烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139271

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發表於 03-11-18 16:31 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau :

你個敏敏牌芝士cake 好正呀! 己經流晒口水, 你是否跟 cookeasy 內個食譜, 定敏敏個topic 內整呀! 是否好高難度, 因我想知點整d 花紋.

仲有, 我上星期五都係citysuper 買左d x”mas 公仔mini muffin 杯, 蛋糕仔紙杯, 一d 蛋糕裝飾, 不過真係幾貴, 但又好靚, 好多種類, 忍唔住手買番d, 大家可以去行下.

Blythemia :

你果d cookie 都好正, 仲要係好合我個花囡開x:’mas party 給同學仔食, 請問是否牛油曲奇, 只是用有趣形狀出來.

仲有我剛過去星期日, 用你 post 出來 mrs field 食譜整左朱古力曲奇, 味道好好, 好鬆化, 同事個個都話好味, 但係個樣就唔多好, 好深色, 好似……. (唔講啦!) 我 post 張相比你睇, 請指教. (大家不要笑我傑作, 我唔想 post, 但又想知道原因, 別冇他法!!!!) 同埋我焗時個底成日好易焗燶, 係咪要熄左個下火去, 定係我個焗爐問題, 我個又係忠臣牌.

Crystal :

你個芝麻muffin又係正. 你真係好有心機整呀! 我本來想去報”名廚” 之半島黑森林蛋糕班, 但 18 個位好快full 了, 個負責話叫我留底名, 因有好多人想報呢班, 睇下可否加開多一班, 佢仲話呢d 班, 最重要係教識我地點樣去”敏” cream 上個蛋糕技巧.

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Dau

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發表於 03-11-18 17:01 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
其實你d mrs. field's cookie唔核突,你唔講我都唔覺得似,好食咪得law!不過我上次都係用blythemia個recipe做,原全跟足,只係朱古力粒在面糊放上焗盤後才用手一粒粒咁插入去,我個係咁ge:

我估你係咪在呢兩個step中過度混合,所以面糊實左d,所以冇咁平滑呢?
4.上述三種粉一齊過篩,加入用膠刮刀切拌,半混合就可以.
5.加入朱古力碎,搞到完全混合.
我都係估下ja,唔知係咪呢!因為我之前都問過blythemia step 4 咩叫切伴,她答因為如果比時用打蛋器混合,之後再加cho chips再混合時就會過度,所以step 4只用膠刮略伴就可,我就好似fold salad咁fold.等加埋朱古力粒時先徹底混合.

個cheese cake我係跟cookeasy個食譜的，一d都唔高難度呀，你都試下，至於花紋都好容易，你只要在整好面糊，倒在蛋糕模後，用spoon"不"兩匙出來,再落咖啡粉or可可粉攪勻,再倒上面糊面,用筷子liu d花出來就可以了,如果你想中間都有花,可以先倒一半面糊,liu花，再倒面糊上面,再liu花,便可以了,死啦,你明唔明我講咩?我表達能力好差! :-P

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發表於 03-11-18 17:33 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Naughtymom,
我個焗爐係三洋牌,個爐d功能同size應該同忠臣一樣,我個爐用果陣有時都會發出d砰砰聲架

dau,
你唔話似皮蛋酥我都冇為意添,而家睇到你咁講我又覺得食果陣好似蛋撻果d酥皮,好鬆化~~

我一d都唔勁,整左好多個失敗之作啦,有幾個整完直頭好鬼難食,比我掉左 :-P
我反而覺得你好叻呀,好多時見你第一次整都成功,我想要綠茶轉轉個食譜呀,我上過cookeasy搵,不過搵唔到,你得閒post出黎出我,thx~~

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發表於 03-11-18 17:46 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
我老公做地盆,佢而家又係半山開工,佢話果度冇舖頭,下午茶時間冇野食,所以我先成日整咋,難得佢d同事又肯做白老鼠 :-P

名廚果度有冇話比你知如果加開多一班會係幾多號開?下個星期5我會去cake 1 cake 上堂,到時睇吓呢間教得好唔好,如果佢教得好呢間d學費都好抵,比一個價錢有2種野學~~

