烹飪搵食 今日: 1|主題: 139272

原文章由 召藥師 於 08-4-14 15:29 發表


係呀!目的係想延遲發酵，因為夏天熱，加上手搓或機搓(摩打熱)都會傳熱，麵團搓緊時已發酵就會影響計算發酵時間。

自製包冇專業麵包店要求咁高，唔計麵團溫度都唔緊要，自己慮積經驗去定發酵時間就得。 ...

原文章由 珀珀,慧慧媽 於 08-4-19 11:30 AM 發表
召藥師
請問妳個blog內的麵包食譜是加了奶粉,如唔加是否要加多些麵粉架(因我個囝唔食得奶架)
我上次買麵粉時買錯了高筋粉,所以想試下做麵包 ,另外好多謝妳那麼有心機做個blog出來比我這些不懂烹飪 ...

原文章由 召藥師 於 08-4-19 19:48 發表


如果佢唔食得奶，咁佢可唔可以食牛油?
如果可食牛油，只要整包時唔加奶粉，其他份量不變就得(如果係用鮮奶，就用同等份之水代替)。

如果連牛油都唔食得，可以買冇TRANS. FAT(反式脂肪)固體菜油代牛油，又或者用OLIVE OIL都得( ...

原文章由 珀珀,慧慧媽 於 08-4-19 10:47 PM 發表

召藥師
唔該晒妳呀妳真係好好人呀
我個囝食得牛油的,只係唔食得奶等我試下先(希望能成功啦!!)我都想試下pizza因小朋友都喜歡食不過如果唔落全麥粉得唔得架?
thanks:kissyou ...

原文章由 召藥師 於 08-4-20 13:22 發表


當然唔一定要加全麥粉或燕麥片,只係我想高纖D先加入去。

如果想整薄PIZZA，最好用中筋麵粉溝D高筋或高筋麵粉溝多D低筋，因為低筋麵粉焗包特性係脆D，而高筋特性就軟熟得黎有口感。如果想食厚批，本身唔係要求高而且又怕麻 ...

原文章由 珀珀,慧慧媽 於 08-4-20 03:28 PM 發表

召藥師
唔好意思我又有問題呀,我今日做的麵包焗完出來個面有D硬(內裹都OK的),而我唔知點解搓唔到可拉出薄膜及不沾手的麵團呀

原文章由 des1971 於 08-4-21 04:57 PM 發表
召藥師

點解包包留第2日個面會好似濕濕笠笠咁既!?
我已放涼才密封!!

原文章由 召藥師 於 08-4-21 22:41 發表


而家天氣熱，好有機會凍左都會蒸發水份。
我自己係夜晚焗好包，打開門吹凍左後關門，第二朝即食或翻熱(吞拿魚包要放雪櫃)。

原文章由 des1971 於 08-4-22 08:39 AM 發表
明白!! 咁餐肉/腸仔/火腿粟米等需唔需要放雪櫃呢? 有沙律醬既包係咪一定要放雪櫃, 咁翻熱要焗幾耐呢?
我想整pizza比呀仔做午餐, 但我要朝早焗, 用食物盒焗住咁耐會唔會唔係咁好!? 係咪要放涼先入盒!? pizza底夜晚搓 ...

原文章由 召藥師 於 08-4-20 15:48 發表


焗包唔好開熱風，否則會面乾硬。
妳搓包用麵粉幾多成GE水?如果所有水份(連蛋計)超過麵粉 62.5%，就要甩打麵團(撻)先得，否則痴手到搓唔到。

http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/04/index.html

妳CLICK ...

原文章由 召藥師 於 08-4-22 14:08 發表


如果比較夜先焗起，焗好後只係打開門散熱後關上，又冇用手或其他野點過d包就可以放到第二朝，沙律醬係油性為主，焗完放過夜都冇問題，不過如果係做餡加埋其他食物如蛋、栗米、肉或汁料就最好放雪櫃。

朝早焗pizza，可依妳所講 ...

原文章由 召藥師 於 08-4-21 22:41 發表


而家天氣熱，好有機會凍左都會蒸發水份。
我自己係夜晚焗好包，打開門吹凍左後關門，第二朝即食或翻熱(吞拿魚包要放雪櫃)。

原文章由 des1971 於 08-4-23 02:14 PM 發表
今朝焗咗pizza比呀仔帶啦, 我5點鐘拎咗個麵團出來做形發酵, 6點3起身入爐焗 雖然都幾攰, 要咁早起身, 但呀仔好開心, 唔使餐餐食飯!! 我留咗半個比自己做午餐, 無翻叮, 凍咗有d"un", 可能我加咗全麥粉, 凍食 ...

原文章由 fannyyug 於 08-4-23 05:22 PM 發表



HI ！

想問咁個包放係焗爐成晚，會唔會唔好呀。　

原文章由 召藥師 於 07-12-22 15:17 發表


oh~酵母死左lo~一定要放冰格架!!

原文章由 召藥師 於 08-4-23 23:05 發表


辛苦媽媽咁早起身整午餐
加全麥粉係會鞋口同un少少，改善方法有好多，可以加多少少水搓，用燕麥片代替，加湯種或我自己作個隻油水麵糊，改做中種法都得，睇下邊d方法最方便妳。 ...

原文章由 召藥師 於 08-4-23 23:05 發表


辛苦媽媽咁早起身整午餐
加全麥粉係會鞋口同un少少，改善方法有好多，可以加多少少水搓，用燕麥片代替，加湯種或我自己作個隻油水麵糊，改做中種法都得，睇下邊d方法最方便妳。 ...

原文章由 召藥師 於 08-4-23 23:07 發表


只要唔好焗住d水氣係冇問題架!我d冇餡包放兩日都係咁。