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烹飪搵食

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靜藍媽媽


公爵府

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441#
發表於 03-12-24 01:58 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

wing媽 寫道:
靜藍媽媽
你好 想問你點樣炆牛腩又腍又好味呀


hello 你好！想炆牛腩又腍又好味就要加少許冰糖
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靜藍媽媽


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442#
發表於 03-12-24 02:14 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

小琪

蝦勞！你好呀！


生炒糯米飯

材料： 糯米１斤 (預早浸約五小時，瀝乾) 、臘腸４條 (切

粒) 、上湯１罐、芫茜及蔥粒、適量 、臘肉４兩 (切粒)、冬

菇５隻 (浸軟切粒)、蛋１隻 (拂勻煎蛋皮後切絲)


做法 ：
1]下少許油，把糯米用慢火在鑊炒勻，炒時加入少許上湯，略炒，加蓋，稍後片刻 。

2]揭開蓋，再加入上湯，略炒、加油、加蓋，重複以上步驟，當見到糯米開始軟熟，才加入臘味、冬菇再炒炒、焗焗，直至全部熟透後，加入蛋絲略炒，下芫茜、蔥粒即成 。



腊味糯米飯

材料： 糯米３２０克、腊腸１條、冬菇８隻、火腿６０克 、

腊肉４０克、蝦米２０克、瑤柱３粒、蔥適量


調味料 ：蠔油２湯匙、雞粉１茶匙、糖１茶匙、醬油２湯匙

胡椒粉 、芝麻油少許

做法 ：

1]糯米浸透 (最好之前一晚浸過夜)，用大火隔水蒸30-40分鐘至熟。

2]冬菇先浸好。其他材料切成幼粒。

3]先將材料炒好，再放入調味料，略為炒一炒。

4]將煮好的材料連汁液直接加入己熟的糯米飯內充分混合。灑上蔥粒上碟。

醬油可以買又或者自己煮，味道一定比生抽好得多，其實很多菜式用醬油比較好味道。

醬油做法：生抽 1 枝 (500ml)、老抽 1 枝 (500ml)、片糖 1 斤、將全部煮溶即成。
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443#
發表於 03-12-24 05:08 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

枝竹羊腩煲

材 料
羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊
調 味 份 量
老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許


做法

羊 腩 出 水 後 ， 洗 淨 斬 件 ， 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
薑 切 片 ， 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ； 蔥 切 段 ， 冬 菇 浸 軟 ； 蒜 肉 剁 蓉 。
燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 ， 加 入 羊 腩 炒 透 ， 贊 酒 ， 用 碟 盛 起 ， 隔 水 蒸 至 略 腍 。
少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 ， 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 ， 轉 放 入 煲 仔 中 ， 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。
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444#
發表於 03-12-24 05:09 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

當歸生薑燉羊肉片
　


材 料
羊 肉 片 半 斤

當 歸 3 片

薑 片 （ 絲 ） 半 杯

米 酒 1 杯

冰 糖 少 許

鹽 少 許


做法

先 將 當 歸 加 六 杯 水 熬 煮 。
剩 一 半 水 時 ， 加 入 薑 片 繼 續 熬 煮 1 0 分 鐘 。
放 入 羊 肉 片 及 其 他 配 料 ， 煮 開 即 成 。
提 醒 你

平 時 煮 火 鍋 時 ， 若 有 用 剩 的 任 何 肉 類 ， 都 可 以 用 這 種 方 法 調 理 。

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445#
發表於 03-12-24 05:10 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

麻辣羊肉爐
　

材 料
羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤

蒜 頭 1 0 顆

薑 片 少 許

葸 段 少 許

水 1 6 杯
調 味 料
辣 油 2 大 匙

冰 糖 1 小 匙

酒 2 杯

鹽 少 許


　

羊 肉 爐 中 藥 材
當 歸 3 錢

八 角 2 粒

熟 地 黃 2 錢
炙 黃 耆 3 錢
甘 草 1 錢

草 果 2 粒

枸 杞 5 錢


　

做法

將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 ， 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。
將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 ， 藥 渣 取 出 備 用 。
把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 ， 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 ， 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 ， 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。
隨 個 人 口 味 ， 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料 。
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446#
發表於 03-12-24 05:10 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

