烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 12-8-8 00:03 |只看該作者

引用：啱啱用快速mode整左個香蕉包包，不過都係ke

原帖由波仔於 12-08-07 發表
啱啱用快速mode整左個香蕉包包，不過都係keep住只有13cm

我都做咗香蕉包，仲用咗貴野，點知水多

好矮

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發表於 12-8-8 00:07 |只看該作者

So肥發表於 12-8-7 23:36
正話用M8打嘅麵團，勁薄膜

...好正WOR

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-8 00:11 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 12-8-8 00:13 編輯

cchowls 發表於 12-8-7 23:49
想請教有無jm試過何師奶既48小時低溫發酵？同仙姐的17小時中種比較，包包既口感有沒有分別？
今日睇左何師 ...

有咩唔同??都是7成份量?? 我之前D 中種放雪櫃都多過17HRS....

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發表於 12-8-8 00:15 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-8 00:03
我都做咗香蕉包，仲用咗貴野，點知水多好矮

無睇麵糰攪拌？

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發表於 12-8-8 00:17 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 24]

出爐啦! cucoa 蘋果肉桂，由開粉到出爐都勁香蘋果味，好正，下次用來做包…包d 蘋果餡落去…

不過個包唔重，已加左10克粉都是41xg…

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-8 00:19 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-8 00:17
出爐啦! cucoa 蘋果肉桂，由開粉到出爐都勁香蘋果味，好正，下次用來做包…包d 蘋果餡落去…

不過個包唔重 ...

你次次出爐都會磅下架？

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發表於 12-8-8 00:20 |只看該作者

引用：正話用M8打嘅麵團，勁薄膜+ +

原帖由 So肥 於 12-08-07 發表
正話用M8打嘅麵團，勁薄膜

真係好薄呀!

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發表於 12-8-8 00:21 |只看該作者

tp168 發表於 12-8-8 00:19
你次次出爐都會磅下架？

開始玩中種果時...有E個習慣...以前只會度高, E+ 量重...

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-8 00:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So肥+於+12-08-07+發表正話用

原帖由 吉蒂小豬 於 12-08-08 發表
薄過我對絲䌩

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發表於 12-8-8 00:23 |只看該作者

引用：Quote:cchowls+發表於+12-8-7+23:49+想請教

原帖由 tp168 於 12-08-07 發表
細叻，4日低溫發酵都試過啦
48小時我試過，包包同 17小時差不多，個次無時間整造型，所以留係雪櫃多 ...

但我冇試17小時，因為一定超24小時

[/url]

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發表於 12-8-8 00:24 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-8-8 00:21
開始玩中種果時...有E個習慣...以前只會度高, E+ 量重...

我個習慣到而家都係度高

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發表於 12-8-8 00:26 |只看該作者

natalielin 發表於 12-8-8 00:23
但我冇試17小時，因為一定超24小時

其實超過17小時o的中種，出爐包包分別唔係咁大，你個中種留4日(96小時)都唔變壞，唔知仲可以留幾耐呢

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吉蒂小豬

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發表於 12-8-8 00:28 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-8-8+00:03+我都

原帖由 tp168 於 12-08-08 發表
無睇麵糰攪拌？

睇過吓，不過唔專心

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KMCHEUNG

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發表於 12-8-8 00:32 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 24]

跟P仔104書做包，成功做了造型包，但係180度上下火焗15分鐘，個包底比較硬，個焗爐又唔可以獨立較上下火的度數。請問各位師傅，點樣調較度數，可以好D呢!

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katrinafu

男爵府

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發表於 12-8-8 00:58 |只看該作者

引用：正話用M8打嘅麵團，勁薄膜+ +

原帖由 So肥 於 12-08-07 發表
正話用M8打嘅麵團，勁薄膜

好靚呀

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發表於 12-8-8 01:01 |只看該作者

KMCHEUNG 發表於 12-8-8 00:32
跟P仔104書做包，成功做了造型包，但係180度上下火焗15分鐘，個包底比較硬，個焗爐又唔可以獨立較上下火的 ...

你個爐會唔會熱左D ? 可較低D 度數, e.g. 170度....

或者用錫箔紙蓋住個面焗....焗短DD時間....到最後幾分鐘先攞走佢焗面色...

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-8-8 02:15 |只看該作者

引用：Quote:natalielin+發表於+12-8-8+00:23+但

原帖由 tp168 於 12-08-08 發表
其實超過17小時o的中種，出爐包包分別唔係咁大，你個中種留4日(96小時)都唔變壞，唔知仲可以留幾耐呢 :happ ...

變壞係咪有酸味?定點?下次試下放耐D

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worldrecord

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發表於 12-8-8 06:13 |只看該作者

tp168 發表於 12-8-8 00:00
我覺得17小時中種整造型會好D

我知呀，不過一次比人左住，一次預唔啱時間，好想有次可以整造型

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worldrecord

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發表於 12-8-8 06:17 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-8 00:03
我都做咗香蕉包，仲用咗貴野，點知水多好矮

北海道粉？

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cchowls