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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 日清粉試做甜包（湯種反面教材）

烹飪搵食今日: 5|主題: 139327

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 日清粉試做甜包（湯種反面教材） [複製鏈接]

123

joe_1206

伯爵府

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21^#

發表於 12-11-3 23:47 |只看該作者

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tempooo

珊瑚宮

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發表於 12-11-4 00:34 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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發表於 12-11-4 01:51 |只看該作者

諾軒發表於 12-11-3 13:19
想問下如果係用手搓！係咪主面團搓好黎才落湯種一起搓？
放入微波爐發硣？杯水係應該放邊 40-45又係什麼意 ...

用手搓同機打一樣架，湯種同其他材料一齊落，先後都無所謂，攪勻后就可以開始搓了。
我習慣放杯熱水入微波爐同麵團一齊發酵，如果天氣再凍D，會換幾次熱水，目的是保溫，現在室溫23度，密封環境加杯熱水可能會高多幾度，可以縮短發小時間，這是個人習慣，微波爐當然唔會開機啦。
今次大約發酵左40-45“分鐘”，漏左打，已更正。

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kenstin

伯爵府

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24^#

發表於 12-11-4 01:54 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

湯種真系幾軟熟架，加埋一絲絲的組織，真系幾好食架

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kenstin

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發表於 12-11-4 01:59 |只看該作者

回覆 cherrie1019 的帖子

我就系聽講唔系經常有貨，所以買多D，碰到有再加埋有埋優惠咪買羅，無謂專程去找啦。

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紫玫瑰

公爵府

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發表於 12-11-4 02:07 |只看該作者

回覆：日清粉試做甜包

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0723mama

大宅

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發表於 12-11-4 02:08 |只看該作者

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點評

kenstin thx！發表於 12-11-4 02:25

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kenstin

伯爵府

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發表於 12-11-4 02:11 |只看該作者

回覆 dorothy227 的帖子

通常D麵包食譜的百分比都是以麵粉作為100%來定，其他材料就根據麵粉來作比例。
好似這個包為例，總粉量是湯種的20g+主麵團的440g=460g。
液體總量是=湯種的100g（水）+主麺的200g（奶）=300g，300/460=0.65（既系大約65%水量）。

460g x 1.1% = 5.06g，這就是yeast和鹽我所用的份量。

系咪好似好複雜

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dorothy227

男爵府

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發表於 12-11-4 02:13 |只看該作者

引用：回覆+dorothy227+的帖子通常D麵包食譜的

原帖由 kenstin 於 12-11-04 發表
回覆 dorothy227 的帖子

通常D麵包食譜的百分比都是以麵粉作為100%來定，其他材料就根據麵粉來作比例。

暈了

但好多謝你詳細解釋，又學到野

Thx a lot

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dorothy227

男爵府

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30^#

發表於 12-11-4 02:13 |只看該作者

引用：回覆+dorothy227+的帖子通常D麵包食譜的

原帖由 kenstin 於 12-11-04 發表
回覆 dorothy227 的帖子

通常D麵包食譜的百分比都是以麵粉作為100%來定，其他材料就根據麵粉來作比例。

暈了

但好多謝你詳細解釋，又學到野

Thx a lot

點評

kenstin u are wellcome

發表於 12-11-4 02:22

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kenstin

伯爵府

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31^#

發表於 12-11-4 02:21 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-11-4 02:24 編輯

回覆 tp168 的帖子

我試過的日本麵粉應該只有烘培店所買昭和粉，後來用金像和韓粉比較多，都很好食啊，我所指的不同是搓出來的麵團，我覺得日清粉比較容易出膜，筋度比較強，不過這可能是因為它貴，感覺上有點不一樣，其實未必一定能食的出分別，但有一樣，如果你用普通奶跟北海道奶，你可以食得出分別，在結構上也有比較明顯的分別，所以我喜歡用北海道奶來做麵包，其他日本奶業試過，就是沒有北海道好，唔知你地有無這方面經驗呢？
當然啦，有些人會用奶粉+水代替奶，我覺得應該也是兩回事。