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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› P仔面包機新手上路

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

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樓主: dofish

P仔面包機新手上路

23 242526 27...42

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481^#

發表於 13-3-26 09:19 |只看該作者

virgindominic 發表於 13-3-25 18:11
好靚呀！屋企得部冇溫度調校的焗爐，夠用嗎？

一定要有得調校溫度的焗爐呀,快D換爐啦

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482^#

發表於 13-3-26 09:29 |只看該作者

之前係另一個POST 抄出黎的,我改左少少份量,變成做9個包包:

菠蘿包(9個)

麵包材料：
• 高筋粉 250克
• 幼砂糖 40克
• 鹽 2克
• 全蛋汁 50克
• 即發乾酵母 3克
• 牛奶 130毫升
• 無鹽牛油（置室溫軟化）30克

菠蘿皮材料（份量可做 9塊，每塊約 20克）
• 低筋粉 87克
• 幼砂糖 38克
• 無鹽牛油（置室溫軟化） 28克
• 奶粉 7克
• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1 湯匙
• 煉奶 1茶匙
• 食用臭粉1/4茶匙少一些 (屋企無,無落到)
• 發粉1/4茶匙

做法：
1. 把所有材料倒進麵包機。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，連發酵約1小時。
3. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
5. 麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成9等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待15分鐘。取出用棍碌平,再摺三摺及對摺,滾圓,放在焗盆, 入焗爐放杯熱水,待1小時(我放了1小時15分鐘,因用全奶,要發酵長一點).
6. 取出,預熱焗爐至210C (410F). 從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割9等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：
1. 用電動搞拌器，把牛油搞打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。(我只用手攪拌)
2. 加入奶粉，蛋黃，牛奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些，就可隨時拿出使用。

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483^#

發表於 13-3-26 09:37 |只看該作者

annie126 發表於 13-3-25 17:25
想問如果用軟包mode. 想在發酵前攞舊面團出來包餡料，5-10分鐘再放入去發酵加焗，有冇邊個制可以禁停一陣呢 ...

任何一個mode都可以按取消當暫停, 只要你係10分鐘內按返開始, 就會繼續 run 暫停前既程式。

如果超過10分鐘才按開始, 所有記憶會無晒, 要重新 run過程式。同埋按超過一次取消, 記憶都係無晒, 所以只可以暫停一次。

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484^#

發表於 13-3-26 09:40 |只看該作者

annie126 發表於 13-3-25 17:25
想問如果用軟包mode. 想在發酵前攞舊面團出來包餡料，5-10分鐘再放入去發酵加焗，有冇邊個制可以禁停一陣呢 ...

其實你用菠蘿mode未可以包餡囉, 中間有15分鐘俾你麵團出來, 唔駛按暫停咁煩。

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積分: 892

485^#

發表於 13-3-26 09:59 |只看該作者

引用：Quote:virgindominic+發表於+13-3-25+18:11

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 13-3-26 10:43 |只看該作者

引用：Quote:annie126+發表於+13-3-25+17:25+想問

原帖由 yaya_c 於 13-03-26 發表
任何一個mode都可以按取消當暫停, 只要你係10分鐘內按返開始, 就會繼續 run 暫停前既程式。

如果超過10分 ...

唔該晒。

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積分: 4675

487^#

發表於 13-3-26 10:45 |只看該作者

引用：Quote:annie126+發表於+13-3-25+17:25+想問

原帖由 yaya_c 於 13-03-26 發表
其實你用菠蘿mode未可以包餡囉, 中間有15分鐘俾你麵團出來, 唔駛按暫停咁煩。 ...

我想要軟身d嘅效果，唔想用波蘿包mode.

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積分: 6879

488^#

發表於 13-3-26 12:23 |只看該作者

virgindominic 發表於 13-3-26 09:59
有平靚正介紹嗎？

我個係好普通的焗爐咋,
買左好多年.
你過去P仔專區問或睇返舊POST,
我見有C姐推介過.

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489^#

發表於 13-3-26 12:41 |只看該作者

引用：Quote:virgindominic+發表於+13-3-26+09:59

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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積分: 6879

490^#

發表於 13-3-26 12:46 |只看該作者

virgindominic 發表於 13-3-26 12:41
好難追呀！啲post 好長，好難明

你有咁問有無好爐介紹就有JM 覆你架喇

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491^#

發表於 13-3-26 13:02 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-3-26 06:40
說明書有講，行貨蛋糕程式都應該可以追加兩次，每次最長10分鐘

原來蛋糕MODE可以追加烤的時間!!! 謝謝你提醒

上次整包包唔夠烘烤, 個頂白雪雪, 我唔知可以追加, 終於拿出包包入焗爐追加烤的時間, 下次唔洗這樣麻煩了!

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大廚勳章

492^#

發表於 13-3-26 13:10 |只看該作者

xmanman 發表於 13-3-26 13:02
原來蛋糕MODE可以追加烤的時間!!! 謝謝你提醒上次整包包唔夠烘烤, 個頂白雪雪, 我唔知可以追加 ...

麵包MODE無得追加

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積分: 37201

493^#

發表於 13-3-26 13:43 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+13-3-26+06:40+說明

原帖由 xmanman 於 13-03-26 發表
原來蛋糕MODE可以追加烤的時間!!! 謝謝你提醒上次整包包唔夠烘烤, 個頂白雪雪, 我唔知可以追加 ...

唔得嫁

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494^#

發表於 13-3-26 15:05 |只看該作者

回覆：P仔面包機新手上路

即係行機如果包包爐得唔理想係無得用蛋糕mod e追加烘烤時間

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發表於 13-3-26 15:10 |只看該作者

xmanman 發表於 13-3-26 15:05
即係行機如果包包爐得唔理想係無得用蛋糕mod e追加烘烤時間

但係好少焗得唔夠喎, 我教淡色, 仲要次次都會提早出爐.

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積分: 7663

496^#

發表於 13-3-26 15:47 |只看該作者

引用：Quote:xmanman+發表於+13-3-26+15:05+即係

原帖由 yaya_c 於 13-03-26 發表
但係好少焗得唔夠喎, 我教淡色, 仲要次次都會提早出爐.

可能我上次焗的時候，偷睇，又開蓋加芝士碎，又調淡色，終於攪到個頂白雪雪，好似唔熟

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積分: 7214

497^#

發表於 13-3-26 16:00 |只看該作者

xmanman 發表於 13-3-26 15:47
可能我上次焗的時候，偷睇，又開蓋加芝士碎，又調淡色，終於攪到個頂白雪雪，好似唔熟:naught ...

我又唔會焗緊時偷睇, 我只會等發酵完跳去開始焗時偷睇, 睇下發得靚唔靚仔

如果要加芝士係面, 都會係哩個時候加埋囉。

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積分: 1382

498^#

發表於 13-3-26 16:53 |只看該作者

回覆：P仔面包機新手上路

我用行機，想整紅豆吐司，因為屋企未有焗爐。紅豆應該幾時落，放左乾果格定係直接落在麺粉中？

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499^#

發表於 13-3-26 17:07 |只看該作者

回覆：P仔面包機新手上路

請問一般軟式程式、如果想取出包吐司餡（旋風紋）、應該幾時取出先可以卷完餡放番入去部機度、部機繼續發酵唔再攪個面團呢

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積分: 892

500^#

發表於 13-3-26 18:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+I_O_U_baby+於+13-03-26+發表

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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