烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139214

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發表於 12-11-30 15:17 |只看該作者

andyman 發表於 12-11-30 11:00
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而家的天氣凍左,包左饀,以65克計,差不多要等 38 分鐘先可以發酵完成

38 MINS... 好精確 WOR

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andyman 唔好咁大聲, 如果唔係我會比人識穿架

發表於 12-11-30 18:44

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22^#

發表於 12-11-30 15:37 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-30 15:16
多謝2 位..原來有眼不識泰山, 2 位大師, 請原諒..

小總結:

程序都對啊~

只是時間不用死硬硬的去定個1.5小時....一切看麵團的size ( 發至 double ) 便可以了 ~

天氣 , 酵母量, 麵團水份都會有影響, 所以嘛, 一切要目測啊~

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alfreday

好仔細！發表於 12-11-30 15:55

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23^#

發表於 12-11-30 16:01 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-30 15:37
程序都對啊~

只是時間不用死硬硬的去定個1.5小時....一切看麵團的size ( 發至 double ) 便可以了 ~

哦..OK.. THX我用面包機, 佢好似有恆溫架...
最緊要係我懶+ 唔識用手搓

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發表於 12-11-30 16:54 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-30 16:01
哦..OK.. THX我用面包機, 佢好似有恆溫架...
最緊要係我懶+ 唔識用手搓

無端端講咩恆溫啫....

喂喂....1.5小時...麵包機......即係妳只係用麵包機既 dough 功能 ? 搓包發酵共用1.5小時 ?

呢d program通常for 中式包....港式包搓唔夠架喎...

下次搓好 ( 未發 ) 關機再搓多次 ( 包埋發 )

一係就開頭用單搓粉program , run 完再加個 1.5小時既 "搓加發" ...咁個包會更軟, 焗時發得靚好多架 ~

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andyman

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發表於 12-11-30 18:42 |只看該作者

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如果夏天來計,啲包仔比你發佢 60 分鐘,即刻變左夏惠姨:mrgreen::mrgreen:

總之......睇麵團大細,睇天氣啦,用手指細細力禁下佢,鬆鬆地就可以啦

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 12-11-30 18:51 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-30 15:16
多謝2 位..原來有眼不識泰山, 2 位大師, 請原諒..

小總結:

HEY, 我唔係大師呀，我仲係學習階段咋

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發表於 12-11-30 18:54 |只看該作者

tammy2008 係首領面前哪會是大師耶~ 不過後面幾句真係我的哀歌來 ... 發表於 7 小時前

你係實至名歸嘅大師呀，我嗰個係虛名

我鍾意你輕鬆回帖方式呀，可以令D新手無咁緊張

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tammy2008

咪互扣帽子啦 ~~

發表於 12-11-30 20:29

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發表於 12-11-30 18:56 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-30 16:01
哦..OK.. THX我用面包機, 佢好似有恆溫架...
最緊要係我懶+ 唔識用手搓

唔好比時間綁死，要聽 TAMMY 大師說的，無錯架

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tammy2008

唔係大師呀~~ 發表於 12-11-30 20:30

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family3

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發表於 12-11-30 19:04 |只看該作者

:iloveit

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發表於 12-11-30 19:14 |只看該作者

andyman
我放在比較溫暖的地方,咁樣快的掛, 遟啲凍啲要自制溫室
發表於 7 小時前

遲下凍D，我都要熱一熱個焗爐幫一幫先得喇

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31^#

發表於 12-12-1 18:37 |只看該作者

andyman 發表於 12-11-30 18:42
回覆 aves_y 的帖子

如果夏天來計,啲包仔比你發佢 60 分鐘,即刻變左夏惠姨

60 分鐘,即刻變左夏惠姨<==

咁.... 我都係發59mins 好啦

, 多謝提點...

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32^#

發表於 12-12-1 18:46 |只看該作者

本帖最後由 aves_y 於 12-12-1 18:49 編輯

tammy2008 發表於 12-11-30 16:54
無端端講咩恆溫啫....

喂喂....1.5小時...麵包機......即係妳只係用麵包機既 dough 功能 ? 搓包發酵共用1. ...

呢d program通常for 中式包....港式包搓唔夠架喎...<-- 係架? 你唔講, 我真係唔知架

好... 又試吓先...
多謝tammy 大師指點

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發表於 12-12-1 18:48 |只看該作者

tp168 發表於 12-11-30 18:54
你係實至名歸嘅大師呀，我嗰個係虛名
我鍾意你輕鬆回帖方式呀，可以令D新手無咁緊張
...

凡教得我.. 就係師父....多謝2 位大師

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34^#

發表於 12-12-1 18:53 |只看該作者

大家... 我報告吓先...
今次我用中種, 加最後用50mins 發酵.. d 包成個正晒. ...
似樣好多啦...
多謝3 位..

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andyman

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發表於 12-12-1 20:53 |只看該作者

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post 個包睇下好喎, 唔得咁孤寒架

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 12-12-2 14:37 |只看該作者

andyman 發表於 12-12-1 20:53
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post 個包睇下好喎, 唔得咁孤寒架

ok, 今底食晒, 下一底先比你評吓啦

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andyman 等欣賞你的包包啦

發表於 12-12-2 15:07

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37^#

發表於 12-12-4 09:13 |只看該作者

本帖最後由 aves_y 於 12-12-4 09:14 編輯

出爐啦~~

但又有問題, 唔知係唔夠水, 定發過龍...?

(第2 次,發咗50mins)
定形時, 個皮唔夠滑...左上第一個就好明顯啦

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38^#

發表於 12-12-4 10:41 |只看該作者

本帖最後由 aves_y 於 12-12-4 10:42 編輯

tammy2008 發表於 12-11-30 16:54
無端端講咩恆溫啫....

喂喂....1.5小時...麵包機......即係妳只係用麵包機既 dough 功能 ? 搓包發酵共用1. ...

唔好講笑, 我頭先去咗你個blog

,原來... 你真係超級大師黎架!!

你d 包..真係睇到都

....

雖然我知tp.. 可能都係唔小野

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發表於 12-12-4 11:00 |只看該作者

aves_y 發表於 12-12-4 09:13
出爐啦~~

zoom 近d啦陰公....妳又話去過我 blog 睇....

人地圖又大, 又zoom得近......

妳做型手法仲有少少進步空間....唔排除係做型唔夠圓滑...

唔關水 / 發酵事......:lol:

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