烹飪搵食 今日: 0|主題: 139272

原文章由 召藥師 於 08-1-22 14:25 發表


打3個cycles都得(愈打得多次就要縮短打ge時間)，停落黎ge時候要除埋對棒等佢散熱，最緊要check住佢唔好太熱同有'火羅'味。
250g都可以全用機搓ge，不過部機本身要夠高watt先大力d冇咁易燒。

如果watt數唔過200，最好都係 ...

原文章由 火石 於 08-1-23 04:49 PM 發表
召藥師
想請問下, 我整餐包呢, 第一次發烤完, 分成小份就整形, 之後放了入雪柜, 咁現在取出來, 雪了2小時, 咁現在還要發烤第2次嗎?

原文章由 Dr.Mickey 於 08-1-30 10:42 AM 發表
召藥師
想請問下, 因為我部mixer入左廠...yesterday 我膽粗粗禁用手搓整既麵包 ....

250g 高粉+5g Hovin Yeast ...搓左around 10-15 minutes到做1st發酵 (60mins) ...跟住分開兩舊 + 每舊搓多幾下 + 2nd發 ...

原文章由 sasa@uk 於 08-1-31 07:55 AM 發表
召藥師,

我想問整饅頭要用中粉 .......

英國普遍有 plain flour 同 bread flour
plain flour 佢寫住用來整 pastry (pie 既皮), batter (炸野), sauces

咁 plain flour 係低粉定中粉 ?

我用過 plain flour 來 ...

原文章由 召藥師 於 08-1-31 14:38 發表


plain flour算係中筋麵粉，如果整出黎un，會唔會妳用ge食譜水份較少?
如果妳覺得麵團濕度好足夠，咁下次妳可以溝少少cake flour(如3成，甚至1:1都得，因為用cake flour整饅頭都得架，不過最後發酵時間要縮短d，另要加泡打粉搓) ...

原文章由 sasa@uk 於 08-2-2 05:12 AM 發表


其實我係跟你的食譜整架
所以我唸會唔會係粉既問題?
我有放半匙 baking power. 使唔使放多 d?

好似無 cake flour 呢樣野. 呢度有 self raising flour 佢地用來整蛋糕.

咁我最試試加多 d 水再試
我好想整好佢 ...

原文章由 vizzi 於 08-2-26 01:22 AM 發表
召藥師,

想問下知唔知A1個隻番薯包,面個層啡色粉係咩粉黎架?上次我用可可粉整過,不過同番薯既味好唔夾呀!不過一定唔會係肉桂粉,會係咩呢??THX~

原文章由 召藥師 於 08-2-26 01:52 PM 發表


我媽都買過，我都唔知係乜黎，有d似肉桂溝可可粉咁，但d味道又好淡，我下次八吓其他麵包舖有時，再睇吓個包裝有冇寫成份先(我記得東x堂有成份)。 ...

原文章由 vizzi 於 08-2-26 08:27 PM 發表
唔該晒你呀

原文章由 召藥師 於 08-2-27 04:05 PM 發表


今日行過東X堂唔見有蕃薯包，一係我遲D有機會見到再PM妳啦，唔駛妳等或搵POST。

原文章由 des1971 於 08-4-12 08:49 AM 發表
請問, 台灣食譜中"雪白油"是什麼? 是用來做吐司的!!

原文章由 召藥師 於 08-4-12 15:23 發表


應該係指固體菜油。

原文章由 des1971 於 08-4-14 08:34 AM 發表
oh............謝謝
又想問, 有d食譜會用冰水搓粉, 何解呢?? 又要計算麵溫, 唔計, 成品會唔會差好遠呢?
我星期六做了吐司, 但只搓了5分鐘麵團好似已經發緊酵, 用冰水搓會唔會係想令麵團唔好咁快開始發酵呢: ...