烹飪搵食 今日: 1|主題: 139272

原文章由 linchan 於 07-11-5 12:10 PM 發表



賣甜醋果間'八珍'呀.佢而家多咗d organic food賣.價錢唔記得清楚,不過唔係好貴,around $10-$15 包organic wheat flour or organic rye flour.

原文章由 火石 於 07-12-13 04:17 PM 發表
召藥師
我焗pizza, 表面就好掂, 但為何底部好白色咁, 好似冇焗過,
有咩辦法可以焗到底部呢?

因為我係用錫紙墊底的, 會否因為咁所以焗唔到金黃色呢? ...

原文章由 火石 於 07-12-14 10:38 AM 發表
召藥師
pizza , 我放中間,

另想問, 焗魚, 例如秋刀魚3大條, 應該用幾度火, 焗幾耐?
唔用鍚紙蓋住, 打開就咁焗

原文章由 召藥師 於 07-12-14 14:31 發表


我都唔肯定，因為我未焗過魚。


以下只係斷估......
190-200度焗20分鐘，再翻轉焗多10分鐘得喇0瓜，想皮香d就低溫d再焗多十零分鐘。

原文章由 MiMiChui 於 07-12-14 04:27 PM 發表

唔使翻轉條魚，焗之前掃少少油就OK，底放錫紙，面唔使。
或者用架，下面放盤接住Ｄ油，用250度焗20至30分鐘左右。

原文章由 des1971 於 07-12-20 09:01 AM 發表
召師傅.....徒弟想問, 冬天搓包係咪一定要落多d水, 我昨日跟足食譜分量做, 個食譜我之前做過幾次都ok架, 但今次個麵團"乾爭爭", 平時可以撻, 今次撻唔到, 之後我自己加多咗30%水(原本100ml水, 我落咗130ml)先好少少, ...

原文章由 召藥師 於 07-12-20 23:30 發表


冬天天氣乾燥係會蒸發緊d水架，不過妳ge情況要加30%水又好似誇張左d。妳total用幾g粉?
搓好後等發酵前可以先噴一下水係麵團面，同樣最後發酵時前又噴一次水，個面就唔會咁易裂。 ...

原文章由 des1971 於 07-12-21 01:36 PM 發表
原食譜係200g高粉 & 100ml水, 我最後要落130ml水先搓到, 唔係個麵團十足泥膠咁 第1次發酵我放盒再放焗爐發, 1個鐘後都發唔到1倍, 之後我打開盒蓋側邊放杯暖水, 大約半小時後麵團先差不多發咗倍半, 之後放氣做型 ...

原文章由 召藥師 於 07-12-21 14:20 發表


咁可能妳搓ge時候麵團同空氣接觸太耐，而家天氣乾燥，再加上雙手較暖，蒸發左唔少水份，咁就要靠妳經驗去加水，如果搓左一舊先覺得乾就用噴水方法容易d(除非屋企有放濕機喇，咁就冇咁乾)。

至於發酵，而家凍左要發耐至少15-3 ...

原文章由 des1971 於 07-12-22 09:42 AM 發表
咁我又真係搓咗好耐, 200g粉用大約用手搓咗25分鐘!! 因為撻唔到, 搓到手都軟.....:-|
咁同我用暖水搓其實有關係呢??
又或太多酵母死咗, 因為我包即發酵母開咗都有一個月, 我無放雪櫃只係放入密實盒放廚櫃??

...

原文章由 des1971 於 07-12-22 09:44 AM 發表
召師傅

咁如果用手提打蛋器對螺旋棒打, 200g粉大約要打幾耐?? 機打完再用手搓又要搓幾耐呢??

原文章由 召藥師 於 07-12-22 15:17 發表


oh~酵母死左lo~一定要放冰格架!!

原文章由 des1971 於 07-12-23 08:48 PM 發表
放冰格會唔會結成一塊呢