本帖最後由 文文媽媽 於 12-11-28 18:32 編輯
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五花腩一舊(一定要連皮), 甜梅菜幾棵, 1.) 首先將浸泡D梅菜. (大概半小時), 一定要洗淨. 之後瀝乾水, 侍用.
2.) 將五花腩放入滾水中煲5分鐘. 之後浸凍水. 攞起後抹乾水份. 之後好似做燒肉一樣, 在皮上剌滿孔. 一定要剌多D孔!! 之後用老抽塗抹成舊肉. 最緊要皮要上多D色.
3.) 之後下油WOK中炸成舊肉. (記住皮要向下), 我就用煮麵的有蓋煲仔去炸舊肉, 下肉後蓋上蓋唔比D油. 亂彈. 炸透後立即下冰水. 等佢收縮. 之後CUT好一件件.
4.) 梅菜用白WOK炒乾, 之後下糖 和豉油再炒, 加少少水.
5.) 將腩肉放入湯碗中, 之後加上梅菜. 最後在梅菜面加上冰糖粒, 用錫紙蓋面, 隔水蒸2個鐘.
6.) 食時用碟蓋碗, 之後即成.
其實上網都有唔同的扣肉的食譜.我都係左參考右參考下先.
http://www.baby-kingdom.com/?uid-11205
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