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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 大家一齊入黎學煮煲仔飯

烹飪搵食今日: 5|主題: 139208

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樓主: liuliu

[菜式] 大家一齊入黎學煮煲仔飯 [複製鏈接]

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liuliu

侯爵府

積分: 24636

21^#

發表於 13-10-22 17:01 |只看該作者

本帖最後由 liuliu 於 13-10-22 17:03 編輯

fattymama 發表於 13-10-22 16:07
用火力恆溫板有危險性嗎?
同唔同嗰d好似話用咗可以慳d煤氣嘅板?

我本人就冇用衡溫版，唔想特登買，只是瓦煲直接放上明火煲；不過有朋友話出面d衡溫版係木手柄，好易燒爛手柄。衡溫板主要是將火的熱力平均分怖傳熱到瓦煲底，我唸同慳煤氣冇關係。如果想有飯焦，朋友話要飯熟後，不時要打側移動煲邊，用火燒一陣，再打側燒另一邊。
到目前為止，我仍末完全煲出一煲焦香煲仔飯，只是一煲有味飯

可能係米的種類，水和火力及冇不時打側煲身有關，所以要不斷再試

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ylc1015

公爵府

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熱血金章畀面勳章

22^#

發表於 13-10-22 17:40 |只看該作者

北菇滑雞煲仔飯

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Manky媽咪

大宅

積分: 4955

23^#

發表於 13-10-22 17:47 |只看該作者

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fattymama

伯爵府

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24^#

發表於 13-10-22 23:22 |只看該作者

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明白,唔該晒.
我都好想學,e+出去食一煲排骨飯都要5x,好貴.

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Manky媽咪

大宅

積分: 4955

25^#

發表於 13-10-23 11:20 |只看該作者

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duckduckduckb

大宅

積分: 1552

26^#

發表於 13-10-24 03:16 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

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1928mickey

寶石宮

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發表於 13-10-24 07:02 |只看該作者

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冬天之選

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maggie625

伯爵府

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陪月勳章

28^#

發表於 13-10-24 08:20 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

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catnapper

公爵府

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大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

29^#

發表於 13-10-24 09:25 |只看該作者

我勁LIKE食煲仔飯, 可惜我都未能整出飯焦, 唔知有無高手可指點下呢?

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mickychow

子爵府

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好媽媽勳章

30^#

發表於 13-10-24 10:26 |只看該作者

超正！

多謝分享！

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火星同盟

大宅

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31^#

發表於 13-10-24 17:40 |只看該作者

catnapper 發表於 13-10-24 09:25
我勁LIKE食煲仔飯, 可惜我都未能整出飯焦, 唔知有無高手可指點下呢?

唔敢認係高手，只係分享下個人經驗姐，個人覺得煲煲仔飯要出飯焦，煲既時候唔係睇時間決定煲飯ok未，要留意d煙，當飯底煲好加料後，收細火，煲到差唔多熟時，你會見白煙減少，變透明煙，呢個時候飯焦開始形成，會開始聞到飯焦味，要食幾多飯焦就靠個鼻決定。

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kc_babe

男爵府

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32^#

發表於 13-10-24 21:56 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

33^#

發表於 13-10-24 23:25 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-10-24 23:32 編輯

飯焦係煲仔飯嘅精髓 , 以下呢篇文章講得好似好有理據 :

http://openricegiligooloo.blogspot.hk/2010/01/blog-post.html

國產 ... 瓦罉質地疏鬆，微細孔較粗，明火熱力直透孔眼煏灼米粒而成香脆的「飯焦」，硬中帶酥，口感恰到好處。

日式砂鍋 陶質比較密實平滑，微細孔不若瓦罉那麼疏鬆，火力難透鍋底較難形成「飯焦」，刻意而為炕出來的「飯焦」硬而不鬆，口感不如瓦罉所出者遠甚。

不過 , 其實真正嘅 "橋妙" 之處係加入咗 "油炸" 嘅手法 ......

我初頭用 "岩煉養生鍋" 整煲仔飯 , 亦可以用傳統電爐將飯焦燒到香脆如餅乾

....不過 , 呢種飯焦有一個嚴重缺點 ! 就係 "吸濕" 速度極快 , 因此燒好飯焦之後 , 必須要馬上刮出嚟享用 ... 否則 , 飯焦留在煲內會吸入其它飯粒嘅濕氣 , 變得又硬、又實 , 難以下咽

...

後來 , 我發現專門賣煲仔飯嘅店舖 , 佢哋解決呢個問題嘅方法 , 原來只係加咗 "食油" 喺煲底 , 再喺最後幾分鐘時間內 , 改用大火嚟燒個瓦罉 , 藉此製造出類似油炸 "鍋巴" 嘅效果 !!!經過油炸嘅飯焦就會膨鬆起來 ,
又由於飯焦有咗油份 , 之後就唔會咁易吸入濕氣 , 咁就可以維持脆口一段較長嘅時間啦

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

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