烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 13-5-27 01:30 |只看該作者

引用：+特幼杏仁粉邊篗牌子好呀？ +

原帖由 shanie 於 13-05-27 發表
特幼杏仁粉邊篗牌子好呀？

系烘焙店買會有特幼杏仁粉
或者選馬卡龍專用杏仁粉都得

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發表於 13-5-27 01:31 |只看該作者

引用：糖就係起裙邊關鍵，我都有問過師傅可否減糖

原帖由 廷廷媽 於 13-05-27 發表
糖就係起裙邊關鍵，我都有問過師傅可否減糖，答案係怕甜不如唔好整
請問專用糖粉邊間烘焙買到呀？
...

全中⋯
烘焙店應該有的

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發表於 13-5-27 01:32 |只看該作者

引用：糖就係起裙邊關鍵，我都有問過師傅可否減糖

原帖由 廷廷媽 於 13-05-27 發表
糖就係起裙邊關鍵，我都有問過師傅可否減糖，答案係怕甜不如唔好整
請問專用糖粉邊間烘焙買到呀？
...

橘子有，二記應該有，

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leetai

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發表於 13-5-27 02:25 |只看該作者

我用普通糖霜、杏仁粉自己打、用風筒吹乾、用矽膠墊都ok

點評

momofish2002

發表於 13-11-11 13:44

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yuki0120

男爵府

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發表於 13-5-27 09:34 |只看該作者

回覆：joewong911 的帖子

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發表於 13-5-27 09:41 |只看該作者

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請教做意式蛋白霜時, 點樣倒糖水落bowl? 在bowl邊倒定係隨意就可以? 係咪要好似一條細線咁樣倒落去?

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發表於 13-5-27 09:51 |只看該作者

引用：回覆+印第安公主+的帖子請教做意式蛋白霜時

原帖由 gokinjo 於 13-05-27 發表
回覆印第安公主的帖子

請教做意式蛋白霜時, 點樣倒糖水落bowl? 在bowl邊倒定係隨意就可以? 係咪要好似 ...

正確！
在煲邊倒，糖水細缐流下

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littlelam88

侯爵府

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發表於 13-5-27 09:57 |只看該作者

回覆：joewong911 的帖子

唔好意思，請問無糖粉用糖可以嗎

[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]

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發表於 13-5-27 10:00 |只看該作者

引用：回覆+印第安公主+的帖子請教做意式蛋白霜時

原帖由 gokinjo 於 13-05-27 發表
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請教做意式蛋白霜時, 點樣倒糖水落bowl? 在bowl邊倒定係隨意就可以? 係咪要好似 ...

我係慢慢一條糖水柱倒落已打起蛋白，咁洗時5駛浸甩D凝固咗嘅糖粒。其實只要5係一次過hur一聲倒曬落去就得。

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發表於 13-5-27 10:17 |只看該作者

回覆 joewong911 的帖子

我做過一次, 打左好耐都仲係好稀, 唔知係咪 "整熟左" d蛋白

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發表於 13-5-27 10:17 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

我做過一次, 打左好耐都仲係好稀, 唔知係咪 "整熟左" d蛋白

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發表於 13-5-27 10:24 |只看該作者

引用：回覆+joewong911+的帖子我做過一次,+打左好

原帖由 gokinjo 於 13-05-27 發表
回覆 joewong911 的帖子

我做過一次, 打左好耐都仲係好稀, 唔知係咪 "整熟左" d蛋白

未落糖水前應該啲蛋白係已打到soft peak
的狀態。之後慢慢加糖水打至摸落碗邊係微溫。
你未加糖水前D蛋白打成點？

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發表於 13-5-27 10:36 |只看該作者

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落糖水前未打到soft peak, 只係稍微打起蛋白咋.
蛋白需要打到soft peak先加入糖水打發, right?
打好蛋白霜要放幾耐先可以開始macaronnage?

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發表於 13-5-27 10:42 |只看該作者

引用：回覆+joewong911+的帖子我做過一次,+打左好

原帖由 gokinjo 於 13-05-27 發表
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我做過一次, 打左好耐都仲係好稀, 唔知係咪 "整熟左" d蛋白

要打至企身！倒轉bowl也不流下，才可加入煮好之糖漿。

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發表於 13-5-27 10:44 |只看該作者

引用：回覆+印第安公主+的帖子落糖水前未打到soft

原帖由 gokinjo 於 13-05-27 發表
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落糖水前未打到soft peak, 只係稍微打起蛋白咋.

蛋白一定要打到soft peak，不能水汪汪咁我用法式先有按壓，意式我只做mixing,無macaronage 都得，所以話意式容易。

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發表於 13-5-27 10:46 |只看該作者

引用：唔好意思，請問無糖粉用糖可以嗎

原帖由 littlelam88 於 13-05-27 發表
唔好意思，請問無糖粉用糖可以嗎

如果用糖會較濕
會影響成功率

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