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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 靜藍媽媽之兩

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樓主: 靜藍媽媽

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靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-24 05:59 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

酸甜可口老少咸宜
蕃茄魚塊

材料
蕃茄　　　　半斤

鮫魚塊　　　２－３片

蔥　　　　　少許

薑　　　　　數片

水　　　　　適量
芡汁
茄汁　　　　３湯匙

糖　　　　　１湯匙

生粉　　　　１茶匙

水　　　　　　適量

鹽　　　　　　少許

蕃茄－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿蔔素、蘋果酸及維他命 B 1 、 B 2 ， C 及 P 等，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，滋潤助長。

鮫魚塊－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵及磷等。

做法

鮫魚塊洗淨，用少許鹽醃住備用。
蕃茄洗淨，切開四角，備用。
平底鍋放油，把鮫魚塊煎香兩面，盛起。
鍋放些少油，爆香薑蔥，下蕃茄炒香，放魚塊及落獻汁，拌勻略煮，見汁轉濃，灑蔥花即可上碟。

蕃茄煮魚
　

材料
鮫魚扒 3 件

蕃茄 4 個

薑 3 片

蔥〈切粒〉 1 條
調味
茄醬 2 湯匙

生抽 2 茶匙　　　　　 2 t s p . 　　

糖 2 茶匙

生粉半茶匙

麻油少許

水半杯

　

做法

1 ．蕃茄洗淨切塊。

2 ．鮫扒扒洗淨，抹乾，灑上少許鹽和胡椒粉略醃，用適量熱油把魚煎至兩面呈微金黃色，待用。

3 ．另燒熱二湯匙油，爆香薑片、蔥粒和蕃茄，加入調味料煮滾，放入鮫魚，燴煮片刻至材料熟及入味，即可上碟供食。

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-24 06:00 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

黑椒汁煎魚

　

材料份量獻汁份量
倉魚 2 條黑椒汁 3 湯匙
薑絲 2 湯匙酒 1 湯匙
蔥絲 1 湯匙糖 1/2 茶匙
調味料份量水 2 湯匙
鹽少許
酒 1 茶匙
黑椒粉少許

　

做法

1．倉魚去鱗去內臟，洗淨抹乾，用調味料醃二十分鐘。

2．燒熱油將魚放入，煎至兩面金黃色，放碟上。

3．原鍋爆香薑絲及蔥絲，倒入獻汁煮滾，淋在魚上，即可。

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-24 06:00 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

蘿蔔煮魚
　

材料
白蘿蔔 1 條

鯇魚半斤

青蒜 2 枝
調味份量
醬油 1 / 2 湯匙

糖 1 / 2 茶匙

米酒 1 茶匙

　

做法

白蘿蔔削皮後切成塊狀，鯇肉去鱗洗淨，青蒜切段。
燒熱油 2 湯匙，把魚煎香，加入白蘿蔔，調味料並加入水到蓋過白蘿蔔。
大火煮開後改用小火炆至白蘿蔔熟透，加入青蒜段略煮，即可起鍋。

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靜藍媽媽

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發表於 03-12-24 06:01 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

紅衫魚煮蕃茄

材料
紅衫魚 1 條
蕃茄 3 個
薑 3 片
蔥 1 條
調味份量
生抽 2 茶匙
糖 1 湯匙
茄醬 2 湯匙
麻油少許
胡椒粉少許
水 1 / 2 杯

做法

蕃茄洗淨切塊。
紅衫魚去鱗，割肚洗淨，抹乾，並在魚身兩面斜劃數刀，灑上少許幼鹽和胡椒粉略醃，用適量熱油把魚煎至兩面金黃色，取出。
燒熱二湯匙油，爆香薑片和蔥段，贊酒，加入調味料煮滾，放入紅衫魚及豆腐，燴煮片刻至材料熟及入味，即可上碟供食。

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發表於 03-12-24 06:02 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

香辣煎大紅衫魚

--------------------------------------------------------------------------------

材料：

大紅衫魚 1條
紅辣椒 1條

做法：

1. 大紅衫魚去鱗及清理內臟，抹乾，用少許鹽、酒及胡椒粉醃片刻。
2. 紅辣椒洗淨，去籽，切細粒，加入鹽拌勻備用。
3. 鍋中放入3湯匙油，燒紅鍋放入魚，轉中慢火煎至兩面金黃色，即可取出，鍋中剩下的油倒入拌了鹽的紅辣椒中，用來伴紅衫魚食。

貼士：紅衫魚要選新鮮的，煎時要用慢火來煎香。

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發表於 03-12-24 06:03 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

紅燒魚尾

材料
鯇魚尾 1 條
蔥 2 棵
薑絲 1 湯匙
大蒜 2 粒
調味份量
老抽 1 茶匙
酒 1 / 2 茶匙
鹽少許
糖 1 茶匙
水 1 / 2 杯

做法

洗淨魚尾，並在魚身上劃上 2 至 3 刀，用 1 湯匙老抽油略醃一下。
鍋中放入油爆香蔥、薑、蒜之後，放入魚煎一下。
淋上酒，放入調味料，煮到魚入味即可。

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發表於 03-12-24 06:04 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

