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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教：點先可以蒸到滑蛋？

自由講場今日: 78|主題: 1357533

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樓主: KAMIKASHUN

請教：點先可以蒸到滑蛋？ [複製鏈接]

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發表於 13-10-31 10:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bluetulip+於+13-10-31+發表

原帖由 KAMIKASHUN 於 13-10-31 發表
熱滾水？？唔係凍咩？

我以前都係用凍，之後睇電視教用熱，我咪試下，無問題，好靚仔

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發表於 13-10-31 10:33 |只看該作者

引用：水滾計大火蒸兩分鐘，熄火唔開蓋焗十歷分鐘

原帖由 YUKIYUKI 於 13-10-31 發表
水滾計大火蒸兩分鐘，熄火唔開蓋焗十歷分鐘，包得，只限淨水蛋

熟透架喇？

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發表於 13-10-31 10:38 |只看該作者

引用：水滾計大火蒸兩分鐘，熄火唔開蓋焗十歷分鐘

原帖由 YUKIYUKI 於 13-10-31 發表
水滾計大火蒸兩分鐘，熄火唔開蓋焗十歷分鐘，包得，只限淨水蛋

兩分鐘？？甘短時間？？

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發表於 13-10-31 10:39 |只看該作者

用雞湯實得！

此生無悔入華廈，來生願在種花家！

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發表於 13-10-31 10:39 |只看該作者

我的做法：蛋先發，一比一水再發，走泡，碟反轉當蓋，滾水大火蒸七分鐘，未得可焗陣!時間可自己調節。有時用湯代替水，正

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發表於 13-10-31 10:39 |只看該作者

回覆：請教：點先可以蒸到滑蛋？

我用鍚紙封實，慢火蒸10分鐘

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發表於 13-10-31 10:40 |只看該作者

引用：蒸得太耐？

原帖由 bobo620 於 13-10-31 發表
蒸得太耐？

中火8分鐘度=太耐？

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發表於 13-10-31 10:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+KAMIKASHUN+於+13-10-31+發表

原帖由 fionakong2008 於 13-10-31 發表
好歡迎，我成日整，仲喺呀媽面前懶勁咁認叻，人地唔知仲以為我真係識煮嘢食

...

我蒸左幾年靚仔既唔超過三次

真係覺得超難羅學其他又唔覺甘難既

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發表於 13-10-31 10:43 |只看該作者

本帖最後由 cherryc417 於 13-10-31 10:43 編輯

份量係一隻雞蛋=兩隻雞蛋水，發打後將泡泡隔起及用碟蓋上，這個方法實得仲好滑添:delicious:

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發表於 13-10-31 10:45 |只看該作者

要蒸幾耐(分鐘)真係好depend 隻碗/碟深淺, 有無加蓋去蒸! 加咗蓋去蒸其實安全d, 有時走神唔記得時間, 都唔會有大影響, 依舊滑滑!!!

蒸多幾次就知架la!!

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發表於 13-10-31 10:46 |只看該作者

引用：睇相你個旦好似好實..水份唔夠

原帖由 connieyee 於 13-10-31 發表
睇相你個旦好似好實..水份唔夠

呢度兩隻中蛋蒸成一碗仔水太少阿？

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發表於 13-10-31 11:05 |只看該作者

回覆 KAMIKASHUN 的帖子

水滾後, 轉中火放碟蛋落去, 面頭蓋隻碟。

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發表於 13-10-31 11:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bluetulip+於+13-10-31+發表

原帖由 KAMIKASHUN 於 13-10-31 發表
熱滾水？？唔係凍咩？

係喎，用生水架，用熟水會醜樣架（老人家教）

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發表於 13-10-31 11:17 |只看該作者

蛋先發（3-4只），一只蛋就加50ml 熱水，之後再發和 “but” 走D泡，水滾蒸約10分鐘。

我沒用雞湯，和加蓋的，ok啊！

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發表於 13-10-31 11:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+KAMIKASHUN+於+13-10-31+發表

原帖由 akina_yeung 於 13-10-31 發表
係喎，用生水架，用熟水會醜樣架（老人家教）

但我家老人家教唔好用生水。。話用生水會醜樣wor..
我自己做法。。發蛋後灘陣。。滾水大火放蛋蒸。。至面頭剛好轉色。。轉細火。。開少少鑊蓋疏氣。。至熟。。次次都靚仔。。唔需要用碟用保鮮紙冚住都ok

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發表於 13-10-31 11:18 |只看該作者

本帖最後由 Napier 於 13-10-31 11:19 編輯

黃淑儀教的方法:

1. 蛋同水嘅比例係 1:1.5

2. 先將碟放入wok一齊蒸熱, 水滾後先倒蛋漿倒入碗碟

3. 大火蒸2分鐘, 熄火再焗20分鐘

***用wok蒸蛋的效果最好

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發表於 13-10-31 11:22 |只看該作者

回覆：請教：點先可以蒸到滑蛋？

我會加最細盒嘅史人生，加錫紙，水滾後最細火蒸20分鐘

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發表於 13-10-31 11:32 |只看該作者

我就蛋凍滾水比例 1:1 ,打發完用篩隔泡,
大火水滾放入冚蓋,轉細火10 分鍾,焗 1 分鐘.
姑仔唔識整野食,都整到好滑蛋.

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發表於 13-10-31 11:33 |只看該作者

回覆：請教：點先可以蒸到滑蛋？

我自己做法，從無失手！
蛋水比例1:1.5，我用凍滾水，加入發好既蛋液，調味，加配料(eg：瑤柱，肉碎.....)，撈勻，筆走上面d泡泡，搵隻碟蓋住，水滾落穫中大火蒸10分鐘食得

試過有次失魂，蒸左半個鐘先醒起，拎岀黎都一樣咁滑，係個穫就快乾水

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發表於 13-10-31 11:34 |只看該作者

回覆：請教：點先可以蒸到滑蛋？

用屎雲生細盒落2至3隻旦，包滑

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