,到時學完再話比你知佢教得好唔好~~

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annee

民房

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發表於 03-11-18 21:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

我想要敏敏牌芝士蛋糕的食譜呀.....唔該

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Dau

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發表於 03-11-19 09:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dear all,
死啦!我好低b呀!我一直以為自己做緊敏敏牌日式芝士蛋糕,到annee話想要食譜,我就去cookeasy揾啦,一望點解份量材料同我果日做的唔同?原來我係做緊日式芝士蛋糕呀(唔係敏敏牌),好低能呀!

hi annee, copied from cookeasy,

日式芝士蛋糕:

18cm圓形蛋糕一個
材料﹕
忌廉芝士 165克　
檸檬汁半個　　
蛋黃 2隻　　　
牛奶 165克　　　
砂糖 35克+70克　　
牛油 40克
低筋麵粉 65克　
淡忌廉 80克　　
蛋白 5隻　　　

做法﹕

事前準備
1.焗爐預熱至１７０Ｃ
2.忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
3.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
4.將麵粉加入3.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
5.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
6.蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
7.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成

蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。
==============================
我唔鍾意食太甜,所以在step 6到減左5-10g糖

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Dau

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發表於 03-11-19 10:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,
緣茶轉轉曲奇我是在cookeasy fans forum到學的,
copied from kenny:
緣茶轉轉
牛油 120g
糖霜 60g
蛋黃 2個
低筋粉(1) 180g
低筋粉(2) 10g
可可粉(綠茶粉或用其它味道也可) 10g

1. 將牛油放軟至室溫加入糖霜打至全體變白為止,再加入蛋黃攪拌,
2. 低筋粉(1)過篩加入1. 用刮刀攪拌,
3. 將2 切成一半, 分別再加入低筋粉(2) 及可可粉,便成兩種味道的麵團

將原味和朱古力(or 綠茶)壓平(不需太扁)成長方型,再重叠,再壓至可卷起後用保鮮紙包好,可按照喜好做圓型或方型,雪太約一小時(雪至硬身)再切片 (注意:不可切太薄, 約6-7mm)
==============================
我不是大喜歡緣茶味,10g只是淡淡綠茶香,如果喜歡綠茶味可以重手d.
我自己覺得壓平後好難起返塊面糊,所以在針版上舖上保觧紙先壓,會比較易起,再將兩塊面tun對貼,再用面粉桿壓一壓才捲會比較容易

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發表於 03-11-19 10:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,
原來你整左165g果隻芝士蛋糕,食果陣重唔重芝士味?我係呢邊post 埋果2個食譜比你~~~

copy from cookeasy

芝麻焗鬆餅
材料:
高筋麵粉 200g
發粉 10g
蛋 1隻
黑芝麻 20g
糖 65g
牛油 45g
牛奶 85g

做法:
高筋麵粉、發粉混合篩好
牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解
除芝麻外，加入其餘材料混合
最後加入黑芝麻拌勻
用木棍壓平（太約１.５cm厚），用圓模切出圓餅
將餅靜處２０分鐘發酵
掃上蛋液，放入焗爐用２００Ｃ焗１５分鐘即成

我覺得用65g糖太甜,可以減到用40g
我整果陣唔知自已有冇整錯度呀,因為d材料溝好晒舊麵團好似一pet野咁好痴手,跟本冇辨法用壓平再cup模,我就張d麵團整開一舊舊,每舊30g重(岩岩好整到15個),再用手整到好似個波咁(整果陣記住要戴膠手套),跟住羅去焗~~~

