烹飪搵食

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大宅

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21#
發表於 13-7-29 01:49 |只看該作者

回覆:奶黃月餅

奶皇饀料﹕材料﹕牛油56g、鷹粟粉56g、麵粉28g、吉士粉28g、糖56g、egg 3隻     鍊奶50g + 水225ml
做法﹕1. 先熱溶牛油,再將鷹粟粉、麵粉、吉士粉、糖(用咗糖粉)拌勻加入egg,   要一隻一隻加入再加入已溶牛油,最後加鍊奶及水。蒸20分鐘後再搓滑,   最後放入雪柜一晚待用。
皮製法﹕(可做12個迷你月餅)材料﹕低筋粉108g、奶粉18g、吉士粉12g、牛油75g、egg 18g、     雲尼拿油1.5g、糖粉36g、咸蛋黃碎3個壓碎

唔好意思,我睇左你條link,有d地方唔明,可以請教你嘛?
1)奶皇餡個麵粉是否低筋粉?
2)糖粉是否糖霜?
3)咸蛋黃碎是否蒸熟去?

Sorry 咁多問題!


大宅

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22#
發表於 13-7-29 01:51 |只看該作者

回覆:奶黃月餅

Sorry 仲有
4) 奶粉是指咩奶粉?小朋友飲果d?


珊瑚宮

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23#
發表於 13-7-29 03:56 |只看該作者

回覆:奶黃月餅

幾靚喎


男爵府

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24#
發表於 13-7-29 15:56 |只看該作者
applebaby5 發表於 13-7-29 01:49
奶皇饀料﹕材料﹕牛油56g、鷹粟粉56g、麵粉28g、吉士粉28g、糖56g、egg 3隻 鍊奶50g + 水225ml
做 ...

1)奶皇餡個麵粉是否低筋粉?
我用低筋粉㗎~
2)糖粉是否糖霜?

我無糖粉, 所以用0左糖霜
3)咸蛋黃碎是否蒸熟去?

咸蛋黃放焗爐中層, 用 150度焗 15 分鐘




男爵府

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25#
發表於 13-7-29 15:56 |只看該作者
applebaby5 發表於 13-7-29 01:51
Sorry 仲有
4) 奶粉是指咩奶粉?小朋友飲果d?

4) 奶粉是指咩奶粉?小朋友飲果d?
我去烘焙店買奶粉咋, 我估小朋友飲果0的都可以0既~~


大宅

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26#
發表於 13-7-29 18:27 |只看該作者

回覆:奶黃月餅

謝謝解答


男爵府

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27#
發表於 13-7-29 19:07 |只看該作者

回覆:applebaby5 的帖子

我聽日都會整多轉~




大宅

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28#
發表於 13-7-29 20:04 |只看該作者

回覆:奶黃月餅

跟呢個食譜既奶皇味夠嘛?


寶石宮

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29#
發表於 13-7-29 20:15 |只看該作者

引用:第一次整,未試味~+ +

原帖由 funfun8 於 13-07-27 發表
第一次整,未試味~
買相


珍珠宮

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30#
發表於 13-7-29 20:30 |只看該作者


珍珠宮

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31#
發表於 13-7-29 20:42 |只看該作者

回覆:奶黃月餅




男爵府

積分: 7527


32#
發表於 13-7-29 22:25 |只看該作者

回覆:applebaby5 的帖子

好香,似奶黃包入面啲奶黃,我聽日會試韋太個奶黃饀食譜,睇下乜分別~




大宅

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33#
發表於 13-7-29 23:41 |只看該作者

回覆:奶黃月餅

剛才問你果個食譜個份量用幾多 “克” 既月餅模?


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