Re: 買左個新焗爐,點用呢?
winnieyiu 寫道:
[quote]
咁您知吾知點解，個包包出黎熱果陣就好軟熟，但係一凍佐就硬晒，係邊到出佐問題呀 ？
街賣的有加強劑, 所以好軟, 另外同麵團搓得夠唔夠, 發酵足唔足夠都好有關係.[/quote]
蒙妮卡:
咁我 係 吾 係 都 可 以 用 加強劑架 ？ 點 用 法 呀 ？ 我 點 先 知 發 酵 夠 吾 夠 呀 ？ 吾 好 意 思 ， 咁多 問 題 。 [/quote]
Winnieyiu,
整包我都是初哥, 所以唔係好識, 請有關高手解答.
首先要將麵團搓至200下至起筋, 即會越搓越滑, 拉開有筋性呈薄膜狀.
第一次發酵足夠為原先麵團的3倍大, 發酵理想温度為30-40度. 用手指按下麵團會留有手指位,為適合, 如果不足麵團會收縮或過度會陷下, 個包會實. 在分割,整形後, 再置10分鍾鬆馳麵團, 再造形, 再蓋上保鮮膜發酵至兩倍大, 便可掃蛋液入爐.
以上麵包基本知識, 任何一本麵包書都有講.
家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)
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