烹飪搵食今日: 0|主題: 139257

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: kinki_lam_hk

[麵包糕點] 自家制 - 大師姐庶汁百寶糕 [複製鏈接]

kinki_lam_hk

男爵府

積分: 8813

畀面勳章

21^#

發表於 13-2-5 16:05 |只看該作者

本帖最後由 kinki_lam_hk 於 13-2-5 16:06 編輯

蔗汁百寶糕
做這個糕最重要是蔗汁夠新鮮，她一般會在弄糕當天早上才購買，若在前一晚購買，她建議必須將蔗汁雪成冰，用時才溶解。食時蒸得過熱甜味會變淡，從雪櫃取出待至常溫食用最佳！

材料（2磅8安士）：
馬蹄粉3.5安士、鮮榨蔗汁26安士、碎冰糖2安士、粟米油1安士、開邊蓮子/百合各1.5安士、馬豆/杞子各1安士

做法：
1. 將8安士蔗汁加熱至40℃，加馬蹄粉拌勻，倒於密眼篩隔雜質。
2. 在深鍋內放入餘下18安士蔗汁、碎冰糖及油，大火煮沸後關火。
3. 用木勺一邊攪拌（1），一邊將（2）加入，循一方向攪拌2分鐘。
4. 加入已分別烚腍的蓮子、百合、馬豆及已浸的杞子。攪拌約1分鐘後倒入糕盤。中火蒸40分鐘。
5. 插竹筷入糕，如抽出時無粉糊黏着即可，取出擱涼。