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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家焗嘅麵包 (保存期)

烹飪搵食今日: 1|主題: 139322

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樓主: hotdoghk

[麵包糕點] 自家焗嘅麵包 (保存期) [複製鏈接]

BELI-MOLLY

大宅

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21^#

發表於 12-10-16 23:55 |只看該作者

boyboylo 發表於 12-10-16 22:30
係呀！直接噴在包包度，等佢有水份，冇咁乾。
我都研究咗一段時間，湯種，老種，中種都試過，湯種和中種最 ...

我會預留ｄｄ蛋液刷面，其他就放埋入去麵團度搓，隻蛋就吾會ｓｉｄｅ
我覺得５度ｃ液種最好，又方便，速發酵母都用小ｄ
湯種，老種，都係比較煩，要先煮

BELI-MOLLY

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BELI-MOLLY

大宅

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22^#

發表於 12-10-17 00:08 |只看該作者

hotdoghk 發表於 12-10-16 21:50
回覆 andyman 的帖子

arm arm整咗第一舊老種, 而家發緊, 睇吓好唔好d....
老種＝搓好麵團放雪櫃２４小時後，低溫發酵而做成的麵團，可一次性用來做麵包，亦可取小量再加入新麵粉做包
湯種＝麵粉同水份比例１：２慢火煮成糊狀（可加入砂糖），放入雪櫃一晚，
形成一舊濕性麵團，有保濕作用
　　

BELI-MOLLY

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oasis-baby

侯爵府

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23^#

發表於 12-10-17 09:46 |只看該作者

回覆：自家焗嘅麵包 (保存期)

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html?m=1
呢條link係湯種做法,佢重有好多其他食譜，照跟都有排整，好正！學到好多野！

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

24^#

發表於 12-10-17 10:31 |只看該作者

回覆 hotdoghk 的帖子

乜湯種會好易失敗架咩??

點評

andyman 因為我冇溫度計呀

發表於 12-10-17 19:58

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

25^#

發表於 12-10-17 10:35 |只看該作者

boyboylo 發表於 12-10-16 22:30
係呀！直接噴在包包度，等佢有水份，冇咁乾。
我都研究咗一段時間，湯種，老種，中種都試過，湯種和中種最 ...

今晚試老種加低溫, 唔知會唔會好d..... 等我去書局行吓睇睇.....

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hotdoghk

大宅

積分: 3863

26^#

發表於 12-10-17 10:39 |只看該作者

回覆 BELI-MOLLY 的帖子

一般機搓要幾耐..... 係咪係睇吓圓唔圓滑就夠呢?

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^O^

珍珠宮

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27^#

發表於 12-10-17 12:15 |只看該作者

boyboylo 發表於 12-10-16 22:30
係呀！直接噴在包包度，等佢有水份，冇咁乾。
我都研究咗一段時間，湯種，老種，中種都試過，湯種和中種最 ...

噴水做到掃蛋液果個效果嗎？即係包面金黃色。

我試過用同一個直接法食譜，分別用湯種同17小時中種做包，兩種包都可存放4日（夏天計，但晚上會將麵包同麵包盒放入開左冷氣既房入面）。我食唔出17小時中種做包有d乜野其特既味道（以前聽JM講過話中種可令面包有不同風味），兩種包放了４日後仍然同樣鬆軟，連叮都可以唔使叮，但我就覺得湯種包易做d，冇17小時中種做包咁濕。