烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

積分: 50566

4041^#

發表於 12-1-6 14:20 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-1-6 13:11
切了啦！Tammy 是不是發得唔平均

用番平時妳用同一粉量比較會好 d ~

見妳平時嗰d, 有d大d , 有d細d, 應該粉量不同....

妳自己覺得如何才最重要嘛 , 有得睇又有得摸....

怎樣了, 摸上手有跟平時不同嗎, 有試食一點點嗎 ~

用的是金馬利酵母嗎 ...

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

4042^#

發表於 12-1-6 14:45 |只看該作者

包神~~ 我有嘢想問, 早兩日我跟人整左個加
淡忌簾既包, 出黎好軟特別係個皮都好軟~~
你都知象仔既死証係厚皮.......
係咪有同用左淡忌簾有關??? 我近期係用韓粉,
不過個次係用日本粉唔知又係咪關事呢?

私人傳訊

積分: 50566

4043^#

發表於 12-1-6 14:54 |只看該作者

catjeffcat 發表於 12-1-6 14:45
包神~~ 我有嘢想問, 早兩日我跟人整左個加
淡忌簾既包, 出黎好軟特別係個皮都好軟~~
你都知象仔既死証係厚 ...

妳玩野咩.... cream 喎....妳都知我係窮人來架啦....

有冇用過低脂奶粉整呀.....個皮都會好軟 ~

妳搵次又試吓用韓粉整多次嘛 ~

不過 cream 包, 妳之前應該都好似整過架, 我記得....嗰時有冇咁軟 ?
我覺得今次妳個新譜係 sell 高水份多d........

效果好嗎 ? 會否推動繼續做下去比較值得八吓 ~

私人傳訊

積分: 31623

醒目開學勳章

4044^#

發表於 12-1-6 14:55 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-1-6 10:52
就算肯直接運hk....但係運貴好貴喎....佢地用順豐要 $30 喎.....妳話點算......

...

係呀, 運費好鬼貴, 我諗住買啲烘焙工具, 順便買多包安琪旁身.
點知幾間都話粉類, 液體都吾送!
但我真係吾鍾意金燕子陣味.

請問金馬利在那處買

個樣係點架

點評

tammy2008 orange baking 有架~ 都係 500g 起賣 ~ 發表於 12-1-6 15:02

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

4045^#

發表於 12-1-6 15:04 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-1-6 14:54
妳玩野咩.... cream 喎....妳都知我係窮人來架啦....

有冇用過低脂奶粉整呀.....個皮都會好軟 ~ ...

窮唔代表唔知喎~~~~~
我唔飲得低脂奶, 會攪肚痛, 攪足一日肚....
所以低脂奶粉我唔夠膽試... 我唔想攪足一日肚....

我都會打算整多次.... 不過未有咁快整, 睇下你知唔知....

呢個唔係全部 cream 代水份, 只係打好後麵團到咇咇
聲既時間加兩湯匙落去, 佔既比例唔多~~~

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

4046^#

發表於 12-1-6 15:07 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

TAMMY :

我已經系做留平時份量. 都系375G 粉.

食了啦, 軟軟地. 彈彈地O廿, 不過系濕潤D , 再試了一次 , 口感比湯種好好多 , 無O廿淋身.其實幾似街買麵包..
不過緊系我自己好味D

會唔會用了甜包程式最後發酵發得唔足夠 ?
今次系加了蜜糖, 所以用甜包程式,
如用白麵包程式, 最後發酵有成個鐘會唔會好D 呢???

私人傳訊

kitty0502

積分: 73995

好媽媽勳章

4047^#

發表於 12-1-6 15:40 |只看該作者

引用:Quote:kitty0502 發表於 12-1-6 13:37 因為

原帖由 tammy2008 於 12-01-06 發表
我之前都 post 咗好多參考圖架~

我已經mask低晒啦，唔mask會走寶架

私人傳訊

積分: 50566

4048^#

發表於 12-1-6 16:34 |只看該作者

catjeffcat 發表於 12-1-6 15:04
窮唔代表唔知喎~~~~~
我唔飲得低脂奶, 會攪肚痛, 攪足一日肚....
所以低脂奶粉我唔夠膽試... 我唔想攪足一 ...

窮啊, 無用過~ 真係唔知~

某d牌子脫脂奶我都會攪肚風... 整包 ok 呀, 唔會架~

有機會試一下~

妳今次係咪奶加 cream, 水加 cream 效果都唔同 ....

我覺得個 main point 都係水多...咁少粉用咁多水......出來其實好似會幾槳吓 ...

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

4049^#

發表於 12-1-6 16:43 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-1-6 16:34
窮啊, 無用過~ 真係唔知~

某d牌子脫脂奶我都會攪肚風... 整包 ok 呀, 唔會架~

我今次係用奶粉+水+Cream~~~一來屋企無晒鮮奶未買, 二來心急想試~~
見有日本粉係度咪試下囉~~~
整出黎都幾重身~~
有質感同液種(而家呢排都係只用水整包) 比較
無咁棉花, 質地好唔同~~~
呢個就係個個加左 cream 既包.....
我都有打算個液種包, 主麵團唔落水落鮮奶睇下咩
效果, 不過要我記得買鮮奶先得

點評

COCOKUNSUISUET 哇, 好好味, 好想咬一啖. 我都要試整.

