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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 人整我又整之~紫心蕃薯蛋黃月

烹飪搵食今日: 0|主題: 139277

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樓主: 八婆仔@

[麵包糕點] 人整我又整之~紫心蕃薯蛋黃月 [複製鏈接]

123

Karena1015

男爵府

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21^#

發表於 13-9-13 01:22 |只看該作者

回覆：人整我又整之~紫心蕃薯蛋黃月

我都整左，但我整得好肉酸

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amber-darling

侯爵府

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22^#

發表於 13-9-13 03:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+amber-darling+於+13-09-12+

原帖由 八婆仔@ 於 13-09-12 發表
我明天先post，加下好攰

好呀，慢慢休息，我等你

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八婆仔@ 已POST 發表於 13-9-13 16:10

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八婆仔@

水晶宮

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23^#

發表於 13-9-13 06:43 |只看該作者

引用：我都整左，但我整得好肉酸+

原帖由 Karena1015 於 13-09-13 發表
我都整左，但我整得好肉酸

你可以將個皮look得薄D，個蕃薯蓉搓得圓D，個皮要貼住個餡包，不要留有空間，印模時輕輕印一印，就好好多！

熟能生巧！

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八婆仔@

水晶宮

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24^#

發表於 13-9-13 06:44 |只看該作者

回覆：人整我又整之~紫心蕃薯蛋黃月

回左油，深色左少少！送禮！

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topkidsmom

寶石宮

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25^#

發表於 13-9-13 06:45 |只看該作者

回覆：八婆仔@ 的帖子

本帖最後由 topkidsmom 於 13-9-13 06:47 編輯

紫番薯好吸引；我都試下整先

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leeping

大宅

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發表於 13-9-13 12:52 |只看該作者

引用：蕃薯蓉都係自己搓，唔太甜！+ +

原帖由 八婆仔@ 於 13-09-12 發表
蕃薯蓉都係自己搓，唔太甜！

請問蕃薯蓉點整呀？

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八婆仔@ 已POST 發表於 13-9-13 16:10

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Monstercouple

大宅

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發表於 13-9-13 13:07 |只看該作者

引用：回左油，深色左少少！送禮！+ +

原帖由 八婆仔@ 於 13-09-13 發表
回左油，深色左少少！送禮！

請教咩叫回油呀？

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八婆仔@ 已POST 發表於 13-9-13 16:11

八婆仔@ 已POST 發表於 13-9-13 16:10

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八婆仔@

水晶宮

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28^#

發表於 13-9-13 16:09 |只看該作者

蕃薯蓉
1)600G紫心蕃薯,蒸熟,搓蓉
2)放入煲內,小火,加入適量糖,(其實我無量,邊食就邊試甜味),花生油約75ML
3)小火慢慢煮到糖溶,待涼就可以用(要邊煮邊NO勻,小火,否則會燶)

中式月餅皮
1)低粉200G
2)糖漿130G
3)花生油25G
4)SALT2G
5)梳打粉1G
6)梘水2G
7)先NO勻2)3)4)5)後再加6)
8) 7)混合物加埋低粉(分2次加),搓到不黏手同光滑,等15分鐘先用

蛋黃
4隻左右,用酒浸一浸,蒸熟

做法
1)紫心蕃薯分做40G一份,當中包入1/4粒咸蛋黃,搓圓
2)皮就20G一份,放係保鮮紙上再蓋上一張保鮮紙,LOOK薄
3)一張皮包入一粒餡,收口向下,入模(我用64G模),模式要拍粉
4)PRE-HEAT 220度,入爐焗5MINS先,取出再掃蛋漿,我就塗突出的線條ONLY
5)再入爐180度焗多10分鐘

小心得
1)紫心蕃薯一定搓到好蓉,否則有粒粒,好易整爛皮
2)個皮一定要貼實個餡,沒有空氣,否出焗起好易變形的
3)我用比例餡佔比較多,希望做到皮薄餡靚,大家可以改變比例,個皮厚D,餡少D
4)其實我無刻意留意呢個份量可以做幾多粒,唔夠皮就再開,唔夠餡就再煮
5)焗左5MINS先掃蛋漿,就係等個皮硬左就掃,無禁易花
6)1-2天回油,剛焗起個皮好脆,等一至二日,個皮回油就變軟

祝大家中秋節快樂