烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139330

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發表於 04-5-4 18:20 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

[size=Large] 5月25日包堂

[size=Large]多謝各方好友支持, 我們在極速時間內組堂, 仲要好大班, 謝謝.

日期: 5 月25日(二) 翌日為佛誕假期
時間: 19:00-21:30 準時上堂, 逾時不候
人數: 15人
費用: $180 (在優惠期內, 我們有15人包堂, 所以有9 折)
地點: 專業烘焙教室 - 尖沙咀金馬倫道27號東輝大廈 3 樓, 尖沙咀地鐵金馬倫道出口, 往尖東方向行, 過加拿芬道十字路口直行, 在金馬倫廣場隔隣, 雞記粉麵樓上. 電話:2369 3456

1. 綠茶芒果忌廉蛋榚 - 學海綿蛋榚底, ’敏cream’同裝飾
2. 法式忌廉泡夫 – 一個自己睇書整, 會難掌握的甜品, 要上堂.

* 每人會有一個6" 蛋榚,送餅盒; 2個泡夫, 有紙袋提供.
* 請帶圍裙上堂

1. Monica
2. Monica's Friend
3. tinhei
4. Sheeta
5. Sheeta's sister
6. Taffymom
7. Monica's Friend
8. Monica's Friend
9. Monica's Friend
10. Monica's Friend
11. Monica's Friend
12. Monica's Friend
13. Gemini
14. Gemini's Friend
15. tinhei's friend

請直接將款項於[size=medium] 5 月7 日(五) 或之前存入本人的戶口, 會有pm通知, 請於入數完畢pm 或致電聯絡, 因本人沒有網上理財, 請保持單據, 於上堂核實.

因為包堂, 只有一張收據, 沒有獨立收據給各人, 會於上堂時向教室取收據以茲証明. 謝謝!

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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crystal

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發表於 04-5-5 02:54 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

tinhei,zen,cpy,
部機成6點先送到比我,今日我又唔得閒,明天應該會試機~~

zen,
我好想咸濕你 d 壽包 :-P ,部機本說明書有麵包食譜,你有冇試過跟佢個食譜黎整包包?同埋我見部機個速度最大可以去到6,攪麵團果陣係應該要用咩速度?

tinhei,
嘩嘩嘩~~個蛋糕好靚呀,又睇到我流晒口水啦 :-P

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Zen

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4163^#

發表於 04-5-5 08:59 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

gemini, CPY, cottontail & Crystal,

個壽包真係好好味，係蓮蓉甜左ｄ，我挖走晒先食，兩個細路好鍾意食，叫我整多ｄ，最難得係百彈齊主竟然都話好味

Crystal,

我無用過佢既食譜，整包用到３得架啦，我打蛋都係最多開到４．快ｄ試機，好心急睇妳既大作． :-P

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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Zen

積分: 6954

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發表於 04-5-5 09:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

gemini,

去東ｘ堂取張母親節單張呀，ｄ cake個樣幾靚，又唔難整，我都睇中左一個，打算整俾自己食 :-P

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richsmart

複式洋房

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4165^#

發表於 04-5-5 09:06 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Monica,

I just read this message. Can I join this course too?
I'm very interested in it.

Thanks

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4166^#

發表於 04-5-5 10:25 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Richsmart,
Sorry, the class is full. Welcome to join next time. Thanks.

richsmart 寫道:
Monica,

I just read this message. Can I join this course too?
I'm very interested in it.

Thanks

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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tinhei

男爵府

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4167^#

發表於 04-5-5 10:43 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

gemini,cottontail,crystal,

thank you,希望星期日都可以做得好啦 :-P

monica,

入好數後就call你

另外有關壽包既野想請教:1) 請問墊在壽包底的紙是不是牛油呢? 2) 紅色色粉是否加小小凍水就可用,需唔需要整熟 3) 澄面加熱水後再沾小小綠色色粉,果d色粉需唔需要用水先溝暈呢?謝謝幫忙

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發表於 04-5-5 11:12 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Tinhe,

不敢講請教, 上堂有時都唔幾記得咁多, 有同學仔互相照應吓:
1) 請問墊在壽包底的紙是不是牛油呢?
上堂用是可以有記認. 在家做視乎你需不需是包紙, 師父話不用包紙是靚d, 在蒸籠底加蒸點心用的紙(有洞的), 放個包上去. 如沒有可以用牛油紙代替.

2) 紅色色粉是否加小小凍水就可用,需唔需要整熟?
如果不放心, 可以用凍開水咪得囉. 加了色後要蒸(我唔記得咗幾多分鍾)

3) 澄面加熱水後再沾小小綠色色粉,果d色粉需唔需要用水先溝暈呢?
不用, 上堂時, 師傅直接加色粉落澄面. 澄麵與滾水的比例為1:1

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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tinhei

男爵府

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4169^#

發表於 04-5-5 11:30 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

唔該monica我明啦

我琴晚去買澄面,行左幾間雜貨鋪,佢地賣既都係紅燈牌,我記得師傅話過里隻唔係咁好,所以今晚又要再揾過 :-(

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claudia

禁止訪問

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好媽媽勳章

4170^#

發表於 04-5-5 12:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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Zen