發表於 12-1-6 16:54

私人傳訊

積分: 50566

4050^#

發表於 12-1-6 17:01 |只看該作者

catjeffcat 發表於 12-1-6 16:43
我今次係用奶粉+水+Cream~~~一來屋企無晒鮮奶未買, 二來心急想試~~
見有日本粉係度咪試下囉~~~
整出黎都幾 ...

個人覺得...整嗰2 pat cream 同加多d奶粉 /加多少少牛油差唔多效果囉...
都有人講加花奶整包, 會好軟好軟.....

同一類用料罷 ~

整高水份包包好危險.....真係會重身d, 發酵粉一定要夠 (最好仲要比1%多少少, 多 0.5g 都夠 )
夾硬支撐番個麵筋..... 否則好易變發糕 .....真係一線之格架咋 ~

p仔可以容納高水份, 我有懷疑佢有少少模擬 "免搓包" 個效果, 高水, 長時間發酵 ......

昨天我學人地高水份...減咗搓揉時間都幾乎斷筋...可能柏翠力度太勁 (佢本身搓得太勁道 ) 做一般乾濕度包包就 perfect 了....

睇好多日本搓粉片: 搓麵機 / 麵包機, 佢地一開始真係搓爛漿咁架喎...去到某一個 moment 就突然會形成到一個球..... 好神奇的發展 ~

私人傳訊

積分: 50566

4051^#

發表於 12-1-6 17:04 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-1-6 15:07
回覆 tammy2008 的帖子

TAMMY :

白麵包程式有冇2次發酵架....

怎樣也是2次發酵靠譜一點....能夠暫停的嗎 ??

最後發酵時間不夠的話, 暫停 10分鐘讓它繼續發一下可以嗎.....

私人傳訊

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

4052^#

發表於 12-1-6 17:48 |只看該作者

引用：Quote:catjeffcat+發表於+12-1-6+16:43+我

原帖由 tammy2008 於 12-01-06 發表
個人覺得...整嗰2 pat cream 同加多d奶粉 /加多少少牛油差唔多效果囉...
都有人講加花奶整包, 會好軟好軟.. ...

其實我覺得p仔同象仔個配方係預人用日本粉所以會水多d, 其實我整呢個個時我無落足個譜既水都好濕，我記得以前有時都係會咁由得佢都可以發得好好成個波咁！

私人傳訊

積分: 31623

醒目開學勳章

4053^#

發表於 12-1-6 17:53 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-1-6 17:57 編輯

Tammy,
我今日終於整到口感似麵包嘅包包啦

好多謝你啊

但底部人仍有啲啲濕重, 同埋啲皮厚咗啲啲, 可以點改善呢

私人傳訊

積分: 50566

4054^#

發表於 12-1-6 17:57 |只看該作者

GG9190 發表於 12-1-6 17:53
Tammy,
我今日終於整到口感似麵包嘅包包啦
好多謝你啊

唔好客氣, 最緊要妳有努力去改善, 有認真目測一下~

下次 rise 3加多 10-15分鐘左右 ~

是用幾多麵粉作的啊 ? 給我個參考罷~

質地不錯罷, 拉出絲了 ~

私人傳訊

積分: 31623

醒目開學勳章

4055^#

發表於 12-1-6 18:03 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-1-6 18:04 編輯

tammy2008 發表於 12-1-6 17:57
唔好客氣, 最緊要妳有努力去改善, 有認真目測一下~

下次 rise 3加多 10-15分鐘左右 ~

吃下口感很好, 終於吾似蛋糕!
今次用咗液種
高粉 105g
水105g
酵母0.5g

主麵團
高粉 245g
水 130g
酵母 3g
糖 3tbsp
盐 1tsp
奶粉 2.5 tbsp
牛油 20g 後下

我rise 1 用45 min
rise 2 已用105 min

私人傳訊

積分: 31623

醒目開學勳章

4056^#

發表於 12-1-6 18:05 |只看該作者

另外啲友都厚咗啲啲, 又可以點improve呢

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

4057^#

發表於 12-1-6 18:31 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

我部機沒有得暫停呀

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

4058^#

發表於 12-1-6 18:39 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

白包程式有2次發酵！第二次可發70分鐘！
甜包最後發酵得48分鐘！白包程式系唔糸合適d呢

thx

私人傳訊

積分: 50566

4059^#

發表於 12-1-6 18:55 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-1-6 18:39
白包程式有2次發酵！第二次可發70分鐘！
甜包最後發酵得48分鐘！白包程式系唔糸合適d呢thx

...

係呀~ 應該白麵包會好多了~

期待妳越做越好呀~

私人傳訊