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烹飪搵食

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靜藍媽媽


公爵府

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501#
發表於 03-12-24 05:59 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

酸甜可口老少咸 宜
蕃茄魚塊



材 料
蕃 茄 　 　 　 　 半 斤

鮫 魚 塊 　 　 　 ２ － ３ 片

蔥 　 　 　 　 　 少 許

薑 　 　 　 　 　 數 片

水 　 　 　 　 　 適 量
芡 汁
茄 汁 　 　 　 　 ３ 湯 匙

糖 　 　 　 　 　 １ 湯 匙

生 粉 　 　 　 　 １ 茶 匙

水 　 　 　 　 　 　 適 量

鹽 　 　 　 　 　 　 少 許


蕃 茄 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 煙 酸 、 胡 蘿 蔔 素 、 蘋 果 酸 及 維 他 命 B 1 、 B 2 ， C 及 P 等 ， 有 生 津 止 渴 ， 健 胃 消 食 ， 涼 血 平 肝 ， 滋 潤 助 長 。

鮫 魚 塊 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 及 磷 等 。

做法

鮫 魚 塊 洗 淨 ， 用 少 許 鹽 醃 住 備 用 。
蕃 茄 洗 淨 ， 切 開 四 角 ， 備 用 。
平 底 鍋 放 油 ， 把 鮫 魚 塊 煎 香 兩 面 ， 盛 起 。
鍋 放 些 少 油 ， 爆 香 薑 蔥 ， 下 蕃 茄 炒 香 ， 放 魚 塊 及 落 獻 汁 ， 拌 勻 略 煮 ， 見 汁 轉 濃 ， 灑 蔥 花 即 可 上 碟 。


蕃茄煮魚
　

材 料
鮫 魚 扒 3 件

蕃 茄 4 個

薑 3 片

蔥 〈 切 粒 〉 1 條
調 味
茄 醬 2 湯 匙

生 抽 2 茶 匙 　 　 　 　 　 2 t s p . 　 　

糖 2 茶 匙

生 粉 半 茶 匙

麻 油 少 許

水 半 杯


　

做 法

1 ． 蕃 茄 洗 淨 切 塊 。

2 ． 鮫 扒 扒 洗 淨 ， 抹 乾 ， 灑 上 少 許 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 ， 待 用 。

3 ． 另 燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 、 蔥 粒 和 蕃 茄 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 鮫 魚 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。
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502#
發表於 03-12-24 06:00 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

黑椒汁煎魚

　

材料 份量 獻汁 份量
倉 魚 2 條 黑 椒 汁 3 湯 匙
薑 絲 2 湯 匙 酒 1 湯 匙
蔥 絲 1 湯 匙 糖 1/2 茶 匙
調味料 份量 水 2 湯 匙
鹽 少 許
酒 1 茶 匙
黑 椒 粉 少 許

　

做法

1． 倉 魚 去 鱗 去 內 臟 ， 洗 淨 抹 乾 ， 用 調 味 料 醃 二 十 分 鐘 。

2． 燒 熱 油 將 魚 放 入 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 放 碟 上 。

3． 原 鍋 爆 香 薑 絲 及 蔥 絲 ， 倒 入 獻 汁 煮 滾 ， 淋 在 魚 上 ， 即 可 。
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503#
發表於 03-12-24 06:00 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

蘿蔔煮魚
　

材料
白 蘿 蔔 1 條

鯇 魚 半 斤

青 蒜 2 枝
調 味 份 量
醬 油 1 / 2 湯 匙

糖 1 / 2 茶 匙

米 酒 1 茶 匙


　

做法

白 蘿 蔔 削 皮 後 切 成 塊 狀 ， 鯇 肉 去 鱗 洗 淨 ， 青 蒜 切 段 。
燒 熱 油 2 湯 匙 ， 把 魚 煎 香 ， 加 入 白 蘿 蔔 ， 調 味 料 並 加 入 水 到 蓋 過 白 蘿 蔔 。
大 火 煮 開 後 改 用 小 火 炆 至 白 蘿 蔔 熟 透 ， 加 入 青 蒜 段 略 煮 ， 即 可 起 鍋 。
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504#
發表於 03-12-24 06:01 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

