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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家制生牛肉越南粉

烹飪搵食今日: 1|主題: 139330

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樓主: edithhwc

自家制生牛肉越南粉 [複製鏈接]

BB200200

琥珀宮

積分: 150459

畀面勳章 BK Milk勳章

21^#

發表於 12-12-29 12:10 |只看該作者

回覆：自家制生牛肉越南粉

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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cky34979

伯爵府

積分: 15838

育兒性格勳章畀面勳章

22^#

發表於 12-12-29 12:25 |只看該作者

食譜

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pigpigyy

彩鑽殿

積分: 718692

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

23^#

發表於 12-12-29 16:07 |只看該作者

回覆：自家制生牛肉越南粉

正

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kokobear

翡翠宮

積分: 90279

2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章熱血金章畀面勳章叻叻勳章有「營」勳章大廚勳章

24^#

發表於 12-12-29 17:09 |只看該作者

回覆：自家制生牛肉越南粉

好得

The meeting of two personalities is like the contact of two chemical substances: if there is any reaction, both are transformed.

Carl Jung (1875 - 1961)

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dindinma

大宅

積分: 1635

25^#

發表於 12-12-29 17:54 |只看該作者

回覆：自家制生牛肉越南粉

:sleep:

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yy816

子爵府

積分: 12497

26^#

發表於 12-12-29 18:09 |只看該作者

回覆：自家制生牛肉越南粉

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豆豆卡卡

大宅

積分: 1087

畀面勳章

27^#

發表於 12-12-29 18:33 |只看該作者

引用：完成 + +

原帖由 edithhwc 於 12-12-28 發表
完成

有冇食譜呢jm

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edithhwc

大宅

積分: 1655

28^#

發表於 12-12-29 18:39 |只看該作者

牛肉清湯材料： ( 份量：5 – 6 人份 )

新鮮牛骨： 600 g
牛腩： 600 g
洋葱： 2 – 3 個
乾葱： 3 粒
八角： 3 顆
花椒： 1 湯匙
肉桂枝： 1 條
清水： 3500 ml
鹽： 2 茶匙 ( 肥丁調味清淡，可隨喜好增加 )
魚露： 2 湯匙

越南河粉及佐料：(份量：2 人 )

越南河粉 / 金邊粉： 200 g ( 每人約 100 g 已足夠 )
手切火鍋肥牛： 250 g
洋葱：半個 ( 切薄條 )
紅辣椒： 2 – 3 隻 ( 怕辣可省略 )
白胡椒粉：適量
芽菜： 200 g
青檸： 1 個
醮醬魚露：適量
香草：芫茜(適量)、九層塔葉(適量)、薄荷葉 (適量)

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edithhwc

大宅

積分: 1655

29^#

發表於 12-12-29 18:39 |只看該作者

做法：
1.牛骨洗淨，預熱焗爐 180 C，入爐焗 10 – 15 分鐘至迫出油份，取出備用

2. 牛腩切丁，長時間炆煮容易收縮，可以切大粒一點。買來回的肥牛洗淨，抹乾水份備用

3. 花椒盅碎，乾葱去皮拍碎，洋葱切絲，平底鑊裏先放入乾葱和洋葱，開中小火白鑊 ( 不加油 ) 炒香出甜味，中慢火將洋葱炒至啡色

4. 大鍋中注入清水煮至沸騰，加入牛骨、牛腩、炒好的洋葱、乾葱、八角、花椒、玉桂枝，倒入清水，肥丁用紫砂煲，熬煮 3 小時，將浮於面層的泡沫及油脂除去，再炆 1 小時 (如用明火請收至最小火)，直至牛腩變軟，加入魚露及鹽釣味

★★★ 熬煮時間越長味道越濃郁醇厚，但一般家裏熬煮湯底雖然未能達到十幾小時以上，肥丁先將牛骨烘烤縮短時熬煮時間，再用紫砂煲熬了 3 小時味道已十分香濃，如果用其他鍋具要自行調節時間和火喉

★★ 熱底尚熱時很難舀起油脂，不要攪拌，將表面的清湯舀起，待油脂面部浮於面時放入雪櫃，冷藏後的油脂會結成塊狀，除油輕宜易舉

5. 預備佐料，製作醮醬魚露 (按此看調較魚露的配方)。芽菜摘去根部，泡水待用。芫茜切走根部，薄荷、九層塔摘葉洗淨。洋葱切幼絲。青檸切成八份，辣椒 (如吃辣) 切粒備用

6. 將牛骨和牛腩與清湯分開，清湯過篩隔去洋葱等湯渣，牛腩清湯倒回大鍋中，小火加熱，保持清湯滾燙

7. 另煮一鍋沸水，水滾後加入河粉，煮 7- 8 分鐘至粉呈軟身，用冷水過冷河，盛於碗中

8. 將肥牛放入熱清湯中稍灼一會 (像打邊爐 ) ，置於河粉之上，洋葱及芽菜同樣放在清湯中灼一會，加上各款香草、辣椒、淋上調配好的魚露、青檸汁，即可享用