椒鹽鯧魚

材料
鯧魚 1 尾
蔥 1 枝
薑 2 片
油 2 湯匙
調味份量
鹽 1 茶匙
酒 1 / 2 茶匙
胡椒鹽 1 / 2 茶匙

做法

鯧魚洗淨後用蔥、薑、酒及鹽醃 1 5 分鐘。
鍋中入油將鯧魚放入，兩面煎成金黃色就可上碟，沾著胡椒鹽吃味道更好。

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發表於 03-12-24 06:04 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

鹹檸檬蒸烏頭魚

材料
烏頭魚 1 條
鹽 1/2 茶匙
鹹檸檬 1 個
蔥 1 條
調味
水 5 湯匙
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙

做法

魚清除內臟去鱗，洗淨及抹乾水，用鹽醃 10 分鐘。
鹹檸檬切片，蔥切絲備用。
烏頭魚抹淨，鹹檸檬片放魚上，放碟隔水蒸約 8 分鐘至熱，倒出汁液。
燒熱 2 湯匙油，爆香薑、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上烏頭魚上，即成。

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發表於 03-12-24 06:06 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

'急'汁多春魚

材料
急凍多春魚 1 盒
生粉 2 湯匙
' 急 ' 汁 3 湯匙
調味份量
酒 1 茶匙
胡椒粉少許

做法

多春魚解凍後，略沖洗淨一下，用布吸乾水分，加入調味料拌勻，醃約二十分鐘。
將多春魚瀝乾醃汁料，撲上生粉少許，即放入大熱油內，炸至呈微金黃，即可取出，瀝乾油分，即可上碟，用 ' 急 ' 汁伴食。

多春魚

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發表於 03-12-24 06:06 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

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發表於 03-12-24 06:07 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

金針雲耳洋蔥炒魚塊降壓強身

材料
金針少許
雲耳少許
魚塊 1 片
洋蔥 1 個〈細〉
薑蓉 1 茶匙
調味份量
薑汁 1 茶匙
酒 1 茶匙
胡椒粉少許
鹽少許

獻汁

蠔油 1 湯匙
生抽 1 茶匙
糖少許
生粉 1 / 2 茶匙
水適量

做法

金針和雲耳分別浸軟，去蒂，洗淨，雲耳撕開細塊。
魚塊（可選任何魚肉）去鱗及洗淨，抹乾，起骨，切厚塊，用調味料拌勻，醃約二十分鐘，走油至五成熟，取出備用。
洋蔥去外衣，洗淨抹乾，切絲。
鑊燒熱 2 湯匙油，加入洋蔥爆香，加薑蓉、金針及雲耳拌勻，再加入魚塊，贊酒，加獻汁略煮至魚熟，即可上碟。
食物小百科

金針及雲耳：金針能利濕熱，寬胸膈，利水止血。雲耳潤肺生津，滋陰養胃，益氣和血，補腦強身。

洋蔥：洋蔥含蛋白質、脂肪、粗纖維、含維他命 A , B1 , B2 , C ，又含環蒜氨酸和硫氨基酸是降低血脂的好幫手，對腸胃又可提高張力，增加分泌，間有便秘與便溏者，最宜多吃。

魚肉：魚一般都含有高蛋白質、碳水化合物、維生素及碘、磷、鉀、鈣、鐵等礦物質，而所含熱量較底，是良好的食物，不過記得要選新鮮的。

金針、雲耳魚塊洋蔥

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發表於 03-12-24 06:08 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

梅菜蒸魚頭

材料
大魚頭 1 個
梅菜 1 棵
薑絲 1 湯匙
蔥粒 1 棵
調味份量
1 .
酒 1 茶匙
胡椒粉少許
2 .
生抽 1 茶匙
糖 1 / 2 茶匙
生粉 1 / 2 茶匙
麻油少許
酒 1 茶匙
油 1 湯匙

做法

魚頭清除魚鰓，洗淨抹乾，斬成細塊，加入薑絲，再加入調味料 (1) 醃 20 分鐘。
梅菜泡浸一下，然後洗淨，搾乾水分切粒，加入調味料 (2) 略醃，將它倒在魚身上。
隔水以大火蒸 8 分鐘至熟，取出淋上 2 湯匙滾油即可趁熱食。

大魚頭塊梅菜薑絲蔥粒

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發表於 03-12-24 06:09 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

糖醋鮮「魚」

材料
麵粉適量
葸段、薑片少許
鮮魚一尾（約一斤）

配料

蔥絲少許
薑絲少許
辣椒絲少許
調味份量
蕃茄醬適量
米酒適量
糖適量
醋適量
粟粉少許
麻油少許

做法

魚洗淨，用刀子由魚肚子剖開，不可切斷，翻開成一片，再用刀子在魚肉上縱橫劃成網狀。
在平底鑊內加入半鑊油，用中火燒熱，魚沾麵粉後放入鑊內，炸至金黃色即可撈起上碟
準備湯鍋，放進調味料煮滾，加入粟粉調水勾芡，再倒少許麻油後淋到魚上，撒些配料即可。