紅衫魚煮蕃茄

材 料
紅 衫 魚 1 條
蕃 茄 3 個
薑 3 片
蔥 1 條
調 味 份 量
生 抽 2 茶 匙
糖 1 湯 匙
茄 醬 2 湯 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 / 2 杯


做法

蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
紅 衫 魚 去 鱗 ， 割 肚 洗 淨 ， 抹 乾 ， 並 在 魚 身 兩 面 斜 劃 數 刀 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 取 出 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 紅 衫 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。

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505#
發表於 03-12-24 06:02 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

香辣煎大紅衫魚

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材料：


大紅衫魚 1條
紅辣椒 1條



做法：

1. 大紅衫魚去鱗及清理內臟，抹乾，用少許鹽、酒及胡椒粉醃片刻。
2. 紅辣椒洗淨，去籽，切細粒，加入鹽拌勻備用。
3. 鍋中放入3湯匙油，燒紅鍋放入魚，轉中慢火煎至兩面金黃色，即可取出，鍋中剩下的油倒入拌了鹽的紅辣椒中，用來伴紅衫魚食。


貼士： 紅衫魚要選新鮮的，煎時要用慢火來煎香。

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506#
發表於 03-12-24 06:03 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

紅燒魚尾

材 料
鯇 魚 尾 1 條
蔥 2 棵
薑 絲 1 湯 匙
大 蒜 2 粒
調 味 份 量
老 抽 1 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 1 茶 匙
水 1 / 2 杯


做法

洗 淨 魚 尾 ， 並 在 魚 身 上 劃 上 2 至 3 刀 ， 用 1 湯 匙 老 抽 油 略 醃 一 下 。
鍋 中 放 入 油 爆 香 蔥 、 薑 、 蒜 之 後 ， 放 入 魚 煎 一 下 。
淋 上 酒 ， 放 入 調 味 料 ， 煮 到 魚 入 味 即 可 。
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507#
發表於 03-12-24 06:04 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

椒鹽鯧魚

材 料
鯧 魚 1 尾
蔥 1 枝
薑 2 片
油 2 湯 匙
調 味 份 量
鹽 1 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
胡 椒 鹽 1 / 2 茶 匙


做法

鯧 魚 洗 淨 後 用 蔥 、 薑 、 酒 及 鹽 醃 1 5 分 鐘 。
鍋 中 入 油 將 鯧 魚 放 入 ， 兩 面 煎 成 金 黃 色 就 可 上 碟 ， 沾 著 胡 椒 鹽 吃 味 道 更 好 。
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508#
發表於 03-12-24 06:04 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鹹檸檬蒸烏頭魚


材料
烏 頭 魚 1 條
鹽 1/2 茶 匙
鹹 檸 檬 1 個
蔥 1 條
調味
水 5 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙


做法

魚 清 除 內 臟 去 鱗 ， 洗 淨 及 抹 乾 水 ， 用 鹽 醃 10 分 鐘 。
鹹 檸 檬 切 片 ， 蔥 切 絲 備 用 。
烏 頭 魚 抹 淨 ， 鹹 檸 檬 片 放 魚 上 ， 放 碟 隔 水 蒸 約 8 分 鐘 至 熱 ， 倒 出 汁 液 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 、 蔥 ， 倒 入 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 烏 頭 魚 上 ， 即 成 。
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509#
發表於 03-12-24 06:06 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

'急'汁多春魚

材料
急 凍 多 春 魚 1 盒
生 粉 2 湯 匙
' 急 ' 汁 3 湯 匙
調 味 份 量
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許


做法

多 春 魚 解 凍 後 ， 略 沖 洗 淨 一 下 ， 用 布 吸 乾 水 分 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 二 十 分 鐘 。
將 多 春 魚 瀝 乾 醃 汁 料 ， 撲 上 生 粉 少 許 ， 即 放 入 大 熱 油 內 ， 炸 至 呈 微 金 黃 ， 即 可 取 出 ， 瀝 乾 油 分 ， 即 可 上 碟 ， 用 ' 急 ' 汁 伴 食 。

