烹飪搵食 今日: 0|主題: 139272

原文章由 wongmeilin 於 08-1-28 12:47 發表
可能天氣凍、D包整得不好、可以點？

原文章由 amypekkle 於 08-1-30 15:41 發表
Bambi,
我做牛奶吐司的食譜, 如果唔落牛奶改落水, 同埋落得少油(我會減一半牛油的份量), 個皮會比較硬. 不過等d麵包攤到室溫同切開後, 我會放入一個密氣盒度. d麵包在密氣盒內放得有大半日, d麵包皮會冇咁硬. (我覺 ...

原文章由 Bambi 於 08-1-30 17:16 發表
Thk you你解答, 但唔落牛奶改落水咪唔係牛奶吐司lor? 另我一滴牛油都無落.

原文章由 Decem 於 08-1-30 16:22 發表
有四次發酵週期咁多咩！我唔係好記得喇！總知是最後一次發酵之前啦！即：在?發酵後會攪拌10秒，攪拌10秒之後，在這時拿起桿平包餡放番入機再作最後一次發酵就得了．

原文章由 Decem 於 08-1-27 15:53 發表
係牛油紙，因為我懶唔想查油在個模上．所以就用牛油紙喇！

原文章由 amypekkle 於 08-1-31 10:53 發表

Decem,
唔係4次發酵, 係第4次搓麵.
如果你話係最後一次攪拌後, 應該係第4搓麵週期, 攪15秒, 跟住第3(最後)發酵週期49分45秒. 最後就係焗的時間.

我上次用了牛奶吐司的食譜, 在你講的那個時間拎麵團出來, 壓平, 塗 ...

原文章由 amypekkle 於 08-1-31 11:04 發表

Decem,
想問一個好cheap的問題, 牛油紙發酵完一齊入爐, 下次再整吐司時可以reuse嗎?
因為我在考慮應該買個有易潔塗層的吐司模 (但又怕易潔塗層會花食壞人), 定係買個普通模但要塗油. ...

原文章由 amypekkle 於 08-1-31 10:47 發表

Bambi,
"唔落牛奶改落水咪唔係牛奶吐司" ~ 係呀, 有時我冇落奶, 就咁落水(有時屋企冇鮮奶嘛). 不過我都叫佢"牛奶吐司", 因為我係咁叫個食譜名.
"一滴牛油都無落" ~ 咁你有冇落其他油? 例如植物油. 如果咩油份 ...

原文章由 amypekkle 於 08-1-30 15:45 發表

wongmeilin,
發酵的時候, 可以將麵團連bread pan放入預熱1-2分鐘的焗爐內, 再放一杯熱水入爐內, 咁爐內的環境就會比較暖同濕, 有助發酵. 亦可以放麵團跟一杯熱水入微波爐或其他密封的環境. ...

原文章由 Bambi 於 08-1-31 13:42 發表
個食譜無話要落牛油喎!?-( 我下次落d牛油試下啦.

原文章由 Bambi 於 08-1-31 13:42 發表
個食譜無話要落牛油喎!?-( 我下次落d牛油試下啦.

原文章由 wongmeilin 於 08-1-31 16:22 發表
我無焗爐同我是用面包機的、可以點做？？
同點解次次整出來的包好似好糊口的？？
係CAKE同面包之間的物體

原文章由 amypekkle 於 08-2-1 10:56 發表

Bambi,
原來你的食譜係冇落油的. 咁做出來的麵包一定會較硬的.
麵包加了牛油或蛋黃, 都會軟身d好味d的.

你可以試試以下食譜:
牛奶吐司 ~
牛奶 (或水) 200ml
牛油(軟化) 40g ...

原文章由 amypekkle 於 08-2-1 10:59 發表

wongmeilin,
我誤會了你話天氣凍就以為你是自己發酵. 如果你用麵包機整吐司, 全程由部機整, 應該唔會受天氣影響的.

"整出來的包好似好糊口..係CAKE同面包之間的物體" ~ 你係咪用萬能牌的麵包機? 係咪用高筋 ...

原文章由 wongmeilin 於 08-2-1 13:06 發表
我是用KENWOOD的　

原文章由 wongmeilin 於 08-1-31 16:22 發表
amypekkle：

多謝您的解答。。。。。。
我無焗爐同我是用面包機的、可以點做？？
同點解次次整出來的包好似好糊口的？？
係CAKE同面包之間的物體

...

原文章由 Decem 於 08-1-31 11:31 發表


我都係好cheap架，冇 穿冇”難”我都會再用架． 唔好笑我！！