烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139272

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發表於 08-1-12 00:35 |只看該作者

原文章由 sa2501 於 08-1-12 12:12 AM 發表
召藥師
我整左饅頭. 但係表面好似月球表面咁 :cry:
食落都 ok....

邊度出問題呀 ?

發酵過度，下次要早d蒸。
出面d饅頭好靚係因為主要用發粉令佢膨脹，自家整唔用發粉ge話，想靚就要講經驗，因為發酵時間好睇溫度變化。
縱使個面唔一定次次都蒸得靚，不過用酵母做主要發大成份ge饅頭係會比用發粉做ge軟熟好多，就算凍左放成日都好好食唔會硬。

盡我一己之力，發放正能量!

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sa2501

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發表於 08-1-12 00:56 |只看該作者

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發表於 08-1-12 01:11 |只看該作者

原文章由 sa2501 於 08-1-12 12:56 AM 發表

因為我等極佢都無發大1倍.
我估我屋企室溫 20c 左右

可能等耐左? 其實應該發酵1次定2次?

係兩次，不過第二次時間會短D，因為發到足就會痘皮。

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sa2501

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發表於 08-1-12 01:20 |只看該作者

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tintinma123

民房

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發表於 08-1-13 22:58 |只看該作者

我想問叉燒餐包怎樣整啊?謝謝

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發表於 08-1-16 15:08 |只看該作者

想請問如果用食物處理器(food processor)打麵團係咪只需2-3分鐘就可以打至有薄膜? 需唔需要再用手搓? 用食物處理器&手搓包材料分量係咪一樣? 打麵團用 food processor or stand mixer比較好?

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發表於 08-1-18 08:29 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-1-16 15:08 發表
想請問如果用食物處理器(food processor)打麵團係咪只需2-3分鐘就可以打至有薄膜? 需唔需要再用手搓? 用食物處理器&手搓包材料分量係咪一樣? 打麵團用 food processor or stand mixer比較好? ...

召藥師,

我想問其實用stand mixer可唔可以打麵團到有薄膜個level????coz I have brought a Philips Cucina mixer ,....試用過三次後個motor澆左...仲有火光...:-( :-( :-( :-( :-(

禁用mud方法可以整好d bread 呢????

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發表於 08-1-18 08:29 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-1-16 15:08 發表
想請問如果用食物處理器(food processor)打麵團係咪只需2-3分鐘就可以打至有薄膜? 需唔需要再用手搓? 用食物處理器&手搓包材料分量係咪一樣? 打麵團用 food processor or stand mixer比較好? ...

food processor 係mud dong dong???

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發表於 08-1-18 13:45 |只看該作者

原文章由 Dr.Mickey 於 08-1-18 08:29 AM 發表

召藥師,

我想問其實用stand mixer可唔可以打麵團到有薄膜個level????coz I have brought a Philips Cucina mixer ,....試用過三次後個motor澆左...仲有火光...:-( :-( :-( :-( :-(

禁用mud方法可以整好d bread ...

妳要睇妳個mixer有幾多watt，有冇附設攪麵團ge配件同埋攪幾多份量麵團。
我自己手提打蛋器有250w，試過攪過600g重麵團都得，不過唔可以攪過3分鐘，要停一陣再攪，否則好易過熱燒motor。(我個部用左就黎3年都冇事，不過對攪麵棒就俾我用到斷左，而家要全人手搓:cry:)
除非係整好細份量，又或者部mixer係專業用家個d，最好攪到佢光滑後再用手補搓一陣，搓得正確就好快起筋拉到薄膜。

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發表於 08-1-18 14:37 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-1-18 13:45 發表

妳要睇妳個mixer有幾多watt，有冇附設攪麵團ge配件同埋攪幾多份量麵團。
我自己手提打蛋器有250w，試過攪過600g重麵團都得，不過唔可以攪過3分鐘，要停一陣再攪，否則好易過熱燒motor。(我個部用左就黎3年都冇事，不過對攪麵棒 ...

我部350W, 我每次用250g粉...

