烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139283

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發表於 13-3-31 01:11 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

即係先揀搓粉，加油，再揀正常模式(包含搓粉)? 有你地一班高人比意見，已經好感激喇

我會努力嘗試嫁！！另外，我諗住試下用鮮奶又有咩唔同添

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發表於 13-3-31 01:12 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

重有呀，我想問下d水/奶係室溫就ok, 定要暖暖地嫁？

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andyman

翡翠宮

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發表於 13-3-31 15:11 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-31 01:11
即係先揀搓粉，加油，再揀正常模式(包含搓粉)? 有你地一班高人比意見，已經好感激喇我會努力嘗試 ...

係呀.........搓粉>>正常模式,搓多幾分鐘,可以加油啦...........

用牛奶要比多約 10% 呀,要目測呀, 自己睇水啦..........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

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發表於 13-3-31 15:14 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-31 01:12
重有呀，我想問下d水/奶係室溫就ok, 定要暖暖地嫁？

現在的天氣,室溫可以了, 遲啲天氣熱,可以比冷水, 作用係延遲 yeast 發酵,避免麵團變酸。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-3-31 22:13 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

我試咗加一次搓粉，真係軟好多呀

但搓粉個模式係加埋發酵的，即發酵2次，岩嗎？

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發表於 13-3-31 22:28 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-31 22:13
我試咗加一次搓粉，真係軟好多呀
但搓粉個模式係加埋發酵的，即發酵2次，岩嗎？

唔係呀....單搓得架啦...

我唔知唔同麵包機叫咩....總知係單搓 ( 唔包發酵 ) 嗰個...

唔通叫 knead.....唔知呀.....嗚.....

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發表於 13-3-31 23:12 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

可能我部 cheap機，無得單搓，今次我見佢無攪，自己熄咗佢再開正常模式

不過未必成日有時間咁整，下次又試下齋遲多d落油又得唔得先

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Guccilai

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發表於 13-3-31 23:34 |只看該作者

回覆：麵包機新手請教

我買左一盒奶，用唔晒放落雪櫃，咁下次開機係咪要回溫先？

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發表於 13-3-31 23:39 |只看該作者

Guccilai 發表於 13-3-31 23:34
我買左一盒奶，用唔晒放落雪櫃，咁下次開機係咪要回溫先？

係吓部機係咪會搓得好熱....如果熱既, 用凍奶都好ok ( 其實係仲好 )

一般麵團溫度唔好高過 28-29度...麵包機其實好多都過高溫...

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Guccilai

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發表於 13-3-31 23:44 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

我今日整左個綠茶，裡面好濕又矮，唔知咩問題？

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發表於 13-3-31 23:50 |只看該作者

yan1234 發表於 13-3-31 23:12
可能我部 cheap機，無得單搓，今次我見佢無攪，自己熄咗佢再開正常模式不過未必成日有時間咁整， ...

ok 呀~ 可以咁做, 做得很對...

其實...可以搓好一輪 ( 唔加酵母同牛油 ) ( 單搓呀, 唔好俾佢加溫度發 )

之後當佢新人咁, 重新調一個麵包程序, 把酵母放一旁, 牛油切小粒, 收在麵團中....

呢個做法直頭可以用 timer tim 架 ~~

原文分享 : ( 人地 blog 來架 )
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6485eb720101elpv.html

食譜什麼的都不要跟( 當然可以當作參考而看看 ) , 主要是看做法便可以了 ~

下面我的做法 :
先開機用搓揉程式搓一次 ( 15-20分鐘無所謂 )

搓好取出, 壓平, 鋪上切細粒的牛油 ~

捲起 ~

再捲起, 把牛油收好, 這樣子分散一點的捲入, 對之後麵包機的運作有幫助一點點 ~ ( 避免打滑 )

麵團收成球形放入麵包桶一邊 ~

身邊放入酵母( 酵母盡量不要接觸麵團 )

之後可以用 timer 重新調一完整程式 ~~

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33^#

發表於 13-3-31 23:51 |只看該作者

Guccilai 發表於 13-3-31 23:44
我今日整左個綠茶，裡面好濕又矮，唔知咩問題？

之前有成功過嗎....

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Guccilai

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34^#

發表於 13-3-31 23:58 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

第一機超軟吐司，15cm 高，有牛油味，不過皮有d硬，偏濃。

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35^#

發表於 13-4-1 00:03 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-4-1 00:32 編輯

Guccilai 發表於 13-3-31 23:58
第一機超軟吐司，15cm 高，有牛油味，不過皮有d硬，偏濃。

......

是 p牌的嗎.....

p區那裡能幫得上忙的 jm 太多了, 我就不作小人了~ 見諒啊~~

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36^#

發表於 13-4-1 00:12 |只看該作者

引用：Quote:yan1234+發表於+13-3-31+23:12+可能

原帖由 tammy2008 於 13-03-31 發表
ok 呀~ 可以咁做, 做得很對...

其實...可以搓好一輪 ( 唔加酵母同牛油 ) ( 單搓呀, 唔好俾佢加溫度發 )

如要用 timer, 呢個真係好好呀，多謝你呀

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37^#

發表於 13-4-1 00:17 |只看該作者

yan1234 發表於 13-4-1 00:12
如要用 timer, 呢個真係好好呀，多謝你呀

真係 work...

不過講開先講....我自己覺得朝早出包其實好趕喎....又要等佢凍咗少少先切得, 酵母陣味都要吹一陣先散架...由其是咁大個包....

我自己都係鐘意早一夜整好切好, 朝早2分鐘食得...
土司放耐d仲香d架...

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38^#

發表於 13-4-1 00:23 |只看該作者

引用：Quote:yan1234+發表於+13-4-1+00:12+如要用

原帖由 tammy2008 於 13-04-01 發表
真係 work...

不過講開先講....我自己覺得朝早出包其實好趕喎....又要等佢凍咗少少先切得, 酵母陣味都要吹 ...

係咩？！

我仲諗住新鮮d好d 添… 其實朝早整真係趕嫁，但我聽人講自己做包只可留2日，係唔係嫁？

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