多 春 魚

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510#
發表於 03-12-24 06:06 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

'急'汁多春魚

材料
急 凍 多 春 魚 1 盒
生 粉 2 湯 匙
' 急 ' 汁 3 湯 匙
調 味 份 量
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許


做法

多 春 魚 解 凍 後 ， 略 沖 洗 淨 一 下 ， 用 布 吸 乾 水 分 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 二 十 分 鐘 。
將 多 春 魚 瀝 乾 醃 汁 料 ， 撲 上 生 粉 少 許 ， 即 放 入 大 熱 油 內 ， 炸 至 呈 微 金 黃 ， 即 可 取 出 ， 瀝 乾 油 分 ， 即 可 上 碟 ， 用 ' 急 ' 汁 伴 食 。

多 春 魚

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511#
發表於 03-12-24 06:07 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

金針雲耳洋蔥炒魚塊 降壓強身

材料
金 針 少 許
雲 耳 少 許
魚 塊 1 片
洋 蔥 1 個 〈 細 〉
薑 蓉 1 茶 匙
調味份量
薑 汁 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 少 許

獻汁

蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 少 許
生 粉 1 / 2 茶 匙
水 適 量


做法

金 針 和 雲 耳 分 別 浸 軟 ， 去 蒂 ， 洗 淨 ， 雲 耳 撕 開 細 塊 。
魚 塊 （ 可 選 任 何 魚 肉 ） 去 鱗 及 洗 淨 ， 抹 乾 ， 起 骨 ， 切 厚 塊 ， 用 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 二 十 分 鐘 ， 走 油 至 五 成 熟 ， 取 出 備 用 。
洋 蔥 去 外 衣 ， 洗 淨 抹 乾 ， 切 絲 。
鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 洋 蔥 爆 香 ， 加 薑 蓉 、 金 針 及 雲 耳 拌 勻 ， 再 加 入 魚 塊 ， 贊 酒 ， 加 獻 汁 略 煮 至 魚 熟 ， 即 可 上 碟 。
食物小百科

金 針 及 雲 耳 ： 金 針 能 利 濕 熱 ， 寬 胸 膈 ， 利 水 止 血 。 雲 耳 潤 肺 生 津 ， 滋 陰 養 胃 ， 益 氣 和 血 ， 補 腦 強 身 。

洋 蔥 ： 洋 蔥 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 粗 纖 維 、 含 維 他 命 A , B1 , B2 , C ， 又 含 環 蒜 氨 酸 和 硫 氨 基 酸 是 降 低 血 脂 的 好 幫 手 ， 對 腸 胃 又 可 提 高 張 力 ， 增 加 分 泌 ， 間 有 便 秘 與 便 溏 者 ， 最 宜 多 吃 。

魚 肉 ： 魚 一 般 都 含 有 高 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 維 生 素 及 碘 、 磷 、 鉀 、 鈣 、 鐵 等 礦 物 質 ， 而 所 含 熱 量 較 底 ， 是 良 好 的 食 物 ， 不 過 記 得 要 選 新 鮮 的 。


金 針 、 雲 耳 魚 塊 洋 蔥
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512#
發表於 03-12-24 06:08 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

梅菜蒸魚頭

材料
大 魚 頭 1 個
梅 菜 1 棵
薑 絲 1 湯 匙
蔥 粒 1 棵
調味份量
1 .
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
2 .
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
酒 1 茶 匙
油 1 湯 匙


做法

魚 頭 清 除 魚 鰓 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 成 細 塊 ， 加 入 薑 絲 ， 再 加 入 調 味 料 (1) 醃 20 分 鐘 。
梅 菜 泡 浸 一 下 ， 然 後 洗 淨 ， 搾 乾 水 分 切 粒 ， 加 入 調 味 料 (2) 略 醃 ， 將 它 倒 在 魚 身 上 。
隔 水 以 大 火 蒸 8 分 鐘 至 熟 ， 取 出 淋 上 2 湯 匙 滾 油 即 可 趁 熱 食 。