雜菜清雞湯焗羊腱



材 料
羊 腱 　 　 　 ３ 隻
蒜 子 　 　 　 ２ 大 個
雜 菜 　 　 　 適 量
（ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ）

黑 椒 粒 　 　 少 許
清 雞 湯 　 　 １ 罐
鹽 　 　 　　 　 適 量
黑 椒 粉 　　 　 少 許


羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。

蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 制 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。

雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。

黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。

做法

用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。
焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。
把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。
把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。
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447#
發表於 03-12-24 05:12 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

牛肉芋絲雜菜沙律

材料
芋 頭 1/2 個
火 鍋 用 的 牛 肉 片 250 g
馬 鈴 薯 2 個
南 瓜 120 g
西 蘭 花 1/2 個
紅 燈 籠 椒 1 個
生 菜 適 量
調味份量
日 本 醋 1/3 杯
豆 瓣 醬 1 ~ 2 茶 匙
砂 糖 1 茶 匙
白 芝 麻 少 許


做法

將 芋 絲 切 成 容 易 入 口 的 長 度 ， 灼 熟 ； 馬 鈴 薯 去 皮 後 ， 切 成 小 塊 ， 灼 熟 ； 西 蘭 花 用 鹽 水 灼 熟 ； 除 去 南 瓜 的 核 和 蒂 後 ， 切 成 小 塊 ， 放 進 微 波 爐 煮 熟 ； 紅 燈 籠 椒 切 成 圈 狀 。
將 牛 肉 片 逐 片 放 進 盛 滿 熱 水 的 鍋 中 灼 熟 ， 當 肉 色 轉 變 後 便 可 取 出 ， 熟 後 放 進 冰 水 中 冷 卻 ， 再 澄 乾 水 份 。
將 A 的 材 料 混 合 攪 勻 ， 做 成 鹹 甜 醬 汁 。
將 已 切 好 的 生 菜 鋪 在 器 皿 上 ， 然 後 盛 好 （ 1 ） 和 （ 2 ） ， 再 澆 上 （ 3 ） 及 灑 上 白 芝 麻 。
烹 調 重 點 ：

可 以 作 為 主 菜 的 沙 律 是 低 卡 路 里 的 健 康 美 食 。 加 上 了 蘊 含 豐 富 食 物 纖 維 的 芋 絲 和 多 種 蔬 菜 ， 便 讓 您 能 盡 情 地 攝 取 食 物 纖 維 。


火 鍋 用 的 牛 肉 片 馬 鈴 薯 南 瓜

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448#
發表於 03-12-24 05:13 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

哈蜜瓜牛柳

材料
牛 柳 1 塊
哈 蜜 瓜 1/2 個
乾 蔥 頭 3 粒

獻汁份量

蠔 油 1 湯 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許


做法

哈 蜜 瓜 肉 取 出 切 條 ， 備 用 。
牛 柳 切 條 ， 用 調 味 料 醃 。 蔥 頭 切 片 。
將 牛 柳 走 油 ， 取 出 瀝 乾 油 分 。
鑊 放 少 許 油 爆 香 蔥 頭 ， 將 牛 柳 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 獻 汁 拌 勻 、 加 蜜 瓜 條 及 椒 絲 ， 炒 勻 上 碟 ， 即 可 供 食 。

牛 柳 絲 哈 蜜 瓜 蔥 頭
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發表於 03-12-24 05:14 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

滷味三拼

材料
牛 腱 4 個
牛 肚 (挑 厚 一 點)
牛 筋 數 個
調味份量
滷 水 汁 適 量
酒 適 量
辣 椒 醬 適 量

配料

蔥 段
薑 片


做法

牛 腱 、 牛 肚 、 牛 筋 先 川 燙 ， 牛 腱 落 煲 前 可 先 戳 上 幾 個 洞 ， 如 此 是 為 了 讓 湯 汁 入 味 。
將 所 有 的 材 料 放 入 勁 速 煲 內 ， 加 入 配 料 及 調 味 料 ， 再 加 入 適 量 的 水 （ 水 蓋 過 牛 肉 即 可 ） ， 蓋 上 煲 蓋 用 中 火 煮 滾 發 出 唧 唧 聲 ， 調 小 火 計 時 35 分 鐘便 可 。
** 牛 肉 等 材 料 的 軟 滑 程 度 視 乎 個 別 喜 好 ， 燘 煮 的 時 間 可 增 長 或 減 少
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發表於 03-12-24 05:15 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

