烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139268

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發表於 03-11-10 14:33 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hi all,好耐冇chat啦!大家好嗎?
我昨晚好勤力,做左三樣野.

朱古力大理石戚風,質地好好,好軟,但係大理石紋整得唔靚,但味道幾好.

送給朋友的鮮忌廉雜果蛋糕,文cream好好玩,唔敢做海綿蛋糕,所以做戚風代替

海苔脆脆

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發表於 03-11-10 15:07 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

嘩！你好叻呀！自己一個人整三樣野咁多，而且重咁靚添。個什果蛋榚好靚呀！係呢，我想問下你個大理石蛋榚，和海苔脆脆點樣做，我和我的同事都很有興趣整這個呀！唔知道可唔可以post個食譜給我呢？麻煩你。

Thanks!!!

Dor

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Dau

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423^#

發表於 03-11-10 15:30 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hi dor,

我跟下面呢個cookeasy的食譜做,質感好好,好柔軟,但係略嫌甜了d,我覺得糖起碼可以減5-10g,你都試試呀!另外大理石紋的做法是在做好面糊後,先倒一半在蛋糕模中,用大約10g暖水混和可可粉,然後倒在面糊上,用筷子liu出花紋,再倒餘下的面糊,在面糊面又再倒下可可粉溶液,再liu花紋便可了!你都試下啦,好好玩!不過可能我在落第一次可可水時筷子插入面糊太深,所以攪到個底都有d朱古色,唔靚:-P ,另外我是用22cm的戚風模的,用中空模焗戚風真係發得高好多!海苔脆脆我是跟烹飪書做的,我今晚回家打出來比你.

雪芳蛋糕(copied from cookeasy)
材料：( 2 0 cm 雪芳蛋糕模 )
低筋麵粉 1 1 5 克
熱水 8 5 克
發粉 1 + 1 / 2茶匙
香油少許
蛋黃 5 個
蛋白 5 個
砂糖 8 5 克 + 5 0 克
檸檬汁 1 / 2 茶匙
沙律油 5 0 克　　

做法：
1 8 0 C 預熱焗爐。
把低筋麵粉和發粉混合同篩，備用。
蛋黃和 8 5 克砂糖拌勻後【不用打發】，加入稍微放涼的熱水，再拌勻後，加入沙律油及香油。
將已篩的低筋麵粉及發粉加入 ( 3 )，輕手拌勻，待用。
蛋白、檸檬汁、2 5 克砂糖一同打發，最後加入其餘 2 5 克砂糖，快速打至蛋白尖端挺立。
將 1 / 3 的蛋白拌入 ( 4 )中，至拌勻後，再輕手拌入其餘 2 / 3 的蛋白，倒入模中。
以 1 8 0 C 焗 40 分鐘至熟，倒扣放涼。

備註：
因沒有 2 0 cm 的雪芳蛋糕模，我用了 2 2 cm 的模。

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424^#

發表於 03-11-10 16:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我想問下香油係咩黎呢！

唔該哂！

dor

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Dau

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發表於 03-11-10 16:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dor,
香油我諗即係各式味道的香油,我落左雲呢拿香油,普通超市有得買.

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花花

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426^#

發表於 03-11-10 16:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

DAU

嘩! 真係好正, 睇到都流駛口水. 我對個戚風蛋糕好有興趣. 等我又研究下先. 我昨天都整左個mini muffin, 個樣幾好, 但質地比較"鞋" 口, 唔知點解??? 今個星期會試 chocolate chip cookie, 睇下邊樣合囡囡在x'mas 時帶回學校. 請問果d chocolate chip 响邊到買呀?

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花花

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發表於 03-11-10 16:28 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia :

剛剛見到你個蛋糕好正呀! 我可否 order 一個呀?

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bigbaby

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428^#

發表於 03-11-10 16:28 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,

淡忌廉（奶類製品）與甜忌廉（植脂類製品）係唔同的，你的食譜要用淡忌廉，便要跟住用，至於甜忌廉，多數係打發後用來敏蛋糕的。

Bigbaby

[img align=left]http://us.f2.yahoofs.com/users/3f27cc30_115c7/bc/Bakery/__sr_/Vivian%27s+B-day+cake.jpg?[/img]

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bigbaby

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429^#

發表於 03-11-10 16:32 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,

淡忌廉（奶類製品）與甜忌廉（植脂類製品）係唔同的，你的食譜要用淡忌廉，便要跟住用，至於甜忌廉，多數係打發後用來敏蛋糕的。

Bigbaby

[img align=left]http://us.f2.yahoofs.com/users/3f27cc30_115c7/bc/Bakery/__sr_/Vivian%27s+B-day+cake.jpg?[/img]

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Dau

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發表於 03-11-10 16:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
多謝讚賞呀!不過唔知好唔好味,我老公話我整得好醜樣,但我第一次整,整得成形我都好安慰ga啦! :-P
chocolate chips我在citysuper買過雀巢牌,在惠康就買過一隻baker牌,都好似大約20蚊到.

你不如試下之前zen介紹果隻earl grey cookie,易整,可愛又好味,小朋友一定鍾意.

blythemia,
花花講完即刻去睇下你個cake cake,真係好靚好靚呀!原來加藍莓同杏仁片咁靚,等我下次試下先!請問朱古力戚風點整呢?顏色好靚呀!

