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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 17小時無花果合桃包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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樓主: 廷廷媽

[麵包糕點] 17小時無花果合桃包 [複製鏈接]

corn819

大宅

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21^#

發表於 12-11-7 14:43 |只看該作者

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我要我要... 唔該晒!

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pigpigyy

彩鑽殿

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22^#

發表於 12-11-7 18:34 |只看該作者

回覆：17小時無花果合桃包

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windfreight

男爵府

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23^#

發表於 12-11-7 20:56 |只看該作者

回覆：17小時無花果合桃包

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littlekkl

大宅

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24^#

發表於 12-11-7 21:07 |只看該作者

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好呀，想要食譜

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廷廷媽

水晶宮

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25^#

發表於 12-11-7 22:00 |只看該作者

回覆：17小時無花果合桃包

中種材料：
高粉 187克
水 107克
鮮酵母 5.5克（如用乾依士係2克）
鹽 2.5克
奶粉 5.5克
以上材料搓好即放入雪柜17小時，最長可放72小時
主麵糰：
高粉 53克
黑麥粉 32克
鹽 2.5克
砂糖 40克
水 72克
鮮酵母 2.5克（乾依士1克）
無鹽牛油 20克
無花果乾 60克
合桃 60克

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廷廷媽

水晶宮

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發表於 12-11-7 22:05 |只看該作者

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無花果係用呢種，唔係煲湯白色果d

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corn819

大宅

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27^#

發表於 12-11-8 11:38 |只看該作者

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多謝晒你個食譜呀。我想問呢, 中種麵糰發酵17小時候, 就同主麵糰一齊搓, 之後要再發一次酵, 咁要發幾耐?

發完後要唔要再排氣, 再放一陣先造型? 造型又要再等佢發一陣酵, 先再入爐?

唔好意思, 我都係包包既新手, 所以唔係好知個步驟係點, 請賜教。

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廷廷媽

水晶宮

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28^#

發表於 12-11-8 11:49 |只看該作者

回覆 corn819 的帖子

中種從雪柜取出, 唔使回溫, 切成小塊加入主麵糰一齊搓, 之後步驟都同平時一樣.第一次發酵--->分割3份--->排氣---->摺長---->鬆弛20分鐘---->造型---->最後發酵---->包包表面噴水---->曬上黑麥粉---->介花---->入已預熱170度焗爐噴水營造蒸氣效果, 焗20至25分鐘
17小時中種發酵會比直接法快, 但而家天氣涼亦會影響發酵時間, 就係果句, 自己目測....