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發表於 03-12-24 06:09 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

五味魷魚

材料
魷魚 2 隻
蔥 1 棵
薑 2 片
調味份量
A.
蔥粒 1 湯
薑蓉 1 湯
蒜蓉 1 湯
紅辣椒粒 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉少許

B.
生抽 2 湯匙
糖 2 湯匙
黑醋 1 湯匙
白醋 1 湯匙

做法

魷魚去頭、鬚、撕去皮膜，清洗乾淨，備用。
魷魚由內面切成網格狀的花紋，再切成塊狀，其餘頭尾分切成 4 公分長段。
將蔥、薑放入水煮開，倒入頭、鬚瞬略灼一下撈出，等水再次煮開，再出水一次。
魷魚身的出水方法同 3 步驟。
把 2 湯匙油加熱，趁熱淋在調味料 A 中，將調味料 B 加入混合拌勻做成五味醬汁，淋在魷魚上拌勻即可享用

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發表於 03-12-24 06:10 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

粟米魚塊

材料
魚肉十二兩
蛋白二隻

調味份量

鹽 1/2 茶匙
生粉 2 茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
雞蛋 1 隻
獻汁份量
1.
糖少許
鹽少許
雞湯 1 杯
粟米粒半杯
麻油少許
胡椒粉少許
2.
生粉 1 湯匙
水 4 湯匙

做法

魚塊洗淨，抹乾，切成骨牌形，加調味料，醃約 15 分鐘。
把醃過的魚肉，撲上生粉，放入滾油大火中，炸至金黃色取出，上碟。
用 2 湯匙油起鑊，煮滾獻汁 1. ，再加獻汁 2. ，倒下蛋白拌勻至凝結後，淋上魚塊面即成。

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發表於 03-12-24 06:11 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

豉汁蒸魚頭

材料
魚頭 1 個
薑絲 1 湯匙
紅椒絲 1 湯匙
調味料
糖 1 / 2 茶匙
生抽 1 茶匙
酒 1 茶匙
生粉少許
豆豉 1 湯匙
蒜蓉 1 茶匙

做法

魚頭清除魚鰓，洗淨抹乾，斬成細塊，加入薑絲及紅椒絲，再加入調味料醃 2 0 分鐘。
隔水以大火蒸 8 分鐘至熟，取出淋上 2 湯匙滾油即可趁熱食。

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發表於 03-12-24 06:12 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

豆角煮魚

材料
' 立 ' 魚 1 條
白豆角 1 / 2 斤
蒜子 2 粒
薑 2 片
酒 1 茶匙
調味份量
胡椒粉少許
鹽少許

獻汁份量

糖少許
鹽 1 / 2 茶匙
生抽 1 茶匙
水 2 / 3 杯

做法

洗淨白豆切角摘成段，用油、鹽及油的滾水出水。
魚洗淨抹乾水，用醃料擦勻魚身內外醃半小時。抹乾水，撲上少許生粉，煎時不會黐鑊。
燒熱鑊加油四湯匙，下薑片及魚，慢火煎至兩面金黃色，取出放碟上。
加入蒜爆香，加白豆角，贊酒，加入魚及調味煮滾，即可上碟。

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發表於 03-12-24 06:13 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

白灼蝦

材料
鮮蝦 1 斤
油 1 湯匙
調味份量
生抽 3 茶匙
紅椒絲 1 湯匙

做法

蝦用水沖洗乾淨。
煲滾半鍋水，加１湯匙油，水滾放入蝦拌勻，見再蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。
用加了紅椒絲的豉油醮來吃。

鮮蝦紅椒絲

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Re: 靜藍媽媽之兩

牛油煎蝦頭

很多時吃蝦仁時，頭及殼會掉去，其實它們都好有用的，殼可以焗乾用來煮湯，而頭就可以用來做小菜，當然蝦頭一定要新鮮的。有人會用油來炸，我則選用牛油煎，此菜做出來香香脆脆的，是送酒的佳餚。

材料：

蝦頭隨意

牛油適量
鹽少許
酒少許

做法：

蝦頭洗淨，抹乾水份，備用。
鍋放少許油，燒紅鍋加牛油及鹽，放入蝦頭炒香，贊酒，即可上碟。

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發表於 03-12-24 06:14 |只看該作者

Re: 靜藍媽媽之兩

當歸黃耆虱目魚
　

材料
當歸 1 片

黃耆 20 片

枸杞少許
　
虱目魚頭 2 個

水 1 杯
調味料
酒 2 大匙

鹽少許

做法

將虱目魚洗淨，排在盤中。
加入其他材料，加水淹過材料，再放入電子鍋燉約 15 分鐘。
做法2

將中藥先以 2 杯水熬煮 1 0 分鐘使其出味，把虱目魚放入湯汁中煮 15 分鐘即可。