自由講場 今日: 337 | 主題: 1359406

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發表於 20-4-18 18:04 |只看該作者

木土土發表於 20-4-18 18:03
第一次整，發酵時間，應該用室溫幾小時，還是放雪櫃低溫十多小時，成功率較大？
...

呢個應該無影響

我自己覺得呢幾日溫度好適合室溫發

到真係夏天就用雪櫃低溫發

我覺得室溫發風味好d（不過呢個係個人口味）

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木土土

琥珀宮

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發表於 20-4-18 18:55 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-18 18:04
呢個應該無影響

我自己覺得呢幾日溫度好適合室溫發

放雪櫃低溫發酵，究竟是否要密封？網上有d話要密封，有d又話要留孔排氣，其實邊樣要啱？

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發表於 20-4-18 19:07 |只看該作者

木土土發表於 20-4-18 18:55
放雪櫃低溫發酵，究竟是否要密封？網上有d話要密封，有d又話要留孔排氣，其實邊樣要啱？
...

雪櫃密封好d，否則我怕抽乾舊麵團

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木土土

琥珀宮

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發表於 20-4-18 19:16 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-18 19:07
雪櫃密封好d，否則我怕抽乾舊麵團

咁我開始在室溫發酵時上面就放濕布，之後放雪櫃就用保鮮紙密封，可能今晚試下

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發表於 20-4-18 19:22 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 bellabella_oh 於 20-4-18 19:25 編輯

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發表於 20-4-18 19:25 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-18 19:07
雪櫃密封好d，否則我怕抽乾舊麵團

救命! 點解撈完所有材料咁乾既?

跟足食譜的

定係ok 啊?

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發表於 20-4-18 19:54 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-18 19:07
雪櫃密封好d，否則我怕抽乾舊麵團

我最後決定加多少少水，因為我住個度比較乾燥，剛 check 咗濕度得71%。但係我都係加咗好少好少架炸。

現在似翻d你個d麵團

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發表於 20-4-18 20:12 |只看該作者

bellabella_oh 發表於 20-4-18 19:54
我最後決定加多少少水，因為我住個度比較乾燥，剛 check 咗濕度得71%。但係我都係加咗好少好少架炸。

現 ...

我係落90%水㗎

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發表於 20-4-18 20:17 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-18 19:07
雪櫃密封好d，否則我怕抽乾舊麵團

我 arm arm 係度諗，用鑄鐵鍋係利用佢鎖水同製造蒸汽既原理，我個焗爐係有蒸焗功能的，即1路焗1路洒蒸汽，咁係咪可以代替鑄鐵鍋呢？但係又怕全程洒蒸汽個飽表面會濕晒唔夠 crusty

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發表於 20-4-18 20:18 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-18 20:12
我係落90%水㗎

即係點？即係幾多水？

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發表於 20-4-18 20:19 |只看該作者

bellabella_oh 發表於 20-4-18 20:17
我 arm arm 係度諗，用鑄鐵鍋係利用佢鎖水同製造蒸汽既原理，我個焗爐係有蒸焗功能的，即1路焗1路洒蒸汽， ...

如果係蒸汽功能應該係焗頭10mins左右先用steam

其實我個焗爐都有steam功能，但我無研究過點搞

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發表於 20-4-18 20:20 |只看該作者

bellabella_oh 發表於 20-4-18 20:18
即係點？即係幾多水？

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-18 20:59 編輯

我就用麵粉x0.9做水份量
食譜個水份量應該係0.8

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bonnie991

男爵府

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發表於 20-4-18 20:53 |只看該作者

多謝分享

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發表於 20-4-18 22:26 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-18 20:20
本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-18 20:59 編輯

我就用麵粉x0.9做水份量

明白，謝謝你

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Gladys-c

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發表於 20-4-19 01:01 |只看該作者

謝謝分享

我的第一個免揉包剛出爐。真的很方便，食譜也不似平日的要用牛油。我用了250克粉18cm LC，不過發完個麵團十分濕，(emoji)唔到花

。心急想切開睇

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發表於 20-4-19 01:06 |只看該作者

Gladys-c 發表於 20-4-19 01:01
謝謝分享我的第一個免揉包剛出爐。真的很方便，食譜也不似平日的要用牛油。我用了250克粉18cm LC ...

麵團濕割唔到唔緊要，最近幾次我都無割，用麵團收口面相向焗，焗出黎都別有一番風味

第一次心急想切就切啦，我好明白呢種心情

外脆內軟好好味

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ill

子爵府

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發表於 20-4-19 11:46 |只看該作者

我係麵包新手，仲未整過麵包，見你好似好簡單咁我又想試吓。我睇咗你出爐幾轉，又睇咗唔同食譜，見次次發酵溫度時間都唔同，請問係咪冇所謂㗎？我見有啲室溫又得？焗爐又得？雪櫃又得？呢度唔係幾明，先謝謝解答。

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