烹飪搵食

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伯爵府

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21#
發表於 13-7-13 22:36 |只看該作者
回覆 littlebird929 的帖子

唔好意思呀樓主,我要明天先得閒整呀!


別墅

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22#
發表於 13-7-13 23:29 |只看該作者

回覆:whisky511 的帖子

無問題啦,等你




子爵府

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23#
發表於 13-7-14 00:04 |只看該作者
唔好意思...
哈哈... 以為係零失敗~


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24#
發表於 13-7-14 16:00 |只看該作者
回覆 littlebird929 的帖子

樓主!可以開始喇!首先打左cream先,然後放入雪櫃!我3隻蛋份量通常打70g cream,我唔想食太多cream!加7g icing sugar一齊打



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25#
發表於 13-7-14 16:05 |只看該作者
本帖最後由 whisky511 於 13-7-14 17:04 編輯

回覆 whisky511 的帖子


我會用3蛋,50g低粉,蛋黄加入30油,25g奶,20g糖,1g鹽,蛋白就加30g糖!


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26#
發表於 13-7-14 16:07 |只看該作者
回覆 whisky511 的帖子

首先打蛋白先,打到有泡就分3次加入糖





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27#
發表於 13-7-14 16:12 |只看該作者
回覆 whisky511 的帖子

跟字打蛋黄,一檔打幾下至淡黃色,之後西入低粉,不要開機,攪拌均勻




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28#
發表於 13-7-14 16:13 |只看該作者
回覆 whisky511 的帖子





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29#
發表於 13-7-14 16:15 |只看該作者
回覆 whisky511 的帖子

然後拌入3分1蛋白,均勻後再拌入其他蛋白




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30#
發表於 13-7-14 16:34 |只看該作者
回覆 whisky511 的帖子

預熱焗爐150度10分鐘,然後140度焗15分鐘




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31#
發表於 13-7-14 16:43 |只看該作者
本帖最後由 whisky511 於 13-7-14 17:08 編輯

回覆 whisky511 的帖子

出焗後將蛋糕放到涼架上,將焗盤反轉,舖上新牛油紙,將蛋糕正面放到牛油紙上,c去底部牛油紙,將蛋糕正面向上放在涼架上,這動作要快,9秒9要完成,要係皮還未涼時拿走新牛油紙,如果唔係就會有濕氣甩快皮!
因為動作要快,所以我影唔到相,希望你明白文字敘述










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32#
發表於 13-7-14 16:51 |只看該作者
回覆 whisky511 的帖子

蛋糕還有微暖時切去兩旁硬的部分,卷時就唔會裂喇!你可以4邊都切,因我唔想浪費,所以頭尾無切,首先卷佢一陣定形,等一陣就可以查cream,你可以鋪上生果






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33#
發表於 13-7-14 16:54 |只看該作者
回覆 whisky511 的帖子

之後卷返就可以放入雪櫃喇!可以保存一星期



點評

swanmonki  thxthxthx你 好好人  發表於 13-7-14 17:42


男爵府

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認識瑞士牛牛第一回


34#
發表於 13-7-14 17:39 |只看該作者
期待新的生命來臨!


別墅

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35#
發表於 13-7-15 00:16 |只看該作者

回覆:whisky511 的帖子

你個卷好靚!

步骤好詳盡!多謝

仲有幾個問題想請教下
1. 蛋黃, 奶, 糖, 油係倒晒入一個碗到一齊打混定係都分次序?
2. 蛋糕攤凍時係咪底同面都已經無晒牛油紙只得個蛋糕係鐡架上?
3. 如果我無理解錯, 最後鋪上cream果一面就係焗蛋糕時0係面果一面?
4. 油方面我見好多食譜用菜油, 如果用橄欖油或已溶牛油代替唔知得唔得?如果得用牛油好似會香d呢~

最後都要再三感謝你用咁多時間同心機去教導我呢個初哥!(當然仲一齊分享比大家啦!)





珍珠宮

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36#
發表於 13-7-15 01:42 |只看該作者
whisky511 發表於 13-7-14 16:34
回覆 whisky511 的帖子

預熱焗爐150度10分鐘,然後140度焗15分鐘
請問個盆SIZE?


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37#
發表於 13-7-15 09:55 |只看該作者
回覆 littlebird929 的帖子

唔洗貢客氣喇!1. 全部係同一個盤一齊打
2. Yes,兩邊已經無牛油紙
3. 查Cream果度係焗時係底果邊,淺色果邊
4. 我用菜油即橄欖油或芥花子油,用牛油好易沉底,亦唔健康,我就食唔到分別囉!


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38#
發表於 13-7-15 09:56 |只看該作者
回覆 Yeelim 的帖子

係28*22cm


珍珠宮

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39#
發表於 13-7-15 11:10 |只看該作者

引用:回覆+whisky511+的帖子之後卷返就可以放入

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
回覆 whisky511 的帖子

之後卷返就可以放入雪櫃喇!可以保存一星期
掂呀


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40#
發表於 13-7-15 11:28 |只看該作者
回覆 selko809 的帖子

偶像!我丙承你助人的精神,你去左邊呀?生意好忙呀?好想睇你新作!

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