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Naughtymom

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489^#

發表於 03-11-19 11:01 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

子健媽媽, Dau 仲有crystal,

好多謝你們的回覆! 我現在知道pre-heat應怎做啦。

Crystal, 你焗緊時, 焗爐有聲, 唔驚咩, 唔知係咪我大鄉里, 我聽到焗緊時有聲, 我好驚佢會爆。

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490^#

發表於 03-11-19 11:09 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

copy from cookeasy

芝士餅乾
材料:
低筋麵粉 80g
粟粉 20g
芝士粉 50g
無鹽牛油（不用退冰） 60g
蛋黃 1隻
冰水或凍牛奶 1湯匙

做法
1.低筋麵粉、粟粉、芝士粉混合過篩，放入大碗內
2.牛油切成小粒，用手指和粉類混合捽成沙粒狀
3.依次加入已略為打勻的蛋黃及冰水，輕手把各材料搓成麵糰
4.用保鮮紙包起麵糰，略壓平至四方形，放入雪柜冷藏最少半小時
5.取出麵糰，桌上洒上小許高筋麵粉，把麵糰壓薄成1/2cm厚
6.用曲奇餅模壓出形狀，排放在焗盤，表面塗上牛奶（份量以外）
7.放入已預熱焗爐內以180焗8分鐘，取出放涼後即成

補充:
搓麵糰時，切忌太用力．麵糰的表面是比較乾燥和有點"散"的感覺
麵糰壓平至四方形，冷藏後較易壓平
餅乾表面塗上鮮奶後可洒上芝麻或果仁碎作裝飾
我自己較喜歡用40g已刨碎的parmesan cheese，味道比剩用芝士粉濃些

我張步驟6塗牛奶改左做塗蛋液

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491^#

發表於 03-11-19 11:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Naughtymom,

初初聽到個爐有聲都有d驚佢會爆,而家用慣左知道個爐有時係會發出"砰"一聲,就唔驚lu

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492^#

發表於 03-11-19 11:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

cookeasy fans forum係咩黎ar，係咪cookeasy另外一個網站呀？

這個綠茶轉轉曲奇，我好有興趣試下，不過我會唔用綠茶，改用朱古力，看看這個星期有沒有時間，如果沒有就要等下星期才有時間，到時候我成唔成功再話比大家知。

還有點解我唔食cheese，因為我怕個種味，除了cheese，我重有牛油，牛奶都唔食得，我一食就會嘔，所以我都唔會亂來的。所以我整蛋榚，cookies都要用朱古力味，係想將朱古力味蓋住d牛油味囉，咁我就可以食到喇。

諗起以前讀書冇無鹽牛油的，要用咩公司的牛油，一開~個種味道好蘇，差點嘔了出來。現在好好多了，這個無鹽牛油沒有這麼重牛油味，所以我都食到和嗅到。

dor

P.S : 其實我連牛肉都唔食，去街市永遠都唔去牛肉鐺。因為個種牛肉味…。

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Dau

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493^#

發表於 03-11-19 11:53 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,
thanks, 請問個芝麻鬆餅似唔似kfc以前果隻鬆餅?我老公好鍾意食.

dor,
咁整戚風蛋糕最啱你,冇牛油,冇芝士,冇牛奶,你可以試試

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發表於 03-11-19 11:57 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我都有諗過買個戚風蛋榚模，係咪買甩底好d呢？

dor

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Dau

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發表於 03-11-19 12:05 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dor,
係呀係呀!之前blythemia同zen教路用luck底不防黏最好,我在二德惠買左:

$30+

$20
(兩個都係8吋size)
又可以做戚風,又可以做海綿蛋糕,幾好用!

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發表於 03-11-19 12:13 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我有第一張相個圓模，那麼第二張相係咪可以單一個買的？如果可以真係好抵喎。咁我要找一日去二德惠到睇下先。

dor

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Dau

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發表於 03-11-19 12:25 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

係呀!咁你第一個圓模係咪响二德惠買?我之前都問過二德惠的staff,佢話如果圓模都係响佢到買,咁個軸係同牌子,就一定啱,但如果個圓模係第二度買,可能冇咁fit,亦可能會lau d面糊出來.

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發表於 03-11-19 12:40 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我個圓模係在二德惠到買的，咁我下次上去望望先得。

唔該哂你呀！

dor

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發表於 03-11-19 13:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,
d鬆餅唔知係咪焗太耐,硬左少少,唔夠kfc果d咁軟熟,不過都幾好食~~

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花花