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Blythemia

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發表於 03-11-10 22:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,
我鍾意你個大理石,睇落都知道好鬆軟啦.
朱古力戚風同原味戚風基本上一樣,只係將五之一麵粉換成可可粉就得,不過記住唔好落朱古力,因為會造成溶洞.
除左敏忌廉,有冇試過唧花?重好玩.

其實D杏仁片都幾難痴上去架,早排見到Citysuper個間Backheim有幾個痴滿啡黃色杏仁片既餅,咪諗住試下,但係結果都唔係太理想,下次要再試過.

我反而幾鍾意D糖霜,因為以前係超市買左一盒太X糖霜,呢頭洒個頭就溶哂.做唔到好似落雪既效果.今次係新信興買左包十蚊既防潮糖霜,真係一D都冇溶過.就算用來洒落整色曲奇度都好靚架.

花花,
張相係咪你囡囡既大作?佢幾大呀?你想定蛋糕就易啦,呢度天天新款,你想揀邊個咪隨便攞去囉.

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432^#

發表於 03-11-11 11:30 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我想問下你，沙律油和熱水，你係咪都係用磅來磅幾多克呀！如果唔係，你怎樣量呢？因為我未見過液體係用克????

Thanks!!

傻Dor

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LittleKay

別墅

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發表於 03-11-11 12:33 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Can you pls tell me the recipt of the 海苔脆脆, I'm sure my daughter will love it very much.

Thank you very much.

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mau

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發表於 03-11-11 13:24 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau & 各位大廚師,

我入黎坐一陣呀.

我今日食左個好好味道既戚風蛋糕, 食左2大件做早餐. 好唔捨得cut開佢. 好靚.

cut 開發現好多驚喜: 原來係2層, 上層係全蛋, 下層係雲石. 中間仲有雜果+cream. 果種喜悅, 係好似睇卡通片既一樣, 要逐樣品嚐.

原來, 收到朋友為自己親手做既蛋糕, 那心情係非常難忘. 多謝你呀 dau dau . 真係好好味.

先講d cream, 好軟滑, 鬆帶少甜味, 味道絕冇over到, yummy;
個雲石cake好美, 唔太甜, 有質感, 加埋香口既朱古力味道, 我好愛朱古力;
上層個蛋糕正都唔識講, 好鬆軟, 食入口可品嚐淡淡既蛋香, 好清, 絕不'chi' tooth,
個士多卑利更加不欺場, 係原粒奉上, 簡直令我回味無窮.

昨天回家, 囡囡一見蛋糕就非常主動為我效勞, 死命搶我個蛋糕, :-x , 一邊扯, 一邊說"蛋糕,蛋糕". 我拚命搶回來, 力保不失.

品嚐美味既同時, 還淺嚼著滲透在蛋糕內的友情,愛護及關懷.

各位努力呀. :-P

流浪貓護理之家街貓福利會 hkcats 愛貓救世軍 SAA 南丫島保護動物組織貓兒狗兒網眾裡尋家動物屋村 hkalleycats

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Dau

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發表於 03-11-11 16:12 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hihi, 唔好意思,遲左打個食譜出來 :-P

海苔餅

材料:
(a) 牛油 - 100g
糖粉 - 70g
==========
蛋白 - 100g
低筋面粉 - 100g
動物鮮奶油 - 30g(即淡忌廉)
海苔 - 小許
================
做法:
1.將(a)料打至均勻
2.分兩次加入蛋白,每加入一次要攪拌均勻才可再加
3.篩入低筋面粉拌勻
4.加入動物性鮮奶油拌勻即可
5.烤盤舖上牛油紙
6.將面糊裝入擠花,擠飾成點狀
7.輕摔鐵盤,讓面糊擴散,撒上海苔,即可放入烤箱洪烤
上火210度
下火100度
烤至平均著色即可

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Dau

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436^#

發表於 03-11-11 16:24 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

blythemia,
多謝你教我用不防黏的中空模來焗戚風,真係特別鬆軟.

我下次要試下做朱古力戚風,yummy yummy.
我都有試過唧花,但係唧左出來一篤篤好肉酸,比我老公笑我話好似米田共,所以最後都係批左佢,我諗我做唧袋方法有問題.
我是用膠唧袋的,我先放個咀落個袋的頂端,唔剪袋口住,裝入忌廉,裝好後先剪袋口,唧出來時完全冇花紋,只係一篤篤,係咪我做git袋的方法有問題呢? :-P 請指教!

dor,
係呀,我量熱水同沙律油都係照用磅量,我最近買了電子磅,將液體倒入容器內量就可以了.

mau mau,
你唔好咁客氣啦,你食完開心返d就好.

但係有冇咁好食呀?!

你老實講啦,我知道味道只是ok咋,唔好tum我!

不過我真係落足心機,唔好食心意搭夠,多謝你唔嫌hei就真.

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發表於 03-11-11 16:41 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我明白喇，唔該哂。

Blythemia,

我想問下你，之前見好多人話你有隻cookies好好味的，叫mrs.field's cookies，可唔可以post多一次個食譜給我。

Thanks!!!

Dor

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Dau