紅酒燴牛肋條

材 料
牛 肋 條 1 包
洋 蔥 1 個
甘 筍 1 個
西 芹 1 小 條
麵 粉 2 湯 匙

調 味 份 量
番 茄 膏 2 湯 匙
紅 酒 200 毫 升
牛 肉 清 湯 1 罐
香 葉 1 片
鹽 1/2 茶 匙
黑 椒 粒 少 許



做法

牛 肋 條 略 洗 切 段 。
牛 油 放 平 底 鍋 煮 溶 ， 牛 肋 條 用 麵 粉 拌 勻 ， 放 鍋 煎 至 兩 面 金 黃 ， 取 出 備 用 。
用 原 鍋 炒 香 洋 蔥 、 甘 筍 及 西 芹 粒 ， 加 入 牛 肋 條 再 炒 片 刻 ， 加 入 茄膏 、 牛 肉 湯 及 調 味 料 。
蓋 鍋 蓋 用 慢 火 炆 一 小 時 至 牛 肋 條 軟 身 ， 取 去 香 葉 ， 調 較 味 道 ， 即 可 。
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451#
發表於 03-12-24 05:16 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

滷水牛腱肉



材 料
牛 腱 肉 2 斤

海 帶 1/2 斤

薑 3 片

辣 椒 1 根

五 香 豆 干 1/2 斤

白 煮 蛋 6 個

蔥 2 支

米 酒 2 杯
調 味 料
醬 油 1 杯

冰 糖 1 大 匙

麻 油 少 許


中 藥 滷 包
小 茴 香 3 兩

桂 枝 3 錢

桂 子 3 錢

草 果 3 錢
　
八 角 2 兩

胡 椒 粒 5 錢

廣 皮 2 錢

木 香 5 錢


做法

先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 ， 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 ， 加 入 滷 包 及 調 味 料 ， 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
以 中 火 煮 約 三 分 鐘 ， 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
再 倒 酒 及 水 ， 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 ， 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
將 牛 腱 取 出 ， 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。
提 醒 你 ： 滷 汁 可 重 複 再 用 。
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452#
發表於 03-12-24 05:16 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

惹味韓式炆美國牛肋條

寒 冬 裡 ， 中 國 人 特 別 喜 歡 吃 牛 腩 煲 。 一 般 而 言 ， 牛 腩 必 須 經 過 長 時 間 慢 火 烹 煮 ， 始 能 令 肉 中 的 纖 維 分 解 ， 令 肉 質 更 柔 軟 。 不 過 ， 煮 牛 腩 煲 並 不 一 定 要 採 用 傳 統 的 材 料 烹 製 。 進 口 的 美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 嫩 滑 ， 烹 煮 方 法 與 牛 腩 無 異 ， 而 所 需 時 間 較 短 ， 是 牛 腩 煲 的 理 想 材 料 。

以 下 的 「 韓 式 炆 美 國 牛 肋 條 」 ， 其 醬 汁 惹 味 ， 配 合 白 飯 或 意 粉 一 同 進 食 ， 美 味 無 窮 。

美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 鬆 厚 ， 是 不 少 食 家 的 至 愛 。 美 國 的 牛 隻 是 用 成 份 極 高 的 蘆 粟 類 穀 物 來 飼 養 。 這 些 飼 料 使 牛 肉 的 蛋 白 質 含 量 增 加 ， 令 油 花 均 勻 遍 佈 在 表 面 ， 肉 質 細 嫩 幼 滑 ， 非 一 般 肉 塊 可 比 。

材 料 ： 美 國 牛 肋 條 1.5 磅
調 味 料 ： 薑 蓉 及 蒜 蓉 各 二 湯 匙 、
生 抽 三 湯 匙 、
老 抽 一 湯 匙 、
白 胡 椒 粉 半 茶 匙 、
冰 糖 二 湯 匙
拌 碟 ： 蔥 粒 半 杯 ，
白 芝 麻 一 湯 匙 。

做 法 ：

將 牛 肋 條 解 凍 ， 一 分 為 二 段 ， 以 調 味 料 醃 約 十 五 分 鐘 。

將 牛 肋 條 煎 至 半 生 熟 時 ， 將 醃 剩 之 調 味 料 放 進 鑊 中 ， 加 約 二 杯 清 水 ， 慢 火 煮 1 - 1.5 小 時 。

上 碟 前 可 再 加 蔥 粒 及 煎 香 之 白 芝 麻 作 點 綴 。
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453#
發表於 03-12-24 05:17 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

