WenKe 發表於 12-10-14 23:01 
點整？可否告訴我詳細步驟，阿仔好鍾意飲
材料：
紅蘿蔔 1條（小）
西芹 1大瓣
磨菇 8隻
紅蔥頭 1顆
青蔥 1條
火腿 兩片（我用了beef bologna）
菜湯 500ml
淡忌廉 2湯匙
麵粉 5湯匙
牛油 1湯匙
鹽 少許
做法：
1）紅蘿蔔去皮切幼絲，西芹去衣切妨絲，磨菇洗淨切片，火腿切幼絲，紅蔥頭切薄片，青蔥分開蔥白及青色部份再切成蔥花。2）易潔鑊中，冷鑊下牛油，中火煮至溶，加入蔥白及紅蔥頭爆香，加入磨菇略炒。
3）加入紅蘿蔔絲、西芹絲及火腿絲炒至軟身。
4）轉中細火，分兩次加入麵粉炒勻。
5）菜湯每一次倒入50ml（約一湯棹），拌至完全混合再加，至適合濃稠度，試味後再決定加鹽。
6）熄火後倒入忌廉拌勻，灑下青蔥花即可上碟。
小心得：
1）冷鑊加午油，再中火加熱至溶可避免牛油燒焦，焦了的牛油色澤變成啡色，味道會變苦。
2）不用菜湯加雞湯或牛肉高湯，味道更鮮更惹味，但菜湯沒油脂較為健康。
3）這湯以雜菜為主，其他時令蔬菜都可以加入，例如洋蔥、西蘭花、甜豆夾、青豆仁等。
4）肉類可先煎雞塊或其他肉粒隔去油份再加入湯中同煮，火腿或其他cold cut肉類因為已經先經煮熟再冷凍，煮的時間不用太久，若用新鮮肉絲，則最理想先煮至七成熟再加入煮湯。
5）孩子不愛吃青蔥的，不加青蔥絕對不是問題。
6）這個湯的味道可說是完全來自食材，不加鹽都已經非常甘甜。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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