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烹飪搵食

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靜藍媽媽


公爵府

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481#
發表於 03-12-24 05:44 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

雪菜炒鮮魷
材料份量
雪 菜 二 兩

鮮 魷 十 二 兩

薑 三 片

蒜 肉 一 粒

紅 椒 半 隻
調味料份量
糖 半 茶 匙

生 粉 1 茶 匙

水 半 杯

胡 椒 粉 少 許


　

做法

洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟 。
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482#
發表於 03-12-24 05:45 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

燒焗海鮮


材 料
大 明 蝦 1 隻

赤 鬃 魚 1 尾

墨 魚 1 條

草 蝦 依 個 人 食 量

蜆 依 個 人 食 量

檸 檬 1 個

鹽 少 許


做法

先 將 焗 爐 預 熱 ， 海 鮮 洗 淨 不 切 備 用 。
焗 爐 設 定 攝 氏 250 度 ， 把 材 料 放 進 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 不 過 ， 時 間 依 照 各 廠 牌 焗 爐 而 定 。
海 鮮 焗 熟 取 出 ， 擠 上 新 鮮 檸 檬 汁 ， 再 撒 少 許 鹽 即 成 香 味 俱 溢 的 主 食 。
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483#
發表於 03-12-24 05:45 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

燒焗海鮮


材 料
大 明 蝦 1 隻

赤 鬃 魚 1 尾

墨 魚 1 條

草 蝦 依 個 人 食 量

蜆 依 個 人 食 量

檸 檬 1 個

鹽 少 許


做法

先 將 焗 爐 預 熱 ， 海 鮮 洗 淨 不 切 備 用 。
焗 爐 設 定 攝 氏 250 度 ， 把 材 料 放 進 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 不 過 ， 時 間 依 照 各 廠 牌 焗 爐 而 定 。
海 鮮 焗 熟 取 出 ， 擠 上 新 鮮 檸 檬 汁 ， 再 撒 少 許 鹽 即 成 香 味 俱 溢 的 主 食 。
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484#
發表於 03-12-24 05:46 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

靚靚海鮮大集匯
　

材 料
三 文 魚 50 g

魷 魚 半 隻

青 口 2 隻

蝦 2 隻

鹽 少 許

魚 肉 碎 50 g

蜆 4 隻

碎 甜 椒 半 隻

檸 檬 半 個

橄 欖 50 g

橄 欖 油 3 茶 匙

香 葉 ( Basil ) 1 塊

香 草 少 許

黑 椒 少 許


做法

將 材 料 洗 淨 及 煮 熟 。
將 香 葉 切 絲 ， 加 檸 檬 汁 、 香 草 、 黑 椒 及 鹽 ， 混 入 橄 欖 油 及 橄 欖 。
將 ( 1 ) 及 ( 2 ) 混 合 即 成 。

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485#
發表於 03-12-24 05:47 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

養顏黑髮滋潤強身
核桃圓肉燉阿膠
核 桃 圓 肉 燉 阿 膠 湯 補 腎 滋 陰 養 血 ， 補 肺 潤 燥 ， 黑 髮 養 顏 ， 對 身 體 有 很 大 補 益 。 燉 好 後 可 放 在 雪 櫃 ， 分 幾 次 飲 用 ， 記 得 連 湯 渣 都 要 吃 呀 ！


材 料
阿 膠 5 錢

核 桃 2 兩

黑 芝 麻 1 兩

桂 圓 肉 適 量

冰 糖 適 量


做法

芝 麻 用 鍋 炒 香 ， 備 用 。
將 阿 膠 、 核 桃 、 芝 麻 、 桂 圓 肉 及 冰 糖 放 入 燉 盅 內 ， 倒 入 適 量 的 熱 水 ， 隔 水 燉 三 小 時 即 成 。
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486#
發表於 03-12-24 05:47 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

養顏黑髮滋潤強身
核桃圓肉燉阿膠
核 桃 圓 肉 燉 阿 膠 湯 補 腎 滋 陰 養 血 ， 補 肺 潤 燥 ， 黑 髮 養 顏 ， 對 身 體 有 很 大 補 益 。 燉 好 後 可 放 在 雪 櫃 ， 分 幾 次 飲 用 ， 記 得 連 湯 渣 都 要 吃 呀 ！


材 料
阿 膠 5 錢

核 桃 2 兩

黑 芝 麻 1 兩

桂 圓 肉 適 量

冰 糖 適 量


做法

芝 麻 用 鍋 炒 香 ， 備 用 。
將 阿 膠 、 核 桃 、 芝 麻 、 桂 圓 肉 及 冰 糖 放 入 燉 盅 內 ， 倒 入 適 量 的 熱 水 ， 隔 水 燉 三 小 時 即 成 。
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487#
發表於 03-12-24 05:48 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