黑糯米杞子煲牛腱

黑 糯 米 韌 韌 的 質 感 用 來 煲 湯 ， 令 湯 水 更 有 口 感 ， 而 且 黑 糯 米 有 補 血 功 效 ， 杞 子 明 目 補 肝 腎 ， 圓 肉 加 安 神 補 血 養 心 。 牛 腱 的 好 處 就 更 大 ， 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 B 1 、 B 2 鈣 磷 鐵 及 膽 甾 醇 ， 蛋 白 質 含 量 為 食 用 部 分 之 百 分 之 二 十 ， 分 解 後 提 供 人 體 必 需 之 氨 基 酸 ， 而 其 性 質 補 脾 胃 、 益 氣 血 、 強 筋 骨 ， 故 此 湯 可 補 中 益 氣 ， 健 脾 固 腎 ， 令 你 更 有 活 力 ， 更 是 婦 女 調 養 身 體 的 好 湯 水 ， 而 煲 湯 後 的 牛 腱 又 好 食 ， 真 是 有 湯 又 有 菜 ， 一 家 大 小 都 合 適 。

材 料 ：
牛 腱　　　　半 斤

黑 糯 米　　 １ 兩

杞 子　　　　半 兩

圓 肉　　　　少 許

鹽 　　　　　少 許


牛 腱 、 杞 子 、 黑 糯 米 及 圓 肉


做 法 ：
牛 腱 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
黑 糯 米 洗 淨 ， 用 水 先 浸 泡 半 。 杞 子 及 圓 肉 略 洗 備 用 。
鍋 注 入 適 量 的 水 ， 水 滾 放 入 牛 腱 及 其 他 材 料 ， 大 火 煲 半 小 時 ， 轉 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 。
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454#
發表於 03-12-24 05:18 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

蘿蔔炆牛腩 Flank Beef with Turnips

材料 份量 Ingredients Quantity
半腩 斤半 flank beef 2 lb
蘿蔔 一斤 turnips 1.4 lb.
八角 兩粒 star aniseeds 2
柱侯醬 兩湯匙 chu-hau paste 2 tbsp.
蒜茸 一湯匙 chopped garlic 1 tablespoon
薑茸 一湯匙 chopped ginger 1 tablespoon

　

調味料 份量 Seasonings Quantity
糖 一茶匙 sugar 1 tsp.
老抽 少許 dark soy sauce a dash
生粉 一茶匙 starch 1 tsp.
水 三湯匙 water 3 tbsp.

　

做法 Method

1． 蘿 蔔 洗 淨 削 皮 ， 切 大 塊 。

Wash the turnips, skin and cut into large pieces.

2． 牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。

Wash the flank beef clean and scald in boiling water for 10 minutes, cut into large pieces. Mix 1 tablespoons dark soy sauce, 1 tbsp. wine and 1 tsp. sesame oil with the flank beef.

3． 燒 熱 油 ， 牛 腩 下 鑊 ， 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。

Heat oil, put the flank beef in the wok and add chopped garlic, chopped ginger and 2 tbsp. chu-hau paste in to stir-fry.

4． 改 用 中 慢 火 炆 ， 放 入 八 角 及 水 （ 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ） ， 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。

Bring to boil and turn to med-low heat. Add star aniseeds and water (cover the flank beef) to cook the flank beef for 2 hours until it becomes tender.

5． 當 牛 腩 煮 熟 後 ， 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 ， 拌 入 調 味 料 ， 即 成 。

Add turnip, cook for 10 minutes, stir the Seasonings in and served.
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455#
發表於 03-12-24 05:19 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

淮山杞子煲牛腱
材 料 份 量
牛 腱 肉 1 條 ( 5 0 0 g )

淮 山 6 片

杞 子 2 湯 匙

果 皮 1 片

水 1 0 杯
調 味 份 量
鹽 少 許

酒 少 許


　

