烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139284

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發表於 05-8-16 22:57 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney
甜餐包好正呀

我就係想整到呢個效果既包包啦!好想好想做到呀! :lol:

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yanyanhk

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發表於 05-8-17 09:30 |只看該作者

Re: 我的製成品

HONNEY﹐
你整甜餐包好正﹐搞到我都想整添。不過我未整過包架﹐想問下食譜內‘放氣’係唔係將個面糰壓扁﹖仲有‘造型後﹐最後發酵~’即係要幾內呢﹖‘發酵’係唔係室溫發酵﹖
THANKS

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發表於 05-8-17 10:02 |只看該作者

Re: 我的製成品

sinwai,
thx，努力呀，好快得架啦∼

yanyan,
未整過包千奇唔好整中種法呀，最好整直接法既包包先∼
放氣係將發酵好之后既氣体放出
最后發酵係視乎你發到個包幾大，通常都係一個鐘左右羅我就∼

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媽咪咪

別墅

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發表於 05-8-17 11:36 |只看該作者

Re: 我的製成品

Hi Honney,

請問做麵包用天然酵母的比例應該幾多比幾多?
Thank you very much

媽咪咪 :mrgreen:

~散佈愛~ 在你所到之處不斷散佈愛......首先要從自己家開始。把愛給孩子、妻子或丈夫、父母，然後及於鄰人.......... 讓每一個分享過你的愛的人都能在離開後感受到生命中有愛。 ---德蕾莎修女 ~SPREAD LOVE~ Spread love everywhere you go.......first of all in your own house. Give love to your childred, to your wife or husband, to a next door neighbour......let no one ever come to you without leaving better and happier. ---MOTHER TERESA

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sinwai182006

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發表於 05-8-17 12:01 |只看該作者

Re: 我的製成品

kae,Honney
:-( :-( 我尋晚買左個17x13吋既砧板,
買果陣有層膠包住,聞都陣似木既味,又摸唔到!
不過拆開膠紙後果塊砧板有陣怪味酸"叔"味...又"鞋".... ,
最裒自己唔想走去"宜家"咁遠啦..
而家咁點算呀? :-( :-(
其實d砧板係咪咁架?

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yswong

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發表於 05-8-17 12:02 |只看該作者

Re: 我的製成品

個面團向雪櫃雪2日得架??

kae

因為份量太多,焗爐又唔可以焗晒,只有分數次出爐,但效果都唔差~而個提子包是周日上午才造架~

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yanyanhk

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發表於 05-8-17 12:25 |只看該作者

Re: 我的製成品

HONNEY﹐
甘你有沒有D包係用直接法整﹐得唔得比個食譜我﹖我從你網上看唔到直接法的食譜。THANKS

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yswong

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發表於 05-8-17 12:34 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney

你d甜餐包好正又好鬆,中種同直接法d包有mug分別?

我將d水倒左,d車厘子酵母好似粉槳,重有酒精發酵味,唔知okay嗎?唔掂,可能要再造過啦!
http://www.imagestation.com/album/?id=2122206019

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發表於 05-8-17 13:03 |只看該作者

Re: 我的製成品

yanyanhk,
http://www.wretch.cc/blog/wakatta&article_id=1962682

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發表於 05-8-17 13:05 |只看該作者

Re: 我的製成品

yswong,

中種法既包軟熟好多，放二日都係咁軟熟，但就唔適合新手，因為新手未掌握好基本既野，整中種好易失敗的（會有酸味，仲會好痴手搓唔到同造唔到型）

應該ｏｋ既，但好似好少氣泡？？

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ky-aggie

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發表於 05-8-17 13:12 |只看該作者

Re: 我的製成品

Hi Honney,
I have a question regarding on the fruit yeast.. after the yeast water is ready after 3-7 days. Then will add flour on the yeast water. the ratio is 1:1 in volume (called A). then A will store for 3 days... I am not sure about this part what shall we do on day 2 and 3 ?? do I need to add more flour too ?? you said 1: 1 but how to measure from A le ??
many many many thanks !

xx aggie xx

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kae

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發表於 05-8-17 13:32 |只看該作者

Re: 我的製成品

honney

今日想整香蕉蛋糕，相問你食譜內的材料:~~

1) 蘇打粉(我買個隻叫做pure baking soda 橙色盒)呢隻啱唔啱呢??