釀青椒

材料
攪 爛 鯪 魚 肉 4 兩
小 青 辣 椒 3 隻
蔥 粒 1 湯 匙
生 粉 少 許
豆 鼓 1 湯 匙
蒜 蓉 1 茶 匙
調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

獻汁份量

生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 3 湯 匙


做法

青 洗 淨 ， 分 別 剖 為 兩 半 ， 去 子 、 抹 乾 ， 用 少 許 生 粉 塗 內 部 ， 待 用 。
鯪 魚 肉 沖 乾 淨 ， 抹 乾 ， 加 入 蔥 粒 及 醃 料 攪 拌 至 變 膠 ， 釀 入 椒 內 候 用 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 放 入 釀 有 魚 肉 的 那 邊 煎 至 熟 ， 再 反 過 來 煎 椒 面 即 可 。
燒 熱 1 湯 油 爆 香 豆 鼓 及 蒜 蓉 ， 埋 獻 ， 將 獻 汁 淋 在 釀 青 椒 面 ， 即 可 上 碟 。
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488#
發表於 03-12-24 05:49 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

海參炆鵝掌翼

材料
海 參 1 / 2 斤
鵝 掌 翼 1 / 2 斤
冬 菇 10 粒
蒜 蓉 2 粒
薑 2 片
蔥 1 條
調味份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

獻汁份量

蠔 油 2 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
冰 糖 1 粒
胡 椒 粉 少 許
生 粉 1 茶 匙
水 2 杯


做法

海 參 洗 淨 ， 燒 熱 半 鍋 水 加 入 薑 、 蔥 及 酒 ， 放 入 海 參 滾 片 刻 ， 取 出 海 參 及 切 段 備 用 。
洗 淨 鵝 掌 翼 ， 將 鵝 翼 斬 開 ， 用 調 味 料 把 它 們 醃 約 30 分 鐘 。
冬 菇 洗 淨 泡 軟 。
鑊 放 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 冬 菇 及 鵝 掌 翼 ， 加 入 海 參 及 獻 汁 ， 慢 火 煮 至 汁 濃 ， 拌 勻 即 可 上 碟 。
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489#
發表於 03-12-24 05:49 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

梅子薑芽炒鱔球

材料
黃 鱔 1 斤
薑 10 片
紅 椒 1 隻
蔥 4 棵
梅 子 5 粒
調味份量
糖 2 湯 羹
酒 1 湯 羹


做法

黃 鱔 去 骨 ， 用 熱 水 燙 去 黏 液 ， 洗 乾 淨 切 粗 條 ， 加 調 味 料 撈 勻 。 燒 熱 油 鑊 放 點 油 ， 先 將 白 鱔 件 放 入 ， 中 火 正 反 兩 面 煎 至 夠 熟 ， 剷 起 備 用 。
薑 切 摩 片 ， 紅 椒 切 角 ， 蔥 切 段 。
梅 子 去 核 加 入 糖 拌 勻 備 用 。
小 油 起 鑊 ， 薑 芽 放 入 鑊 中 炒 至 軟 身 。 再 加 入 紅 椒 ， 蔥 一 起 炒 ， 加 入 鱔 球 ， 贊 酒 ， 加 入 鑊 中 炒 至 成 糖 膠 芡 即 成 。
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490#
發表於 03-12-24 05:50 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

冬菜蒸大鱔

材料
白 鱔 1/2 條
冬 菜 2 湯 匙
薑 片 3 片



做法

鱔 魚 洗 淨 ， 出 水 片 刻 ， 取 出 除 去 滑 潺 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 件 ， 加 鹽 、 胡 椒 粉 拌 勻 ， 置 碟 上 。
冬 菜 用 水 泡 浸 ， 擠 乾 水 分 。
將 冬 菜 、 薑 片 撒 在 鱔 魚 上 ， 再 淋 上 油 。 將 鱔 魚 隔 水 蒸 8 分 鐘 即 成 。
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491#
發表於 03-12-24 05:51 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

海參炆肉碎蝦乾

材料
海 參 1 / 2 斤
絞 肉 6 兩
蝦 乾 2 湯 匙
蒜 子 2 粒
薑 2 片
蔥 1 棵
酒 1 茶 匙
調味份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