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4171^#

發表於 04-5-5 12:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,

蛋黃個部份我通常用手動打蛋器打均，加入其他材料攪拌均勻就算．１半份量可以做到咁多，係咪因為水份多既原因？

妳試下鎖鎖既食譜呀，做生日蛋糕體好好的，淨食一樣咁好味．

生日蛋糕體的雪紡蛋糕.支撐力較好

1/ 蛋黃....4隻
2/ 砂糖....40克
3/ 沙拉油.....50克最好不要用牛油代替,否則就失去雪訪蛋糕輕柔健康的特點了
4/ 水或橙汁....50克用牛奶也可以.這個部分盡量不要用凍的.要用室溫或略加溫
5/ 低筋粉......100克
6/ 發粉...1小匙如果烤箱較細的話.可用1/2或3/4小匙就好.
7/ 雲尼拿油....少許
8/ 蛋白......4隻
9/ 糖......60克
10/ 鹽....少許或cream of tartar....1/4小匙

**1-6項材料一順序加入攪勻就好.再加7攪勻.

**用另一個容器先放入蛋白和鹽或它它粉.打到有大泡泡後再分2-3次加入糖.打到乾性發泡.就是拉起打蛋器之後.蛋白霜的尖端成尖角直立狀.

**先挖1/3蛋白霜倒蛋黃麵糊裡攪勻.再加入剩下的蛋白.用刮刀輕輕的用切拌的方式攪勻.就可以入爐烘烤了（１６０度，焗４０分鐘）.進爐時要在桌上敲一下.出爐時也要先敲一下再倒扣放涼.

是把蛋糕糊裝到模子裡.然後拿著模子在桌上敲兩.三下.這是為了讓麵糊能充分的佈滿整個模子.並且讓較大的泡泡冒出來.讓成品的組織更均勻

第二次敲是出爐後.馬上拿出來在桌上敲一下.讓熱空氣排出.這一下是因為如果你不敲的話.那麼熱空氣會積在蛋糕裡.各位有聽過熱脹冷縮吧.隨著溫度越低.蛋糕裡面的空氣因為接近真空(各位都知道蛋糕的組織是一個一個泡泡組成的吧).所以會越來越縮.就會把蛋糕往回拉.即使你有倒扣.蛋糕仍會在中間有一點下陷.如果你用的是中空模.感覺比較不明顯.如果要做生日蛋糕底.用的一般甩底圓模.那就會很明顯.所以當我們用力敲那麼一下.會把蛋糕的泡泡震破.熱空氣會排出來.但是會將冷空氣吸進去.所以蛋糕裡面仍然會有空氣支撐著.就不會往回縮了.然後接著再倒扣放涼的動作.就純粹只是因為地球引力的關係而已了

**打蛋白的容器和工具.一定不能沾到水和油.所以分蛋時要小心.就算只有一些些蛋黃滴進去都會打不發.要倒進蛋白的那份糖.也一樣不能用有水分或油份的容器裝著.

**事先將蛋冰涼的話.會比較容易分開.也比較容易打發.

**盡量不要在烘烤途中打開爐門.如過要放錫紙在上面.至少等烤20分鐘以後再放.而且要快.如果你第一次烤時需要放錫紙.那麼記得是烤溫太高.下次降個10-15度去烤.

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發表於 04-5-5 12:49 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Tinhei,
咁邊一隻牌子好d?

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康仔媽咪

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發表於 04-5-5 13:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

[quote]
蒙妮卡寫道:
Tinhe,

不敢講請教, 上堂有時都唔幾記得咁多, 有同學仔互相照應

希望相信 "快樂不是因為擁有的多，而是因為計較的少。"

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懿琳媽媽

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4174^#

發表於 04-5-5 14:16 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位,
想問問沙律油=橄欖油嗎?
用橄欖油做戚風蛋糕可以嗎?thanks.

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4175^#

發表於 04-5-5 14:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

[quote]
康仔媽咪寫道:
[quote]
蒙妮卡寫道:
Tinhe,

不敢講請教, 上堂有時都唔幾記得咁多, 有同學仔互相照應

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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4176^#

發表於 04-5-5 14:28 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

懿琳媽媽寫道:
各位,
想問問沙律油=橄欖油嗎?
用橄欖油做戚風蛋糕可以嗎?thanks.

橄欖油會大味, 可以用菜油, 超級市場有售.

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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4177^#

發表於 04-5-5 14:46 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位好友,

小籠包包堂:

師姐話15/5(六)上.下午都有期, 可以包堂, 不過我唔得閒, 你們可以自己組堂. 她今天會post 六月下旬的堂, 如果包堂可以選 6 月21,22,24,25,27-30日, 但要今天通知她. 我六月會好忙,所以暫時唔會上堂. 如有興趣, 請自己組堂. 現時要有8人才可以包堂.
七月包堂, 可以今個月中通知她.

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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Zen

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4178^#

發表於 04-5-6 10:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位：

有冇整過小白既香蕉蛋糕？食譜份量可以做到幾多個長型模？

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花花

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發表於 04-5-6 11:52 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen :

我用小白食譜時, 係用8吋模. :-P

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Zen