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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 白吐司

烹飪搵食今日: 2|主題: 139284

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 白吐司 [複製鏈接]

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發表於 13-7-1 17:38 |只看該作者

引用：Quote:b52+發表於+13-7-1+15:10+我都想有個

原帖由 kenstin 於 13-07-01 發表
我都想換返間大d既屋，我部焗爐無咩特別，只系5xx人仔之嘛，真系買鋁板銅板都隨時貴過部焗爐。:hap ...

我想問鋁版係邊買架

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發表於 13-7-1 19:06 |只看該作者

IPBB 發表於 13-7-1 17:13
整得好靚呀!

原來用咁少酵母粉就可以!

正常酵母量用1％便足夠了，如果天氣凍或想快d完成發酵就加多少少啦。

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發表於 13-7-1 19:14 |只看該作者

kikitam16 發表於 13-7-1 17:38
我想問鋁版係邊買架

我就系淘寶買，系新填地街d賣鋼板鋁板的材料行都應該有，自己度好尺寸，送到來自己用d砂紙打磨下邊位，銅板就自己cut角（因為要放入焗盤），叫你C6幫手搞就得。

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發表於 13-7-1 19:37 |只看該作者

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發表於 13-7-1 19:42 |只看該作者

回覆：白吐司

正

我個女好鍾意食

任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~

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發表於 13-7-1 22:00 |只看該作者

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發表於 13-7-2 12:53 |只看該作者

樓主，跟你的食譜，直接法都好成功，隔天都軟綿綿！一定要收藏！正！1

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發表於 13-7-2 13:24 |只看該作者

boyboylo 發表於 13-7-2 12:53
樓主，跟你的食譜，直接法都好成功，隔天都軟綿綿！一定要收藏！正！1

配方好普通，網上隨便穩到類似，你做得叻姐！

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發表於 13-7-2 20:17 |只看該作者

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發表於 13-7-2 20:59 |只看該作者

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發表於 13-7-2 21:36 |只看該作者

IPBB 發表於 13-7-2 20:59
整唔到方型呀!

如果你有興趣，我會記錄低詳細步驟，這個配方應該可以輕松頂角，但做吐司要做得好，步驟最好要跟足，還有搓面糰比做一般麪包有更高要求，必須搓出一大片薄膜，同時發酵也很重要，一般麪包發酵唔好唔會好明顯，但吐司發酵不當就不能頂角，還有整形也不能小看它，整型唔好會影響結構，等我先給你一些網站你看看，她們做的麪包或吐司都相當出色。

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發表於 13-7-2 21:44 |只看該作者

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發表於 13-7-2 22:18 |只看該作者

IPBB 發表於 13-7-2 21:44
我發現近來D包, 發酵得唔好!!

唔知係米D奶有問題, 可能太凍!

愛和自由： http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100drd3.html
濤濤媽媽： http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda01018nlv.html

這兩位都是做吐司高手，你先去取取經吧。

發酵唔好原因很多，最好check下酵母活躍度，奶在夏天很容易出事，開封后即使放系雪櫃兩日就已經不能確保新鮮了，所以最好用奶粉。

總的來說，一發是最重要的，要發到約2.5倍大，發唔夠或者發得太過都會影響最後發酵的力度，能不能頂角主要靠一發是否到位，中間休息10-15分鐘就不當是發酵吧，整形要儘量把氣泡排走，所以要“look”薄d，“look”完仲要用手在拍走氣泡，卷起麵團時力度要均勻，入模后噴點水再用保鮮紙蓋上，發到8成左右可以開焗爐預熱，這時也可以蓋上吐司蓋，10分鐘后，焗爐預熱好了，這是麵團應該已經頂到摸頂了，這個時間要自己掌握，我的就多等了5分鐘，所以頂得太尖角了，這樣會影響結構和口感，用咩溫度和時間要看每個焗爐的性格，最好你能每次都做記錄，這樣下次便可以改進了。

能做出好吐司就一定能做好其他麵包，祝你成功做出滿意吐司。

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發表於 13-7-2 22:29 |只看該作者

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發表於 13-7-2 23:01 |只看該作者

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真係好專業吖

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發表於 13-7-3 18:17 |只看該作者

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發表於 13-7-4 10:16 |只看該作者

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發表於 13-7-4 13:28 |只看該作者

IPBB 發表於 13-7-4 10:16
我發覺酵母唔醒，發酵唔到。。
請問可以點做呀！

check下酵母活躍度，如果只得50%活躍，咁食譜酵母量就要多加150-200%，既系7-8g，如果睇過50%活躍就最好買過，記住保存要適當，低溫，真空，擋光的方式來保存。

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發表於 13-7-4 14:30 |只看該作者

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