做 法

用 開 水 汆 燙 牛 腱 去 除 血 水 ， 再 清 洗 乾 淨 ， 切 成 小 塊 。
陳 皮 浸 軟 ， 刮 去 瓤 備 用 。
鍋 注 入 適 量 的 水 ， 放 入 淮 山 、 杞 子 、 果 皮 及 牛 腱 ， 水 滾 後 以 小 火 煮 2 小 時 ， 加 入 鹽 和 酒 調 味 即 成 。
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456#
發表於 03-12-24 05:20 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

軟 硬 兼 施
黃金黑椒牛肉粒



材 料
西 冷 扒 　 　 　 ２ 件

豆 腐 　 　 　 　 １ 件

黑 椒 汁 　 　 　 ３ 湯 匙

酒 　 　 　 　 　 　 少 許
醃 料
黑 椒 粉 　 　 　 少 許

鹽 　 　 　 　 　 少 許


西 冷 扒 － 補 中 益 氣 ， 強 骨 壯 筋 ， 補 虛 損 ， 含 蛋 白 質 ， 脂 肪 及 維 他 命 A 、 B 、 D 、 鈣 、 磷 、 鐵 等 鐵 質 特 別 豐 富 ， 故 能 強 身 補 血 。

豆 腐 － 寬 中 益 氣 ， 和 脾 胃 ， 消 脹 滿 ， 下 大 腸 濁 氣 ， 含 蛋 白 質 ， 維 他 日 命 A 、 B 、 鈣 、 鎂 ， 少 量 脂 肪 及 纖 維 ， 鈣 質 對 兒 童 骨 骼 及 牙 齒 生 助 有 幫 助 ， 鎂 對 心 肌 有 保 護 作 用 。

做法

豆 腐 切 粗 粒 ， 用 少 許 鹽 醃 。
牛 扒 切 粗 粒 ， 用 少 許 鹽 及 黑 椒 粉 醃 。
豆 腐 瀝 乾 水 份 ， 落 油 鍋 半 煎 炸 成 四 面 金 黃 色 ， 放 在 碟 中 。
鍋 中 放 油 及 由 牛 扒 切 下 來 的 牛 油 ， 開 猛 火 ， 放 入 牛 扒 粒 ， 猛 火 煎 幾 面 ， 灒 酒 ， 加 入 黑 椒 汁 ， 放 在 豆 腐 粒 中 間 ， 即 可 上 碟 。
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發表於 03-12-24 05:21 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

強體益智 美國牛柳串燒
　

材 料
美 國 牛 柳 5 0 0 克

牛 骨 1 磅

洋 葸 1 個

甘 筍 1 個

紅 椒 1 個
豆 瓣 醬 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙

番 茄 3 個

芫 荽 2 棵

糖 2 茶 匙

茄 汁 2 茶 匙


　

做法

甘 筍 、 洋 葸 切 塊 ， 西 芹 切 度 ， 紅 椒 切 小 塊 ， 番 茄 原 個 。
將 甘 筍 、 洋 葸 、 西 芹 、 番 茄 、 紅 椒 放 入 煲 中 ， 注 入 適 量 水 ， 再 落 牛 骨 。 （ 牛 肉 先 出 水 ）
煮 滾 後 ， 改 用 ， 改 用 慢 火 煲 8 小 時 ， 至 湯 濃 。
竹 簽 用 水 浸 3 0 分 鐘 ， 避 免 在 烹 調 時 燒 焦 。
牛 柳 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 切 片 ， 用 鹽 、 糖 、 茄 汁 、 豆 瓣 醬 醃 片 刻 。 （ 用 半 份 調 味 　 料 ）
用 竹 簽 串 上 牛 柳 片 ， 放 在 烤 爐 烤 熟 ， 跟 住 將 剩 餘 的 調 味 料 加 入 牛 骨 湯 煮 滾 ， 淋 在 牛 柳 串 即 成 。
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發表於 03-12-24 05:22 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

牛腩煲



材 料
牛 腩

白 蘿 蔔

　

配 料

蔥 段

薑 片

花 椒

八 角
調 味 料
冰 糖

米 酒

蠔 油

醬 油

蕃 茄 醬


做法

先 將 牛 腩 用 熱 水 燙 過 ， 白 蘿 蔔 去 皮 切 塊 。
先 把 牛 腩 和 白 蘿 蔔 放 入 高 速 煲 內 ， 再 加 入 配 料 及 調 味 料 ， 注 入 適 量 的 水 ( 約 1 2 0 毫 升 ) ， 略 拌 均 勻 。
蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 發 出 唧 唧 聲 ， 調 小 火 計 時 2 0 分 鐘 後 關 火 ， 待 安 全 棒 降 下 便 可 享 用 。
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發表於 03-12-24 05:22 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