可能我勞累左部mixer了...wquuuuuu,,,e+冇得整bread...要得repair centre call... :-( :-( :-( :-(

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http://www.consumer.philips.com/consumer/en/hk/consumer/cc/_productid_HR7625_70_HK_CONSUMER/Food-Processor+HR7625

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發表於 08-1-19 11:59 |只看該作者

food processor 有d有搓粉工能架!!
http://www.amazon.com/Food-Processors-Small-Appliances-Kitchen/b?ie=UTF8&node=289920

想請問, 你個stand mixer係咪好專業嗰隻!? 我係sogo見到平到$299, 貴至$4000都有........我只係大約每星期整2次, 每次最多250g粉, $299驚好化學, $3-4000又肉痛到無命

原文章由 Dr.Mickey 於 08-1-18 08:29 發表

food processor 係mud dong dong???

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Bambi

男爵府

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發表於 08-1-19 16:11 |只看該作者

睇到呢個ｔｏｐｉｃ真高興，　我都係想買個ｆｏｏｄ　ｐｒｏｃｅｓｓｏｒ整下包仔，　我從來未整過，所以都唔知邊隻ｆｏｏｄ　ｐｒｏｃｅｓｓｏｒ好，　最近諗緊呢個，　大家有無ｃｏｍｍｅｎｔ呢？

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發表於 08-1-21 08:26 |只看該作者

好傷心好傷心好傷.....:-( 昨晚個手提打蛋器燒咗:-(
我大約打咗5-6分鐘...我諗住就得啦, 打多陣無問題掛, 點知.......:-( 我睇返說明書上寫最多只可連續開1分鐘

, 1分鐘....唔係化, 不過如果我打cream狀物體係可以開成20分鐘都無事, 1分鐘佢又無寫係咪只限搓粉功能!? 個打蛋器$239無保養, 究竟拎去維修好定買個新好呢?

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416^#

發表於 08-1-21 09:16 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-1-21 08:26 發表
好傷心好傷心好傷.....:-( 昨晚個手提打蛋器燒咗:-(
我大約打咗5-6分鐘...我諗住就得啦, 打多陣無問題掛, 點知.......:-( 我睇返說明書上寫最多只可連續開1分鐘 , 1分鐘....唔係化, 不過如果我打cream狀物體係 ...

我個stand mixer 密就係philips lor./..... 仲要$400+...算貴架咧...

我用左三次就燒左了:-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-(

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發表於 08-1-21 10:49 |只看該作者

stand mixer $400算平喎, 我係sogo見到好pro嗰d成$4000, 咁我諗你個stand mixer同我個手提打蛋器一樣, 唔可以連續開動多過3分鐘:-( :-( 咁3分鐘後其實要抖幾耐先可以再開呢?

原文章由 Dr.Mickey 於 08-1-21 09:16 發表

我個stand mixer 密就係philips lor./..... 仲要$400+...算貴架咧...

我用左三次就燒左了:-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-(

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發表於 08-1-21 11:06 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-1-21 10:49 AM 發表
stand mixer $400算平喎, 我係sogo見到好pro嗰d成$4000, 咁我諗你個stand mixer同我個手提打蛋器一樣, 唔可以連續開動多過3分鐘:-( :-( 咁3分鐘後其實要抖幾耐先可以再開呢?

...

抖一分鐘都得架喇!最緊要開到咁上下時模下個摩打位熱唔熱，d風吹出黎有冇'火羅'味，一覺得好熱，甚至對棒都熱埋，或者有少少異味就要停落黎。

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發表於 08-1-22 08:26 |只看該作者

召師傅, 即係打3分鐘抖1分鐘再打3分鐘......其實最耐可以打幾耐, 係咪只要每3分鐘比佢抖1分鐘就打幾耐都得呢!? 個麵團停打1-2分鐘會唔會開始發酵呢? 我上次250g粉打咗大約6分鐘已經起筋, 其實唔使用手再搓就已經有薄膜, 不過當然唔係好靚, 咁其實再用機打多幾分鐘會唔會唔使再用手搓呢? 其實手提打蛋器用來打麵團會唔會易壞d? 我有個舊機用咗超過10年都未壞, 只係佢無螺旋棒所以我買過部新, 但前而個只用咗1個月就......升仙:-( :-(

原文章由 召藥師 於 08-1-21 11:06 發表

抖一分鐘都得架喇!最緊要開到咁上下時模下個摩打位熱唔熱，d風吹出黎有冇'火羅'味，一覺得好熱，甚至對棒都熱埋，或者有少少異味就要停落黎。

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