大 魚 頭 塊 梅 菜 薑 絲 蔥 粒
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513#
發表於 03-12-24 06:09 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

糖醋鮮「魚」

材料
麵 粉 適 量
葸 段 、 薑 片 少 許
鮮 魚 一 尾 （ 約 一 斤 ）

配料

蔥 絲 少 許
薑 絲 少 許
辣 椒 絲 少 許
調味份量
蕃 茄 醬 適 量
米 酒 適 量
糖 適 量
醋 適 量
粟 粉 少 許
麻 油 少 許


做法

魚 洗 淨 ， 用 刀 子 由 魚 肚 子 剖 開 ， 不 可 切 斷 ， 翻 開 成 一 片 ， 再 用 刀 子 在 魚 肉 上 縱 橫 劃 成 網 狀 。
在 平 底 鑊 內 加 入 半 鑊 油 ， 用 中 火 燒 熱 ， 魚 沾 麵 粉 後 放 入 鑊 內 ， 炸 至 金 黃 色 即 可 撈 起 上 碟
準 備 湯 鍋 ， 放 進 調 味 料 煮 滾 ， 加 入 粟 粉 調 水 勾 芡 ， 再 倒 少 許 麻 油 後 淋 到 魚 上 ， 撒 些 配 料 即 可 。
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514#
發表於 03-12-24 06:09 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

五味魷魚

材料
魷 魚 2 隻
蔥 1 棵
薑 2 片
調味份量
A.
蔥 粒 1 湯
薑 蓉 1 湯
蒜 蓉 1 湯
紅 辣 椒 粒 1 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

B.
生 抽 2 湯 匙
糖 2 湯 匙
黑 醋 1 湯 匙
白 醋 1 湯 匙


做法

魷 魚 去 頭 、 鬚 、 撕 去 皮 膜 ， 清 洗 乾 淨 ， 備 用 。
魷 魚 由 內 面 切 成 網 格 狀 的 花 紋 ， 再 切 成 塊 狀 ， 其 餘 頭 尾 分 切 成 4 公 分 長 段 。
將 蔥 、 薑 放 入 水 煮 開 ， 倒 入 頭 、 鬚 瞬 略 灼 一 下 撈 出 ， 等 水 再 次 煮 開 ， 再 出 水 一 次 。
魷 魚 身 的 出 水 方 法 同 3 步 驟 。
把 2 湯 匙 油 加 熱 ， 趁 熱 淋 在 調 味 料 A 中 ， 將 調 味 料 B 加 入 混 合 拌 勻 做 成 五 味 醬 汁 ， 淋 在 魷 魚 上 拌 勻 即 可 享 用
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515#
發表於 03-12-24 06:10 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

粟米魚塊

材料
魚 肉 十 二 兩
蛋 白 二 隻

調味份量

鹽 1/2 茶 匙
生 粉 2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
雞 蛋 1 隻
獻汁份量
1.
糖 少 許
鹽 少 許
雞 湯 1 杯
粟 米 粒 半 杯
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
2.
生 粉 1 湯 匙
水 4 湯 匙

做法

魚 塊 洗 淨 ， 抹 乾 ， 切 成 骨 牌 形 ， 加 調 味 料 ， 醃 約 15 分 鐘 。
把 醃 過 的 魚 肉 ， 撲 上 生 粉 ， 放 入 滾 油 大 火 中 ， 炸 至 金 黃 色 取 出 ， 上 碟 。
用 2 湯 匙 油 起 鑊 ， 煮 滾 獻 汁 1. ， 再 加 獻 汁 2. ， 倒 下 蛋 白 拌 勻 至 凝 結 後 ， 淋 上 魚 塊 面 即 成 。
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516#
發表於 03-12-24 06:11 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

