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樓主: ctaxibbking

[菜式] 聖誕火雞自己焗 [複製鏈接]

ctaxibbking

大宅

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21^#

發表於 13-12-18 00:44 |只看該作者

1 混合牛油和香草，堵塞入雞皮和雞肉之間，特別是雞胸部分，可以保維持雞胸嫩滑，全雞皮下都堵塞一D，之後再次塗勻整隻雞的表面。

2 在焗盤上放上切平了的（大約2吋）胡蘿蔔、洋蔥、檸檬、很多香草、胡椒粒,
把火雞放在上面，雞胸向上，放進入雪櫃（普通格，不是冰）過夜，目的是收乾水，皮膚會脆D

所以千百萬不要覆蓋表面。

3 第二天拎出黎回溫至室溫

預計焗的時間：
大約每一磅需要15分鐘，8磅120分鐘（最基本）

1 預熱焗爐最高（我250度）

2 整盤放入焗爐直至雞胸雞皮變金黃和脆（大約 15-20分鐘），放一小塊錫紙輕輕遮蓋雞胸部分，調校溫度至180 度，慢慢焗熟，期間每 30 分鐘轉下個盆，焗得均勻D

3 120分鐘之後用肉溫度計測試胸和脾肉的溫度（起碼要有 180 度）或用木筷子刺入拉出，倘若沒有血水為之熟，再調校溫度至最高，5-10分鐘把整隻雞焗脆。

4 出爐後把雞移到乾淨的大碟，用錫紙遮蓋（留通風口），等最20少分鐘才切。

汁：
1 把焗盆內 [lung]了的東西棄掉，用匙羹隔走D油，把汁液倒到隔油壺內。

2 用鑊鏟把剩下的蔬菜壓碎，倒入隔清了的汁，加少少水，放盆在煮食爐上，開小火，邊攪邊煮滾，調味，假若太稀可以加小小麵粉，直支成汁狀態。