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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求請教，全失敗既瑞士卷

烹飪搵食今日: 3|主題: 139272

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樓主: littlebird929

[麵包糕點] 求請教，全失敗既瑞士卷 [複製鏈接]

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whisky511

伯爵府

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21^#

發表於 13-7-13 22:36 |只看該作者

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唔好意思呀樓主,我要明天先得閒整呀！

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littlebird929

別墅

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發表於 13-7-13 23:29 |只看該作者

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無問題啦，等你

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BeautyPinky

子爵府

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23^#

發表於 13-7-14 00:04 |只看該作者

唔好意思...
哈哈... 以為係零失敗~

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whisky511

伯爵府

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發表於 13-7-14 16:00 |只看該作者

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樓主！可以開始喇！首先打左cream先,然後放入雪櫃!我3隻蛋份量通常打70g cream,我唔想食太多cream!加7g icing sugar一齊打

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whisky511

伯爵府

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發表於 13-7-14 16:05 |只看該作者

本帖最後由 whisky511 於 13-7-14 17:04 編輯

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我會用3蛋,50g低粉,蛋黄加入30油,25g奶,20g糖,1g鹽,蛋白就加30g糖!

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whisky511

伯爵府

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發表於 13-7-14 16:07 |只看該作者

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首先打蛋白先,打到有泡就分3次加入糖

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whisky511

伯爵府

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發表於 13-7-14 16:12 |只看該作者

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跟字打蛋黄,一檔打幾下至淡黃色,之後西入低粉,不要開機,攪拌均勻

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whisky511

伯爵府

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發表於 13-7-14 16:13 |只看該作者

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whisky511

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發表於 13-7-14 16:15 |只看該作者

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然後拌入3分1蛋白,均勻後再拌入其他蛋白

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whisky511

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發表於 13-7-14 16:34 |只看該作者

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預熱焗爐150度10分鐘,然後140度焗15分鐘

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whisky511

伯爵府

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發表於 13-7-14 16:43 |只看該作者

本帖最後由 whisky511 於 13-7-14 17:08 編輯

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出焗後將蛋糕放到涼架上,將焗盤反轉,舖上新牛油紙,將蛋糕正面放到牛油紙上,c去底部牛油紙,將蛋糕正面向上放在涼架上,這動作要快,9秒9要完成,要係皮還未涼時拿走新牛油紙,如果唔係就會有濕氣甩快皮!
因為動作要快,所以我影唔到相,希望你明白文字敘述

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whisky511

伯爵府

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發表於 13-7-14 16:51 |只看該作者

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蛋糕還有微暖時切去兩旁硬的部分,卷時就唔會裂喇！你可以4邊都切,因我唔想浪費,所以頭尾無切,首先卷佢一陣定形,等一陣就可以查cream,你可以鋪上生果

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whisky511

伯爵府

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33^#

發表於 13-7-14 16:54 |只看該作者

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之後卷返就可以放入雪櫃喇！可以保存一星期

點評

swanmonki thxthxthx

你好好人發表於 13-7-14 17:42

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cheung_cnine

男爵府

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認識瑞士牛牛第一回

34^#

發表於 13-7-14 17:39 |只看該作者

期待新的生命來臨！

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littlebird929

別墅

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35^#

發表於 13-7-15 00:16 |只看該作者

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你個卷好靚！

步骤好詳盡！多謝

仲有幾個問題想請教下
1. 蛋黃，奶，糖，油係倒晒入一個碗到一齊打混定係都分次序？
2. 蛋糕攤凍時係咪底同面都已經無晒牛油紙只得個蛋糕係鐡架上？
3. 如果我無理解錯，最後鋪上cream果一面就係焗蛋糕時0係面果一面？
4. 油方面我見好多食譜用菜油，如果用橄欖油或已溶牛油代替唔知得唔得？如果得用牛油好似會香d呢~

最後都要再三感謝你用咁多時間同心機去教導我呢個初哥！（當然仲一齊分享比大家啦！）