豉汁蒸魚頭

材料
魚 頭 1 個
薑 絲 1 湯 匙
紅 椒 絲 1 湯 匙
調味料
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 少 許
豆 豉 1 湯 匙
蒜 蓉 1 茶 匙


做法

魚 頭 清 除 魚 鰓 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 成 細 塊 ， 加 入 薑 絲 及 紅 椒 絲 ， 再 加 入 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
隔 水 以 大 火 蒸 8 分 鐘 至 熟 ， 取 出 淋 上 2 湯 匙 滾 油 即 可 趁 熱 食 。
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517#
發表於 03-12-24 06:12 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

豆角煮魚

材料
' 立 ' 魚 1 條
白 豆 角 1 / 2 斤
蒜 子 2 粒
薑 2 片
酒 1 茶 匙
調味份量
胡 椒 粉 少 許
鹽 少 許

獻汁份量

糖 少 許
鹽 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
水 2 / 3 杯


做法

洗 淨 白 豆 切 角 摘 成 段 ， 用 油 、 鹽 及 油 的 滾 水 出 水 。
魚 洗 淨 抹 乾 水 ， 用 醃 料 擦 勻 魚 身 內 外 醃 半 小 時 。 抹 乾 水 ， 撲 上 少 許 生 粉 ， 煎 時 不 會 黐 鑊 。
燒 熱 鑊 加 油 四 湯 匙 ， 下 薑 片 及 魚 ， 慢 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 取 出 放 碟 上 。
加 入 蒜 爆 香 ， 加 白 豆 角 ， 贊 酒 ， 加 入 魚 及 調 味 煮 滾 ， 即 可 上 碟 。
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518#
發表於 03-12-24 06:13 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

白灼蝦

材料
鮮 蝦 1 斤
油 1 湯 匙
調味份量
生 抽 3 茶 匙
紅 椒 絲 1 湯 匙


做法

蝦 用 水 沖 洗 乾 淨 。
煲 滾 半 鍋 水 ， 加 １ 湯 匙 油 ， 水 滾 放 入 蝦 拌 勻 ， 見 再 蝦 轉 紅 色 而 蝦 身 彎 曲 ， 即 可 用 有 孔 杓 子 撈 起 上 碟 。
用 加 了 紅 椒 絲 的 豉 油 醮 來 吃 。

鮮 蝦 紅 椒 絲
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519#
發表於 03-12-24 06:13 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

牛油煎蝦頭

很 多 時 吃 蝦 仁 時 ， 頭 及 殼 會 掉 去 ， 其 實 它 們 都 好 有 用 的 ， 殼 可 以 焗 乾 用 來 煮 湯 ， 而 頭 就 可 以 用 來 做 小 菜 ， 當 然 蝦 頭 一 定 要 新 鮮 的 。 有 人 會 用 油 來 炸 ， 我 則 選 用 牛 油 煎 ， 此 菜 做 出 來 香 香 脆 脆 的 ， 是 送 酒 的 佳 餚 。

材 料 ：

蝦 頭 隨 意

牛 油 適 量
鹽 少 許
酒 少 許

做 法 ：

蝦 頭 洗 淨 ， 抹 乾 水 份 ， 備 用 。
鍋 放 少 許 油 ， 燒 紅 鍋 加 牛 油 及 鹽 ， 放 入 蝦 頭 炒 香 ， 贊 酒 ， 即 可 上 碟 。
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520#
發表於 03-12-24 06:14 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

當歸黃耆虱目魚
　

材 料
當 歸 1 片

黃 耆 20 片

枸 杞 少 許
　
虱 目 魚 頭 2 個

水 1 杯
調 味 料
酒 2 大 匙

鹽 少 許


做法

將 虱 目 魚 洗 淨 ， 排 在 盤 中 。
加 入 其 他 材 料 ， 加 水 淹 過 材 料 ， 再 放 入 電 子 鍋 燉 約 15 分 鐘 。
做法2

將 中 藥 先 以 2 杯 水 熬 煮 1 0 分 鐘 使 其 出 味 ， 把 虱 目 魚 放 入 湯 汁 中 煮 15 分 鐘 即 可 。
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