吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 超鬆軟海綿蛋糕

烹飪搵食今日: 10|主題: 139267

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: wing_tsangky

[麵包糕點] 超鬆軟海綿蛋糕 [複製鏈接]

123 4 5...6

201

wing_tsangky

大宅

積分: 3654

21^#

發表於 13-4-12 22:18 |只看該作者

回覆：超鬆軟海綿蛋糕

.大家用的雞蛋有冇放熱水?

私人傳訊

selko809

珍珠宮

積分: 37714

22^#

發表於 13-4-12 22:21 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-4-12 22:21 編輯

wing_tsangky 發表於 13-4-12 22:18
.大家用的雞蛋有冇放熱水?

點解啲蛋要放熱水呢?

私人傳訊

fly2happy

伯爵府

積分: 15397

我的育兒心得勳章好媽媽勳章 BK Milk勳章畀面勳章

23^#

發表於 13-4-12 22:46 |只看該作者

回覆：超鬆軟海綿蛋糕

桐桐2009年1月17日出世2.83kgs.

泳浠2011年3月31日10:01出世2.8kg

私人傳訊

wing_tsangky

大宅

積分: 3654

24^#

發表於 13-4-12 22:50 |只看該作者

引用：Quote:wing_tsangky+發表於+13-4-12+22:1

原帖由 selko809 於 13-04-12 發表
本帖最後由 selko809 於 13-4-12 22:21 編輯

以前睇啲食譜。佢話呢個係關鍵

私人傳訊

selko809

珍珠宮

積分: 37714

25^#

發表於 13-4-12 22:54 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-4-12 23:13 編輯

wing_tsangky 發表於 13-4-12 22:50
以前睇啲食譜。佢話呢個係關鍵

我唸食譜作者意思係啲蛋未夠時間解凍就用熱水浸
等啲蛋快啲回暖,但我覺得用熱水浸就比較危險因為
唔知會唔會浸過咗....唔夠時間解凍坐熱水打會好啲
因為可以睇到打發程度更能控制.......

私人傳訊

leedidi121

別墅

積分: 741

26^#

發表於 13-4-12 22:58 |只看該作者

回覆：超鬆軟海綿蛋糕

私人傳訊

Hayhaymum

大宅

積分: 1510

27^#

發表於 13-4-12 22:59 |只看該作者

引用：.大家用的雞蛋有冇放熱水?

原帖由 wing_tsangky 於 13-04-12 發表
.大家用的雞蛋有冇放熱水?

唔係如果雞蛋在雪櫃攞出來先放入熱水（不能太熱）因做蛋糕要溫室蛋不可凍

私人傳訊

Hayhaymum

大宅

積分: 1510

28^#

發表於 13-4-12 23:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+wing_tsangky+於+13-04-12+發

原帖由 Hayhaymum 於 13-04-12 發表
唔係如果雞蛋在雪櫃攞出來先放入熱水（不能太熱）因做蛋糕要溫室蛋不可凍

...

凍蛋令蛋糕發唔起…

私人傳訊

ckl38

伯爵府

積分: 16087

29^#

發表於 13-4-12 23:25 |只看該作者

私人傳訊

wing_tsangky

大宅

積分: 3654

30^#

發表於 13-4-12 23:41 |只看該作者

引用：Quote:wing_tsangky+發表於+13-4-12+22:5

原帖由 selko809 於 13-04-12 發表
本帖最後由 selko809 於 13-4-12 23:13 編輯

佢又無講話雪櫃個啲先要。每次我浸完。打出黎真係有少少開始熟咁嘅感覺。但做出黎又真係幾好啵

私人傳訊

wing_tsangky

大宅

積分: 3654

31^#

發表於 13-4-12 23:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+wing_tsangky+於+13-04-12+發

原帖由 Hayhaymum 於 13-04-12 發表
唔係如果雞蛋在雪櫃攞出來先放入熱水（不能太熱）因做蛋糕要溫室蛋不可凍

...

我冇放雪櫃啲蛋蛋都有做呢個動作

私人傳訊

nonololo

別墅

積分: 962

32^#

發表於 13-4-13 00:02 |只看該作者

回覆：超鬆軟海綿蛋糕

好想要食譜

私人傳訊

selko809

珍珠宮

積分: 37714

33^#

發表於 13-4-13 00:14 |只看該作者

wing_tsangky 發表於 13-4-12 23:41
佢又無講話雪櫃個啲先要。每次我浸完。打出黎真係有少少開始熟咁嘅感覺。但做出黎又真係幾好啵

...

咁妳應該全蛋法好似啲蛋坐熱離水咁做法.......
睇蛋糕似用自發粉是嗎?又可能我睇譜!

我都好有興趣想睇吓妳個食譜唔知得唔得呢

私人傳訊

wing_tsangky

大宅

積分: 3654

34^#

發表於 13-4-13 00:20 |只看該作者

引用：Quote:wing_tsangky+發表於+13-4-12+23:41+

原帖由 selko809 於 13-04-13 發表
咁妳應該全蛋法好似啲蛋坐熱離水咁做法.......
睇蛋糕似用自發粉是嗎?又可能我睇譜!

沒有用自發粉。是用全蛋法。只是大家製法有所不同

私人傳訊

wing_tsangky

大宅

積分: 3654

35^#

發表於 13-4-13 00:57 |只看該作者

(食譜不是自創的。只是我以前上網找。次次都成功架)

本帖最後由 wing_tsangky 於 13-4-13 00:59 編輯

材料和份量:
蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低粉(40%) + 牛油(20%)
(例如一個6”蛋糕的份量就是: 蛋 100g (2隻), 糖 40g, 低粉 40g, 牛油 20g)

準備工夫:
1) 雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c – 80c的熱水浸15mins
2) 低粉過篩3次
3) 熱溶牛油

開始:
1) 糖加蛋用高速打1min
2) 將盆傾斜, 繼續用高速打2-3mins至蛋糊有9成起, 打蛋器不要碰到盆邊
(這時打蛋器就可放在上, 放便又省力)
3) 盆放平, 用中速打約1min, 邊打邊轉盆, 宜到打蛋糊至十成起
(其實9成跟10成起差不多, 總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以)
4) 低粉分3次加入, 每次粉類拌勻後才加入第2次
5) 一次過加入熱溶(不要滾)牛油, 一邊fold
6) 6" -- 170度焗23-25分鐘
8" -- 170度焗30-35分鐘

如果整其他味綠茶粉係同低粉一齊過篩, 之後就分3次落個蛋糊到, 我試用朱古力粉, 都係咁, 無問題嫁~~
(朱古力粉同低粉比例: 10g: 30g,
綠茶粉同低粉比例: 5g: 35g
但其實濃度可自己調教)