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烹飪搵食

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Yeelim


珍珠宮

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21#
發表於 12-10-19 22:52 |只看該作者
不用入雪櫃, 放在室溫便可以.
任何煲都得, 只要有蓋, 放得入個焗爐就可以. 我用個煲是20CM.
之後試過一次用過24CM, 個包仲大D, 靚D.
焗爐230度
之後發多2個鐘, 如果就咁放, 個粉團會乾, 所以在粉團上放張毛巾蓋住, 以防止粉團乾. 可能我上面表達得不是太好, 唔好意思.
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Yeelim


珍珠宮

積分: 32751


22#
發表於 12-10-19 23:02 |只看該作者
最後10分鐘是開蓋來焗.今日用個大D的煲來焗, 個包自己爆開, 仲正!
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lemonleaf


大宅

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23#
發表於 12-10-19 23:15 |只看該作者
放左1x個鐘之後攞出黎, 會好痴手咁, 係膠袋攞出黎會唔會好lei hei? 牛油紙係咪要沈好多面粉架？ 我整過一次, 第一次發酵後攪到好lei hei, 否則呢個方法真係幾好...
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peony_so_hk


翡翠宮

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24#
發表於 12-10-19 23:17 |只看該作者

回覆：5分鐘法式麵包

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mum03


子爵府

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25#
發表於 12-10-19 23:29 |只看該作者
回覆 Yeelim 的帖子
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Yeelim


珍珠宮

積分: 32751


26#
發表於 12-10-19 23:35 |只看該作者
Leamonleaf,
我是把粉團放在一個大碗內才用個膠袋包住, 發烤完14-16個小時後, 是會好痴手.
我是用刮板倒晒出來, 放在木板上(上面先灑D粉, 就唔痴), 用刮板對折. 唔好用手會好D. 之後等15分鐘, 我就將麵團倒落牛油紙上面.
牛油紙上不用灑太多粉, 灑一點就得. 因為焗完出來就唔痴.
我有一次唔記得左落粉在牛油紙上都OK.
我第一次做時, 遇到的問題跟你一樣, 覺得個粉團好濕. 但整多幾次, 個粉團都似無咁濕. 我懷疑自己第一次做時份量拿得不夠準. 計準D份量就好D.
仲有千其唔好自己改份量, 因為我試過改少少, 個包就發唔大.
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alicialee1210


寶石宮

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27#
發表於 12-10-19 23:36 |只看該作者
正
有些路啊，只能一個人走
我慢慢地、慢慢地瞭解到，所謂父女母子一場，只不過意味著，
你和他的緣分就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。
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littlelam88


侯爵府

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好媽媽勳章


28#
發表於 12-10-20 06:23 |只看該作者

回覆：5分鐘法式麵包
[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]
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kubiwong2009


子爵府

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29#
發表於 12-10-20 08:03 |只看該作者
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Mrs.Kangaroo


公爵府

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30#
發表於 12-10-20 08:46 |只看該作者

引用：我個煲唔夠大,+如果個煲大D,+焗出來個包可

原帖由 Yeelim 於 12-10-19 發表
我個煲唔夠大, 如果個煲大D, 焗出來個包可以仲大個D.
用oven baked dish 得唔得? or 有乜煲可代替。我家没有你那种煲。
Birth 15/3: W:4.2kg  L:52cm HC:37.5cm
Day 09: W:4.37kg  L:55.5cm HC:37cm
Day 46: W:7kg L:62m HC40.5cm
Day 82: W:~9.2kg L:~66cm
Day 112: W:~10.4kg
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lemonleaf


大宅

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31#
發表於 12-10-20 09:01 |只看該作者
回覆 Yeelim 的帖子

唔該哂, 好清楚！ 我都有個圖1的砂煲, 咁係咪390g呢個份量岩呢個砂煲size？ 如果減到300g粉, 水量相對減少？ 因為冇大d既煲呀.. 其實我係用光波爐黎焗的...
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Yeelim


珍珠宮

積分: 32751


32#
發表於 12-10-21 01:59 |只看該作者
要減份量的話, 我就不懂了.
其實用什麼煲都可以, 唔一定要用砂鍋, 只要有蓋的就可以. 我見過有人用康寧煲, 又有人用LE CRUSET 都得.
至於放在個BAKE DISH上焗我未試過, 我估可能做出來個包會乾, 同埋未必做到法包的效果, 除非你個OVEN 是可以蒸噴氣那種, 都可以試下.
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kellyjelly


男爵府

積分: 6354


33#
發表於 12-10-22 09:12 |只看該作者

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aves_y


男爵府

積分: 9252


34#
發表於 12-10-22 11:16 |只看該作者
Yeelim 發表於 12-10-19 00:40
高根粉 390G
YEAST 1 TSP
SALT 1TSP

請問放室溫14-16小時, 個包會唔會好重酒味?
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classical


男爵府

積分: 9768


35#
發表於 12-10-22 12:44 |只看該作者
good
Simple is the best.
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lemonleaf


大宅

積分: 1934


36#
發表於 12-10-23 18:09 |只看該作者
回覆 Yeelim 的帖子

我整左一次, 都成功 個面包好正..但係個底痴住張牛油紙...係咪焗得唔夠耐？ 下次焗耐少少先...
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Yeelim


珍珠宮

積分: 32751


37#
發表於 12-10-24 17:18 |只看該作者
lemonleaf 發表於 12-10-23 18:09
回覆 Yeelim 的帖子

我整左一次, 都成功 個面包好正..但係個底痴住張牛油紙...係咪焗得唔夠耐？ ...
有無相睇? 你是否放在中間入爐焗? 熟左應該唔會痴住張牛油紙. 你可以試下加少少麵粉上牛油紙.

點評

lemonleaf  冇影相, 我諗係唔夠熟...下次焗耐d...  發表於 12-10-25 08:51
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makichan


複式洋房

積分: 456


38#
發表於 12-10-24 19:52 |只看該作者
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kenstin


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


39#
發表於 12-10-24 21:39 |只看該作者


這是no knead bread 和五分鐘包的混合做法。
我第一個麵包就是no knead bread，包保成功無失敗，好唔好食就見仁見智。
用個煲加上蓋是要其密氣，保持濕潤，令麵團在10分鐘內儘量膨脹，樓主應該在包面戒個十字或什麽圖案都可以，主要讓它膨脹，會有漂亮的爆口架

五分鐘包一直無試過，有機會真系要試下先得。
http://m.youtube.com/#/watch?feature=related&v=vcG4PpG1LcQ
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kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


40#
發表於 12-10-24 21:44 |只看該作者
其實麵團可以直接放入預熱的煲裡，唔需要墊牛油紙架，熟左唔會痴架，反而墊左牛油紙仲痴住個包，仲麻煩。

點評

lemonleaf  咁可能係我焗得唔夠耐...next time焗耐d...  發表於 12-10-25 08:52
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