烹飪搵食 今日: 2|主題: 139272

原帖由 靚咪媽 於 09-6-4 17:43 發表
Jac,
請問你知唔知呢個食譜喺書裏面係做咩嘢包包?
你有無試過,覺得點?

我仍有一疑問: 食譜中水份(液體總和)與高粉的比例比較高,水是麵粉的75%. 以我所知一般整包比例應介乎60-65%,當然要視乎其他因素. 但多20g水 ...

原帖由 Jac 於 09-6-4 18:18 發表


本書入面有好多包，我自己覺得OK，係尋日唔知有無量多水，所以後來要加多 50G粉先OK D﹐佢本書有雞尾包、菠蘿包，火腿葱卷、芝麻卷、意大利香草包...基本上我都係跟本書或者上堂學，而上堂的老師係作者之一的太太 ...

原帖由 KPB4000 於 09-6-4 18:16 發表


我之前用KA的時候就是覺得打到去這400、500G粉時部機會有"力不從心"的感覺，所以至會換部大的。
我個人覺得.......雖然kenwood已經比KA馬力大上兩、三倍，但始於個mixing blow都侷限了粉糰的活動空間，令它欠了飛撻去碗 ...

原帖由 KPB4000 於 09-6-4 18:20 發表


想問下妳那本是之前catjaffcat介紹的舊版還是新版那本"專業麵包甜品制作"呢？

原帖由 catjeffcat 於 09-6-4 17:46 發表

呢個包入面好似唔係鬆咁??

原帖由 靚咪媽 於 09-6-4 05:43 PM 發表
Jac,
請問你知唔知呢個食譜喺書裏面係做咩嘢包包?
你有無試過,覺得點?

我仍有一疑問: 食譜中水份(液體總和)與高粉的比例比較高,水是麵粉的75%. 以我所知一般整包比例應介乎60-65%,當然要視乎其他因素. 但多20g水 ...

原帖由 Sania 於 09-6-4 05:55 PM 發表
我昨日量粉就係量量吓個電子磅 c 咗, 一半材料己經撈埋, 另一半無得量, 唯有硬住頭皮靠記憶, 咁上下加埋其他材料, 點知個麵團出黎係勁黏手. 水份太多. 最後只做咗三個大麵團. 由得佢發. 今晚返去先攪佢.

...

原帖由 Jac 於 09-6-4 06:28 PM 發表


係舊版，新版個本我都買左，不過我都係鍾意舊版多，舊版真係好多麵包食譜

原帖由 catjeffcat 於 09-6-4 20:43 發表
pizza....
http://hk.myblog.yahoo.com/catjeffcat/article?new=1&mid=1668
?ib_____DPap_A9LL

原帖由 Jac 於 09-6-4 16:03 發表



我代答吓：佢個食譜係"專業麵包"本書出黎，我都係LI本書整包

原帖由 catjeffcat 於 09-6-4 20:43 發表
pizza....
http://hk.myblog.yahoo.com/catjeffcat/article?new=1&mid=1668
?ib_____DPap_A9LL

原帖由 KPB4000 於 09-6-4 18:20 發表


想問下妳那本是之前catjaffcat介紹的舊版還是新版那本"專業麵包甜品制作"呢？

原帖由 Jac 於 09-6-4 09:16 PM 發表


cat姐出品必屬流品

原帖由 wing_so 於 09-6-4 09:19 PM 發表

正..有pizza食..

原帖由 wing_so 於 09-6-4 09:23 PM 發表

新呢本其實我都想買...