紅燒牛肉


材 料
牛 腩 條 1 斤 （ 切 寸 長 ）
白 蘿 蔔 1 條
紅 蘿 蔔 1 條
水 6 杯
中 藥 滷 包
小 茴 香 3 兩
八 角 2 兩
桂 枝 3 錢
胡 椒 粒 5 錢
桂 子 3 錢
廣 皮 2 錢
草 果 3 錢
木 香 5 錢
調 味 料
醬 油 2 大 匙
冰 糖 1 大 匙
番 茄 醬 2 大 匙
麻 油 1 小 匙
太 白 粉 1 小 匙


做法

先 將 牛 腩 用 熱 水 川 燙 去 血 水 後 洗 淨 。
另 取 一 隻 容 器 放 入 牛 腩 與 小 滷 包 ， 加 水 先 煮 20 分 鐘 。
再 加 入 切 塊 的 白 蘿 蔔 及 紅 蘿 蔔 ， 繼 續 燉 15 分 鐘 ， 使 湯 汁 剩 餘 約 2 杯 。
加 入 調 味 料 ， 繼 續 燜 煮 至 牛 腩 熟 爛 ， 湯 汁 收 乾 至 半 杯 左 右 。
將 小 滷 包 取 出 ， 以 太 白 粉 水 芶 芡 即 可 起 鍋 。
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發表於 03-12-24 05:23 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

薯蓉牛肉
薯 蓉 牛 肉 營 養 豐 富 提 高 活 力 ， 牛 肉 能 提 供 高 蛋 白 質 ， 薯 仔 則 可 供 高 熱 量 ， 兩 者 配 合 就 可 為 你 提 供 日 常 所 需 營 養 ， 用 薯 蓉 及 免 治 牛 肉 ， 煮 出 來 的 菜 ， 很 適 合 小 朋 友 口 味 。


材 料
薯 仔 　 　 　 　 ３ 個

免 治 牛 肉 　 　 ６ 兩

蒜 蓉 　 　 　 　 １ 茶 匙

鹽 　 　 　 　 　 少 許


醃 味
生 抽 　 　 　 　 少 許

糖 　 　 　 　 　 少 許

生 粉 　 　 　 　 少 許

麻 油 　 　 　 　 少 許
獻 汁
蠔 油 　 　 　 　 １ 湯 匙

生 粉 　 　 　 　 １ 茶 匙

糖 　 　 　 　 　 　 少 許

水 　 　 　 　 　 　 適 量


薯 仔 － 含 澱 粉 質 、 蛋 白 質 、 鈣 、 鐵 、 鉀 和 維 他 命 Ａ 、 Ｂ １ 和 Ｂ ２ 。 有 和 胃 調 中 ， 健 脾 益 氣 及 消 炎 的 功 效 ， 因 含 澱 粉 質 高 故 能 飽 肚 。 （ 但 若 薯 仔 發 芽 就 不 要 吃 ， 因 有 毒 的 ） 　

免 治 牛 肉 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 、 鈣 、 鐵 、 磷 和 膽 甾 醇 ， 分 解 後 為 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 故 營 養 價 值 甚 高 ， 有 補 脾 胃 ， 益 氣 血 ， 強 筋 骨 之 功 效 。

蒜 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 及 粗 纖 維 ， 有 驅 蟲 滅 菌 防 止 細 菌 生 長 的 效 力 。

做法

薯 仔 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 放 水 中 煮 熟 ， 盛 起 備 用 ， 煮 薯 仔 的 湯 留 1 碗 備 用 。
免 治 牛 肉 加 醃 味 拌 勻 ， 備 用 。
鍋 放 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 薯 仔 炒 勻 ， 用 鏟 將 薯 仔 壓 爛 ， 加 1 碗 薯 仔 湯 煮 成 杰 身 薯 蓉 ， 加 鹽 調 味 ， 盛 入 碟 中 ， 備 用 。
鍋 放 油 ， 放 牛 肉 炒 勻 ， 加 獻 汁 略 煮 ， 牛 肉 煮 熟 淋 在 薯 仔 蓉 面 上 即 成 。
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