獻汁份量

蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
生 粉 1 茶 匙
水 2 / 3 杯


做法

海 參 洗 淨 ， 燒 熱 半 鍋 水 加 入 薑 、 蔥 及 酒 ， 放 入 海 參 滾 片 刻 ， 取 出 海 參 及 切 段 備 用 。
絞 肉 用 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
蝦 乾 洗 淨 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 、 蝦 乾 及 絞 肉 ， 加 入 海 參 及 獻 汁 煮 約 1 0 分 鐘 ， 灑 入 芫 荽 ， 拌 勻 ， 即 可 上 碟 。
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492#
發表於 03-12-24 05:52 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

清蒸邊魚

材料
邊 魚 1 條
蔥 絲 2 湯 匙
薑 絲 2 湯 匙
調味份量
老 抽 1 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
水 1 湯 匙


做法

魚 打 鱗 及 清 洗 乾 淨 ， 抹 乾 水 後 ， 放 酒 及 半 茶 匙 鹽 ， 醃 二 十 分 鐘 。
隔 水 大 火 蒸 8 分 鐘 。
將 蔥 及 薑 放 在 魚 上 ， 燒 熱 2 湯 匙 油 加 入 調 味 汁 調 煮 滾 ， 淋 在 魚 身 上 ， 即 可 ， 熱 吃 。
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493#
發表於 03-12-24 05:53 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

健康魚卷
　

材 料
鯧 魚 肉 300 克

冬 菇 4 隻

蘆 筍 4 枝

紅 蘿 蔔 150 克

粟 粉 少 許
調 味 料
鹽 1/2 茶 匙

粟 粉 1 湯 匙

薑 汁 1 茶 匙
獻 汁
鹽 1/4 茶 匙

糖 1/4 茶 匙

粟 粉 2 茶 匙

麻 油 1/2 茶 匙

上 湯 200 毫 升


做法

魚 肉 切 成 約 1 / 2 厘 米 厚 、 4 厘 米 闊 及 5 厘 米 長 的 薄 片 。 加 入 調 味 拌 勻 。
冬 菇 浸 軟 切 條 ， 蘆 筍 切 段 。 紅 蘿 蔔 切 條 及 用 沸 水 略 煮 。
獻 汁 拌 勻 備 用 。
在 每 片 魚 片 上 灑 上 粟 粉 ， 放 上 蘆 筍 ， 冬 菇 及 紅 蘿 蔔 各 一 條 ， 捲 成 魚 卷 。
大 火 蒸 約 5 分 鐘 至 熟 。 將 獻 汁 煮 沸 ， 淋 在 魚 卷 上 即 成 。
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494#
發表於 03-12-24 05:53 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

青蒸桂花魚
　

材 料
桂 花 魚 1 條

鹽 1 / 2 茶 匙

薑 3 片

蔥 2 條
調 味 份 量
水 5 湯 匙

生 抽 1 茶 匙

老 抽 1 茶 匙

糖 1 / 2 茶 匙


　

做法

桂 花 魚 清 除 內 臟 去 鱗 ， 洗 淨 及 抹 乾 水 ， 用 鹽 醃 1 0 分 鐘 。
薑 切 絲 ， 蔥 切 絲 。
桂 魚 抹 淨 ， 放 碟 內 隔 水 蒸 約 8 - 9 分 鐘 至 熱 ， 倒 出 汁 液 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 、 蔥 ， 倒 入 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 桂 魚 面 ， 放 上 芫 荽 菜 添 香 味 。
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495#
發表於 03-12-24 05:54 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

補 腎 益 精
節瓜排骨魚肚煲
節 瓜 排 骨 煲 原 汁 原 味 ， 營 養 豐 富 ， 雖 然 魚 肚 是 普 通 的 鱔 肚 ， 所 含 營 養 比 不 上 花 膠 多 ， ， 但 常 吃 對 身 體 也 是 不 錯 的 ， 因 為 魚 肚 花 膠 此 類 食 品 對 身 體 都 有 很 多 好 處 ， 如 ， 補 腎 益 精 ， 滋 養 身 體 ， 多 吃 有 益 。


材 料
節 瓜 1 斤

排 骨 1 斤

魚 肚 1 兩

薑 幾 片

蔥 少 許

水 4-5 杯

鹽 適 量


做法

節 瓜 刮 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 ， 備 用 。
魚 肚 浸 軟 洗 淨 ， 切 段 ， 煲 滾 水 放 入 薑 、 蔥 ， 再 把 魚 肚 放 入 薑 蔥 水 中 出 水 ， 略 滾 盛 起 。
排 骨 洗 淨 ， 煲 滾 水 ， 排 骨 放 入 煲 內 滾 5 分 鐘 出 水 ， 備 用 。
另 備 一 煲 ， 放 入 水 5 杯 ， 水 滾 放 排 骨 ， 煲 約 3 0 鐘 ， 再 加 入 魚 肚 略 滾 後 加 節 瓜 及 薑 片 ， 慢 火 滾 至 節 瓜 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
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496#
發表於 03-12-24 05:55 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鰻魚汁煎魚
　