2) 蘇打粉同泡打粉各1/2，咁即係幾多呢?? 係咪1/2茶匙??

thxs

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發表於 05-8-17 13:49 |只看該作者

Re: 我的製成品

aggie,

Day 2,3 same as Day 1 to add flour~

1:1 means if 1g:1g(flour:yeast water/water)

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發表於 05-8-17 13:49 |只看該作者

Re: 我的製成品

Kae,

我通常買一包包個ｄ baking soda jar....

係呀，我打漏左，係1/2 tsp~

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kae

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發表於 05-8-17 14:08 |只看該作者

Re: 我的製成品

honney

咁做法係同sally cake一樣，開始時將d牛油同糖打至絨毛狀??

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發表於 05-8-17 14:16 |只看該作者

Re: 我的製成品

kae,

係呀∼

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ky-aggie

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發表於 05-8-17 14:30 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney 寫道:
aggie,

Day 2,3 same as Day 1 to add flour~

1:1 means if 1g:1g(flour:yeast water/water)

ICIC 1:1 means if 1g:1g(flour:yeast water/water). :mrgreen:
many thanks !!!!!!
xaggie xxxxxxxxxxxx

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Mayuki

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發表於 05-8-17 14:45 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,
我啲提子酵母巳浸左7天啦! 我今早見大部份的提子巳浮晒上面, 巳打開放氣時, 都巳聞到好大的酒味同有泡, 我估應該巳可以的, 所以我想今晚就倒出來用, 但有點問題想問清楚,
1)我係咪拿出1g的提子酵母水加1g高粉去搓成團先, 等它自然發酵, (呢個過程係在盆整定就咁係台整巳可以?) 跟住第2日照樣咁加, 再搓搓, 又等它自然發酵, 到第3天又是一樣, 跟住到第四天先加其他材料再搓, 等它又自然發酵後, 整做型, 跟住放入爐焗就可以啦?

2)此外, 我種提子酵母, 係咪唔一定只係可以整你食譜內的天然酵母のバン或山型吐司? 可唔可以整餐軟包或english Mrffin? 只是材料上有所不同? 但酵母其實是一樣呀?

3)另我想問我的提子酵母水, 因如果你所指3日都只是每次用1g, 咁我有咁多提子酵母水水剩的話, 可唔可以就咁雪住去, 留番下次再用?

4) 如果第3點不可以的話, 我見你的網址指完成種, 將用剩的酵母水, 每日都加水同粉, 可以養住, 永久使用, 咁係咪放係一個樽內, 好似提子酵母水養住?(但如果咁樣做咪會越來越來同好結羅!) 定都好似一個麵團咁每一都要搓一搓呀?

希望你唔好介意我問你咁多問題啦, 因我怕出錯, 所以想問清楚, 謝謝!

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發表於 05-8-17 14:53 |只看該作者

Re: 我的製成品

Mayuki,

1)１g:1g只係一個比例咋，你可以用50g:50g都得架，100g:100g都得架，只要係1:1,唔駛搓架，用挖刀拌勻就ｏｋ∼只要３天都是加同等份量就ｏｋ成天然酵母種，然后將天然酵母種當普通酵母加入其它材料黎搓包就ｏｋ∼

2)天然酵母可以用黎整乜野包都得架，只係我將我做過既食譜打出黎比你地參考咋∼

3)用唔完的酵母水，可以雪係雪櫃，有效期一個月以內

4)我網址所說永久使用的天然酵母指種過三天的天然酵母種，用淨可以加粉加水去養住佢∼我放係盒的，你見我加粉后不是成糰的，只要拌勻就可以∼

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Mayuki