔夠技巧.

其實我呢個第8次, 見到有粉攪唔勻. 但就係因為今次我無攪咁多野, 先整到.

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

23^#

發表於 12-10-8 22:12 |只看該作者

Angel^v^ 發表於 12-10-8 10:31
蒸時火力都很重要！

請問應該要什麼火呢?
我每次蒸時都有呢個疑問.
我第8次呢個蒸蛋糕, 是用大火.

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

24^#

發表於 12-10-8 22:13 |只看該作者

係呢度多謝各位指教過我既好 JM sin.

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cwf704

複式洋房

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25^#

發表於 12-10-8 22:27 |只看該作者

回覆：原來蒸蛋糕係好難...... 蒸到蛋盡糖絕了

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

26^#

發表於 12-10-8 23:22 |只看該作者

恭喜晒！終於成功了。

火力不用問，必定系大火蒸，焗爐都180度啦，一些低溫焗法主要怕蛋糕面爆口，但現在用蒸法，充滿濕潤，應該唔怕高溫，而且可以節省時間。
看來你已經知道問題所在了，你應該意識但攪蛋漿技術的重要性，但其實每個步驟都一樣重要，我睇你的蛋漿，氣泡好似大左D，系咪用高速攪拌？應該到後期要轉返慢速，這樣會令麵糊更細緻。