家 庭 煮 菜 ， 來 來 去 去 都 魚 、 肉 和 菜 ， 煮 法 都 大 同 小 異 ， 變 化 在 配 搭 上 ， 現 在 市 面 上 有 很 多 汁 料 ， 發 掘 些 新 調 味 品 ， 讓 你 煮 出 來 的 菜 有 新 口 味 。

　

材 料
黑 鎗 魚 ２ 條

薑 少 許

蔥 少 許
汁 料
鰻 魚 汁 ２ 湯 匙

水 三 湯 匙

糖 少 許

胡 椒 粉 少 許


　

做法

魚 去 鱗 清 理 內 臟 ， 抹 乾 ， 塗 些 少 鹽 ， 備 用 。
薑 和 蔥 洗 淨 ， 切 絲 ， 備 用 。
平 底 鍋 放 油 ， 將 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 放 在 碟 上 。
鍋 放 少 少 油 ， 放 入 薑 蔥 絲 略 爆 ， 放 入 餘 下 汁 料 煮 滾 ， 倒 在 魚 身 上 即 成 。
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497#
發表於 03-12-24 05:56 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鰻魚汁煎魚
　

家 庭 煮 菜 ， 來 來 去 去 都 魚 、 肉 和 菜 ， 煮 法 都 大 同 小 異 ， 變 化 在 配 搭 上 ， 現 在 市 面 上 有 很 多 汁 料 ， 發 掘 些 新 調 味 品 ， 讓 你 煮 出 來 的 菜 有 新 口 味 。

　

材 料
黑 鎗 魚 ２ 條

薑 少 許

蔥 少 許
汁 料
鰻 魚 汁 ２ 湯 匙

水 三 湯 匙

糖 少 許

胡 椒 粉 少 許


　

做法

魚 去 鱗 清 理 內 臟 ， 抹 乾 ， 塗 些 少 鹽 ， 備 用 。
薑 和 蔥 洗 淨 ， 切 絲 ， 備 用 。
平 底 鍋 放 油 ， 將 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 放 在 碟 上 。
鍋 放 少 少 油 ， 放 入 薑 蔥 絲 略 爆 ， 放 入 餘 下 汁 料 煮 滾 ， 倒 在 魚 身 上 即 成 。
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498#
發表於 03-12-24 05:57 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

沙茶鱈魚

材料
鱈 魚 1 片
蒜 末 1 湯 匙
蔥 3 棵
薑 3 片
調 味 份 量
酒 1 湯 匙
沙 茶 醬 2 湯 匙
醬 油 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
清 水 4 湯 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙


做法

鱈 魚 洗 淨 ， 放 蒸 碟 ， 加 1 湯 匙 酒 和 2 支 蔥 、 2 片 薑 ， 入 鍋 中 火 蒸 10 分 鐘 。 蔥 1 支 切 末 。
燒 熱 2 湯 匙 油 炒 香 蒜 蓉 ， 再 放 入 其 他 調 味 料 ， 炒 勻 盛 出 ， 淋 在 蒸 好 的 鱈 魚 上 ， 最 後 撒 下 蔥 花 即 成 。
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499#
發表於 03-12-24 05:58 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鯇魚煮豆腐

材料
鯇 魚 1 段 ( 半 斤 )
豆 腐 1 件
薑 3 片
蔥 1 棵
調 味 份 量
水 半 杯
生 抽 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 少 許
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許


做法

豆 腐 略 沖 洗 ， 用 布 吸 乾 水 分 ， 切 成 小 方 塊 ， 放 入 滾 油 內 略 炸 ， 撈 出 ， 瀝 乾 油 分 。
鯇 魚 去 鱗 抹 乾 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 ， 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 鯇 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。
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500#
發表於 03-12-24 05:58 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鯇魚煮豆腐

材料
鯇 魚 1 段 ( 半 斤 )
豆 腐 1 件
薑 3 片
蔥 1 棵
調 味 份 量
水 半 杯
生 抽 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 少 許
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許


做法

豆 腐 略 沖 洗 ， 用 布 吸 乾 水 分 ， 切 成 小 方 塊 ， 放 入 滾 油 內 略 炸 ， 撈 出 ， 瀝 乾 油 分 。
鯇 魚 去 鱗 抹 乾 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 ， 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 鯇 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。
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