烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139285

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大廚勳章

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發表於 12-5-17 23:31 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-5-17 21:00
果個咪我，用鮮yeast預約就出事

我想你自己親自講呀

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發表於 12-5-17 23:32 |只看該作者

salad妹妹發表於 12-5-17 22:03
Bng0306,我都係用金妹,無切落咗半包（即4塊),我諗太多了！

太多料會令到個包發唔起架！

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發表於 12-5-17 23:35 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-17 21:42
剛剛和你相反，我晚晚都預約架，呢個亦係買p仔既原因

你用預約，個D鮮酵母都係挖個窿藏入麵粉堆內？你唔怕D鮮酵母失效呀！
因為我遲睡攰起，所以好少會做到預約

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發表於 12-5-17 23:36 |只看該作者

salad妹妹發表於 12-5-17 22:10
想問大家，現在預設做包，牛油擺入㷛內咁多個鐘怕唔怕架？

改用 OLIVE OIL 或提子油咪得囉

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發表於 12-5-17 23:57 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-5-17+21:00+果個

原帖由 tp168 於 12-05-17 發表
我想你自己親自講呀

耶

又提起我啲傷心史

今晚冇做實驗，做吞拿魚包
用咗鮮酵母，mode26打15分鐘（打開蓋來打，冇咁熱）再麵團mode。我怕成日中斷程式會令p仔提早退休，所以冇追加半個鐘
個包包好軟

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salad妹妹

男爵府

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發表於 12-5-18 00:01 |只看該作者

引用：Quote:salad妹妹+發表於+12-5-17+22:03+Bng

原帖由 tp168 於 12-05-17 發表
太多料會令到個包發唔起架！

哦原來係咁，多謝你的回應

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發表於 12-5-18 00:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tp168+於+12-05-17+發表我想

原帖由 吉蒂小豬 於 12-05-17 發表
耶又提起我啲傷心史
今晚冇做實驗，做吞拿魚包
用咗鮮酵母，mode26打15分鐘（打開蓋來打 ...

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發表於 12-5-18 00:27 |只看該作者

引用：Quote:goodfuture+發表於+12-5-17+21:42+剛

原帖由 tp168 於 12-05-17 發表
你用預約，個D鮮酵母都係挖個窿藏入麵粉堆內？你唔怕D鮮酵母失效呀！
因為我遲睡攰起，所以好少會做到預約 ...

我是夜鬼

一點落料，軟吐司mode, 七點收包，材料在機內只停留一小時多些。牛油不解凍放入機內；用鮮酵母要放濕料才放乾料，酵母放最高遠離水，我試過即做及timer, 是矮少少但不多，依然好鬆好軟。之前部老爺麵包機有時都是夜間操作，但成品質素跟p仔卻差好遠！

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發表於 12-5-18 01:00 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-5-17 23:57
耶又提起我啲傷心史
今晚冇做實驗，做吞拿魚包
用咗鮮酵母，mode26打15分鐘（打開蓋來打 ...

唔使再追加啦，再追加，即係將個麵糰打15+15+15 = 45分鐘，太多了吧！

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發表於 12-5-18 01:02 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-18 00:27
我是夜鬼一點落料，軟吐司mode, 七點收包，材料在機內只停留一小時多些。牛油不解凍放入機內；用鮮 ...

原來你又係唔使瞓o既人

你d材料都係停留一個多小時啫，唔算太耐都好d

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發表於 12-5-18 08:03 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-5-17+23:57+耶又

原帖由 tp168 於 12-05-18 發表
唔使再追加啦，再追加，即係將個麵糰打15+15+15 = 45分鐘，太多了吧！

首領我都覺得先打15分鐘已經好好多，唔再追加，同埋最怕部機會快壞，因為p氭對我太重要

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發表於 12-5-18 08:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tp168+於+12-05-17+發表你用

原帖由 goodfuture 於 12-05-18 發表
我是夜鬼一點落料，軟吐司mode, 七點收包，材料在機內只停留一小時多些。牛油不解凍放入機內；用鮮 ...

不如再夜啲先

咁咪唔使預約

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發表於 12-5-18 08:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-05-17+發表果

原帖由 goodfuture 於 12-05-17 發表
應該唔關預約事，7、8g 太多了，三個月的酵母我都係隨意加多1g, 過量酵母烘烤後包包會下陷及有剌鼻酒味…: ...

兩個包的分別係鮮／乾yeast同埋高度12cm vs 17.5cm‼
同樣材料、先打15分鐘再預約軟吐司

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發表於 12-5-18 08:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+goodfuture+於+12-05-18+發表

原帖由 吉蒂小豬 於 12-05-18 發表
不如再夜啲先咁咪唔使預約

再夜啲怕捱唔住喎

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發表於 12-5-18 08:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+goodfuture+於+12-05-17+發表

原帖由 吉蒂小豬 於 12-05-18 發表
兩個包的分別係鮮／乾yeast同埋高度12cm vs 17.5cm‼
同樣材料、先打15分鐘再預約軟吐司 ...

差咁遠既！我冇咁既情況喎！但做軟吐司我冇試過追加，怕打得太多了，下次拍張預約照研究研究

你的酵母是第一次十五分鐘下還是第二次只放在麵團上待預約呢？如果是第一次，會不會是酵母在溶解後等預約時已開始發酵，若干時間後又再兩次長時間發酵，因而影響了成品？

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發表於 12-5-18 09:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-05-18+發表兩

原帖由 goodfuture 於 12-05-18 發表
差咁遠既！我冇咁既情況喎！但做軟吐司我冇試過追加，怕打得太多了，下次拍張預約照研究研究
你的酵 ...

打完先放鮮yeast

總之我用鮮yeast預約就出事

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發表於 12-5-18 11:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+goodfuture+於+12-05-18+發表

原帖由 吉蒂小豬 於 12-05-18 發表
打完先放鮮yeast總之我用鮮yeast預約就出事

嗯…會唔會由於鮮酵母的發酵力很強，遇水即開工，即使不在第一round下，然而成型的麵團是充滿水份的，放在它上面便接觸到水份，預約等多久酵母便開工發酵多久？

看圖片你的包包並冇下陷啊！用了7-8g了？不但不像酵母過多，反而像酵母不夠

BTW, sorry Cheapbombom, 我地在你地盆高談寬論好不應該

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