烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139292

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發表於 12-11-19 23:22 |只看該作者

引用：第一盤造型包包出爐，點解焗好的包包睇落吾

原帖由 fish9288 於 12-11-19 發表
第一盤造型包包出爐，點解焗好的包包睇落吾光滑？裡面組織吾夠鬆軟？
我用烏冬mode打左十分鐘下油，程式完 ...

你係咪冇醒面呀？

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發表於 12-11-19 23:22 |只看該作者

fish9288 發表於 12-11-19 22:48
第一盤造型包包出爐，點解焗好的包包睇落吾光滑？裡面組織吾夠鬆軟？
我用烏冬mode打左十分鐘下油，程式完 ...

以前整過造型未？會唔會你整造型時，整得太耐斷筋？

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發表於 12-11-19 23:24 |只看該作者

引用：第一盤造型包包出爐，點解焗好的包包睇落吾

原帖由 fish9288 於 12-11-19 發表
第一盤造型包包出爐，點解焗好的包包睇落吾光滑？裡面組織吾夠鬆軟？
我用烏冬mode打左十分鐘下油，程式完 ...

我估表面唔光滑係因為你排氣不足。

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發表於 12-11-19 23:25 |只看該作者

曾高發表於 12-11-19 22:57
首領，我講得唔清楚。我用完mode13發酵，個麵糰比用100%低溫發酵既麵糰大至少1/3。而mode13出黎既 ...

即係入雪櫃後有發過嘅，係無？
如有發過就唔怕，你拎出黎造型仲有兩次發酵嘛

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發表於 12-11-19 23:26 |只看該作者

波仔發表於 12-11-19 23:01
又嚟鮮酵低溫發酵芝士包

我當芝士波食

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發表於 12-11-19 23:26 |只看該作者

引用：Quote:fish9288+發表於+12-11-19+22:48+第

原帖由 tp168 於 12-11-19 發表
以前整過造型未？會唔會你整造型時，整得太耐斷筋？

但係我之前都試過用mode26+mode13都冇打斷筋

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發表於 12-11-19 23:27 |只看該作者

波仔發表於 12-11-19 23:21
好靚呀

全靠買咗新相機嘅效果

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發表於 12-11-19 23:28 |只看該作者

引用：Quote:波仔+發表於+12-11-19+23:21+好靚呀

原帖由 tp168 於 12-11-19 發表
全靠買咗新相機嘅效果

有新玩具

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發表於 12-11-19 23:29 |只看該作者

波仔發表於 12-11-19 23:26
但係我之前都試過用mode26+mode13都冇打斷筋

我意思係拎出黎造型時，係唔係手搓得太耐而斷筋，唔係用麵包機揉麵糰斷筋，P仔唔會咁對我地架

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410^#

發表於 12-11-19 23:33 |只看該作者

波仔發表於 12-11-19 23:28
有新玩具

係呀，G15 真係唔錯

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發表於 12-11-19 23:37 |只看該作者

chun914 發表於 12-11-19 22:50
bk 又short short 地

呢幾日都係咁

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曾高

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發表於 12-11-19 23:43 |只看該作者

波仔發表於 12-11-19 23:16
酵母份量足嗎？你試下調高小小雪櫃溫度，回溫左幾耐？

酵母同平時一樣，回溫45分鐘

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曾高

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畀面勳章 BK Milk勳章

413^#

發表於 12-11-19 23:46 |只看該作者

tp168 發表於 12-11-19 23:25
即係入雪櫃後有發過嘅，係無？
如有發過就唔怕，你拎出黎造型仲有兩次發酵嘛
...

thx

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414^#

發表於 12-11-19 23:50 |只看該作者

引用：Quote:波仔+發表於+12-11-19+23:26+但係我

原帖由 tp168 於 12-11-19 發表
我意思係拎出黎造型時，係唔係手搓得太耐而斷筋，唔係用麵包機揉麵糰斷筋，P仔唔會咁對我地架 ...

咁手多

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415^#

發表於 12-11-19 23:51 |只看該作者

引用：Quote:波仔+發表於+12-11-19+23:16+酵母份

原帖由曾高於 12-11-19 發表
酵母同平時一樣，回溫45分鐘

我之前回溫要1個中

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fish9288

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416^#

發表於 12-11-19 23:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fish9288+於+12-11-19+發表第

原帖由波仔於 12-11-19 發表
你係咪冇醒面呀？

係

麵糰程式一完就排氣、造型、發酵、焗

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417^#

發表於 12-11-19 23:58 |只看該作者

波仔發表於 12-11-19 23:51
我之前回溫要1個中

諗緊冬天可能唔用得低溫發酵，因為有排回溫呀

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418^#

發表於 12-11-20 00:00 |只看該作者

fish9288 發表於 12-11-19 23:58
係

麵糰程式一完就排氣、造型、發酵、焗

噢！少了一次發酵

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fish9288

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419^#

發表於 12-11-20 00:01 |只看該作者

引用：Quote:fish9288+發表於+12-11-19+22:48+第

原帖由 tp168 於 12-11-19 發表
以前整過造型未？會唔會你整造型時，整得太耐斷筋？

之前冇整過造型包，由包機拎出來就排氣，跟住急急腳造型，我驚個麵糰乾，冇搓過，然後就發酵、焗

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fish9288