烹飪搵食

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子爵府

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5021#
發表於 05-8-22 14:35 |只看該作者

Re: 我的製成品

幾日冇整包,今日整既天然酵母餐包∼

[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜


子爵府

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5022#
發表於 05-8-22 15:32 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,

天然酵母餐包,正﹗

我尋日係City Supers'買左我老公最鍾意食的牛油,打算過兩日有時間就整包包等佢搽黎食~~


仲有呀,我尋日係City Supers'買左Kitty Cheese粒粒比個女食,佢轉個頭就已經食晒一包,不過我試過一啖,真係好好味嫁~~


子爵府

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5023#
發表於 05-8-22 15:40 |只看該作者

Re: 我的製成品

Monogram,

我自己都鐘意查牛油食多過有饀包

你個女真係好勁∼

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男爵府

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5024#
發表於 05-8-22 15:43 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney, Monogram, lamlam,
我昨晚因差不多10時才回到家, 原先打算動手整包包, 點知睇下個食譜, 原來整完之後仲要等它自己再發酵1小時, 之後發完又要等多30分鐘不等, 跟住想想, 加加埋埋可以12時都未整好, 於是我就將它先放入雪櫃, 今天整!

Honney, Monogram,
但想問下有無邊一隻包係簡單啲, 適合我呢啲第一次整呀? 因我今晚要整啦, 見你個啲好似有點複雜!怕搞錯 :cry:


子爵府

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5025#
發表於 05-8-22 15:43 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,

我老公同你一樣呀,佢話咁最正喎~~

係呀~~佢食下又一粒,食下又一粒,咁就比佢食晒啦~~佢知道食晒就同我講話再買喎~~


子爵府

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5026#
發表於 05-8-22 15:58 |只看該作者

Re: 我的製成品

Mayuki,

我想請問你手頭的食譜係唔係教用Dried Yeast?如果係的話你用天然酵母整麵包會要更加長的時間,因為發酵的時候比較長,同埋亦都要預埋要搓的時間~~

你可以整無餡的麵包熟習下先,例如餐包咁~~


男爵府

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5027#
發表於 05-8-22 16:05 |只看該作者

Re: 我的製成品

Monogram,
我係睇Honney的食譜, 我找過好似牛油包係最簡單, 但都要等它發酵1小時, 再加其他嘢, 所以我估整一個包都要2小時以上, 今晚放工要拿拿聲回家先得, 如果唔係整到10時都未有得食


子爵府

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5028#
發表於 05-8-22 16:08 |只看該作者

Re: 我的製成品

Mayuki,

你用我邊個食譜呀?我用天然酵母整既包,全部都係直接法咁整架,已經係最唔覆雜架啦喎,你係咪用錯左我中種既食譜呀?你下次見我用天然酵母既既包至跟住整呢∼

通常最簡單既包,搓好要發一小時左右,然后靜止發酵十分鐘,再加最后發酵,用普通yeast就三小時最快,天然酵母最快四個幾鐘,我今日最后發酵都係一個鐘咋∼
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男爵府

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5029#
發表於 05-8-22 16:12 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,
我想問下你的包是否不用查蛋汁至焗?thanks!


子爵府

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5030#
發表於 05-8-22 16:15 |只看該作者

Re: 我的製成品

Mayuki,

咁你好似Honney話齋,用佢的天然酵母食譜整包包呀~~咁你可以比較準確知道大約要幾多時間~~不過提一提你,Honney搓麵糰係比較快見到有薄膜嫁,第一次搓未必可以好似佢咁快見到嫁,所以要預埋呢個時間~~


男爵府

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5031#
發表於 05-8-22 16:19 |只看該作者

Re: 我的製成品

sinwai
我令願佢儲定d錢比我同個女過埋下半世好過開面包舖law,做面包舖好辛苦要好早起身架。

monogram
我話佢玩野真,特登叫我整d難整0既面包,打擊我自信心。


子爵府

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5032#
發表於 05-8-22 16:21 |只看該作者

Re: 我的製成品

kae,

我有信心你一定可以"mock"你老公d牙~~


男爵府

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5033#
發表於 05-8-22 16:24 |只看該作者

Re: 我的製成品

honney

我咪話佢law,茶野係最好味,所以我發左佢2日脾氣 ,今日重要擺工。

你唔駛幫我搵食譜啦,我正話買左本書有教整波羅、雞尾等,重有埋我之前問你0既朱古力蛋糕添。

想問下你地自己整0既酵母做出黎0既包係咪好味d?? 同埋係會有果香架 (我見你地用strawberry, grape等)??

有無邊本書係講呢d天然酵母做法可以介紹下??


男爵府

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5034#
發表於 05-8-22 16:25 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,
我打算整你的Butter Roll, 呢個係咪直接法呀? [size=xx-small]"通常最簡單既包,搓好要發一小時左右,然后靜止發酵十分鐘,再加最后發酵,用普通yeast就三小時最快,天然酵母最快四個幾鐘",
咁我整Butter Roll係咪都要前後4小時呀? 如係, 咁我今晚7時開工, 咪11時先整完


子爵府

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5035#
發表於 05-8-22 16:26 |只看該作者

Re: 我的製成品

dayday 寫道:
Honney,
我想問下你的包是否不用查蛋汁至焗?thanks!

係呀,我今日個包都冇查蛋汁的∼
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5036#
發表於 05-8-22 16:27 |只看該作者

Re: 我的製成品

Mayuki,

我想知你係咪用天然酵母整呀?我整就用四個鐘連搓,你第一次整可能唔得架∼我估你最好放假至整,唔係我怕你唔駛訓覺呀∼
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5037#
發表於 05-8-22 16:30 |只看該作者

Re: 我的製成品

KAE,

你買左邊本食譜書呀?

香港得一本書講天然酵母的”天然酵母麵包烘焙技術”但本書都幾深,新手應該睇唔明的∼
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男爵府

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5038#
發表於 05-8-22 16:31 |只看該作者

Re: 我的製成品

Honney,
我咪用番我之前用提子浸的酵母水, 巳種左3日粉羅, 咁呢啲係咪你地所指的天然酵母呀?
另如果我手上的係天然酵母, 如果我再拖到我放假整 (即星期六), 咁啲天然酵母會唔會壞呀?
另用天然酵母都要攪4小時先得呀?


男爵府

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5039#
發表於 05-8-22 16:35 |只看該作者

Re: 我的製成品

honney

我向大眾買左本「烘出面包香」。

你講個本咁深,咁我不如問你好過law,若你唔淹我煩0既話

重有我想問你乳化劑是什麼?? 我睇到有第二d食譜整海綿蛋糕落乳化劑,其實係咪d化學野黎,唔落都得架??


子爵府

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5040#
發表於 05-8-22 16:41 |只看該作者

Re: 我的製成品

Mayuki,

係呀,天然酵母仲要耐過普通yeast架∼
應該ok架∼
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