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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-麵包類

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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樓主: Zen

西點食譜大全-麵包類

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24 252627 28...46

133

雪迪

禁止訪問

積分: 2508

501^#

發表於 08-9-30 00:17 |只看該作者

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gigiic

伯爵府

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502^#

發表於 08-10-16 10:14 |只看該作者

請問bread yeast係咪酵母粉, 邊度有得買呀? thanks a lot!

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召藥師

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503^#

發表於 08-10-16 13:10 |只看該作者

原文章由 gigiic 於 08-10-16 10:14 AM 發表
請問bread yeast係咪酵母粉, 邊度有得買呀? thanks a lot!

係，超市就有，叫乾依士(dry yeast)，一樽50g左右，放係梳打粉同泡打粉附近。

依隻唔係即用酵母，要先溶入微暖水入面(加食譜份量內一匙糖左右)，攪勻再靜置5-10分鐘等佢起好多泡(嘔泡咁滯)先加入麵粉入面搓。開封後酵母要放冰箱儲存。

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gigiic

伯爵府

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504^#

發表於 08-10-16 19:35 |只看該作者

唔該晒, 我買咗即用酵母, 準備整饅頭.

原文章由 召藥師 於 08-10-16 13:10 發表

係，超市就有，叫乾依士(dry yeast)，一樽50g左右，放係梳打粉同泡打粉附近。

依隻唔係即用酵母，要先溶入微暖水入面(加食譜份量內一匙糖左右)，攪勻再靜置5-10分鐘等佢起好多泡(嘔泡咁滯)先加入麵粉入面搓。開封後酵母要放冰 ...

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trahung

複式洋房

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505^#

發表於 08-10-30 16:27 |只看該作者

麵包發酵後可吾可以隔晚朝早起身至焗呢

吾該我係麵包新手，請各位指點一下。我想問啲麵粉發酵後可吾可以放响雪櫃等第二朝起身至焗呢?因為屋企人朝早想食新鮮出爐包呀!啲包如果前一晚整定，第二日就無咁鬆軟。
如果吾可以o既話有乜方法可以處理呢?

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召藥師

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506^#

發表於 08-10-30 23:08 |只看該作者

原文章由 trahung 於 08-10-30 04:27 PM 發表
吾該我係麵包新手，請各位指點一下。我想問啲麵粉發酵後可吾可以放响雪櫃等第二朝起身至焗呢?因為屋企人朝早想食新鮮出爐包呀!啲包如果前一晚整定，第二日就無咁鬆軟。
如果吾可以o既話有乜方法可以處理呢? ...

可以夜晚封好雪住來發酵，朝早早少少起身睇睇發酵得足唔足，冇問題就焗得，發唔夠就放室溫多1小時先焗。(冬天發酵耐d就要先係室溫發酵一半先雪，或者早一早整型放雪櫃長時間發酵)。

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trahung

複式洋房

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507^#

發表於 08-10-31 10:01 |只看該作者

回覆 #1 召藥師的文章

啊，原來可以咁，吾該o西你呀!我會試下。

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Jenny

大宅

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508^#

發表於 08-10-31 12:50 |只看該作者

請問整型后，夜晚10點左右放入雪櫃，第朝6點焗，得唔得呢

原文章由 召藥師 於 08-10-30 23:08 發表

可以夜晚封好雪住來發酵，朝早早少少起身睇睇發酵得足唔足，冇問題就焗得，發唔夠就放室溫多1小時先焗。(冬天發酵耐d就要先係室溫發酵一半先雪，或者早一早整型放雪櫃長時間發酵)。 ...

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召藥師

超級版主

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509^#

發表於 08-10-31 13:17 |只看該作者

原文章由 Jenny 於 08-10-31 12:50 PM 發表
請問整型后，夜晚10點左右放入雪櫃，第朝6點焗，得唔得呢

大致上冇問題，記得一定要封好，否則會抽乾水而令個包面好乾。

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Chong_fanfan

大宅

積分: 2125

510^#

發表於 08-10-31 14:54 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-10-31 13:17 發表

大致上冇問題，記得一定要封好，否則會抽乾水而令個包面好乾。

請問用保鮮紙 or 毛巾　哪一樣封口會比較好ｄ　？
另我買唔到固體菜油，可否用ｘ欖油　?　

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召藥師

超級版主

積分: 55014

511^#

發表於 08-11-1 10:29 |只看該作者

原文章由 Chong_fanfan 於 08-10-31 02:54 PM 發表

請問用保鮮紙 or 毛巾　哪一樣封口會比較好ｄ　？
另我買唔到固體菜油，可否用ｘ欖油　?　

如果用毛巾就一定要濕毛巾。
封好後仲要用一個大膠袋扎住封實先得，唔好睇少雪櫃抽濕威力。

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心願

伯爵府

積分: 18826

512^#

發表於 08-11-1 20:39 |只看該作者

sorry放錯位:loveliness:

[ 本文章最後由心願於 08-11-1 20:47 編輯 ]

父母過份愛子女,會反射成為子女的煩惱;對子女要放心,他們才能安心.

心願

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Jenny

大宅

積分: 1331

513^#

發表於 08-11-2 10:16 |只看該作者

明白啦, 唔該晒 :)

原文章由 召藥師 於 08-10-31 13:17 發表

大致上冇問題，記得一定要封好，否則會抽乾水而令個包面好乾。

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trahung

複式洋房

積分: 176

514^#

發表於 08-11-2 11:17 |只看該作者

邊隻焗爐好呢?

因為我依家用o既焗爐火力吾平均(Loyala PT925 sr)，就算我照足recipe所講o既溫度同時間焗，成日都會焗到啲麵包個底燶哂，而個面就好快變色，我只好用錫紙冚住個面，但係焗啲麵包個面色水就吾多靚，個面可以咁，但個底可以有乜方法吾焗燶呢?
我想買過第二個焗爐，但係見到啲焗爐個火力吾同，但係果啲掣同樣係去到250度同埋60分鐘，我想問究竟有乜分別呢?係咪愈大火力愈好?
我去豐澤睇過，見到有幾個都啱心水，就係kenwood MO690 $880, Others (kitchen proBT024)$798(有一套燒烤工具送)，Tefal OV1002 $1698(送麵包機)。(Tefal我覺得稍貴)http://www.fortress.com.hk/fortress/jsp/sys/Sf_render.jsp
想請問各位高手有無用過依幾隻焗爐呢?請比啲意見，吾該哂。或者有無其他焗爐好介紹?