烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139330

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發表於 04-8-6 07:18

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

tinhei,
我用熱水溶牛油+麵粉+雞蛋,個麵糊好"希",跟住就隔水坐住兜麵糊加熱,坐到麵糊變得好"傑",係呢個時侯我都仲係驚個麵糊唔得,就整左一 pet 仔落焗盆拎去焗,焗完見到個泡芙整漲架,跟住咪想整一盆泡芙,唔知點解呢一盆焗極都唔識漲,跟住成兜麵糊比我掉左,到而家我都唔知自己衰乜 :-(

kamen,
kitty 模已經無晒貨啦,而家得番 2 套火車頭咋,間精品店話會再訂貨,不過就唔知幾時先有貨返黎,我照 pm 個地址比你,經過開可以去睇下有冇得賣~~

康仔媽咪,
唔該晒你,個食譜每一個步驟都有相片,好清楚~~

gemini,
個蛋糕好靚,你真係好鬼好心機,成日都有功課交~~

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發表於 04-8-6 07:27

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

我都有功課交 :mrgreen:

栗子冰皮月餅

花花型冰皮

gemini,
早幾日我特登去陳枝記買 kitty 膠模整月餅,個膠模坑紋唔夠深,整左出黎都睇唔到個公仔樣 :-( ,你睇下個 kitty 樣

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claudia

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好媽媽勳章

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發表於 04-8-6 08:43

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 04-8-6 09:12

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,
冰皮月餅係用 cookie 模整, d 冰皮入面得栗子蓉,冇咸蛋黃架,你唔好比個靚樣呃到你:mrgreen:,你有冇買到 pooh cookie 模? pooh 模都整到架~~

如果你想試下冰皮好唔好味,可以去大班買一包 2隻迷你冰皮,名古屋黑芝麻冰皮都好好味,不過好似冇得散買,二記的月餅模180蚊,好貴呀

,果日我去陳枝記想買18蚊 cheap cheap 月餅模, d 靚公仔比人買晒,都諗住買 d 好少少既模黎玩,原來個個都要幾十蚊,見咁貴我就打消念頭,一個都唔買(我都好婦孺 :lol: )

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claudia

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好媽媽勳章

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發表於 04-8-6 09:16

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 04-8-6 09:23

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,
果凍模坑紋唔夠 cookie 模咁深,整左出黎未必睇得清楚花紋,分分鍾好似我個大 kitty 冰皮咁既樣,個樣懵查查成 pet 野咁

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sheeta

男爵府

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發表於 04-8-6 10:42

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Crystal,
啲月餅好靚呀, 係咪用妳上次買嗰套cookies模整呀? 同Claudia一樣啦, 見到妳啲月餅, 明明唔食冰皮都想試下呀。 :lol:

係呢, 點樣用cookie模整月餅呀? 可以教我嗎?

zen/tinhei,
噚晚有少少時間, 跟書造左個湯種, 100g粉+500g水造左560g湯種... 我諗以後都可以試下按呢個比例用粉加熱水開細份量, 唔知妳地明唔明我講乜。 ?-(

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發表於 04-8-6 11:21

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

sheeta,
冰皮月餅我係用 leo 提供果個"新式冰皮月餅"食譜,食譜入面話要用生油60g,呢個份量太多,尋晚我跟足佢個份量,蒸出黎 d 冰皮狂標油呀

整月餅一定要用有外圈果種 cookie 模,整果陣將個外圈放係檯面,將已包好餡既月餅擺入外圈,用手掌壓個型出黎,然後掃走餅面多餘既糕粉,最後係餅面印公仔
**平時用既蛋漿掃毛太硬,最好用毛筆黎掃走餅面糕粉

claudia,
岩岩去完二記個網址,見到佢 d 月餅模,好鬼娘炳,仲要180蚊,就算30蚊一個我都唔會買,我情願做多少少功夫,去買木模返屋企入油

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Zen

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發表於 04-8-6 11:24

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

sheeta, tinhei,

我用淨返既湯種整左吐司，而家還剩１�３份量呀，希望可以留到幾日啦．

湯種北海道牛奶吐司

吐司剛出爐軟到好難切，好彩我有個吐司切割器，熱食唔係太好味，反而今朝凍食，好好味，又軟熟，起雞絲添呀． :-P

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Zen

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發表於 04-8-6 11:28

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

gemini, crystal,

嘩！好好味咁喎，樣又吸引

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tinhei

男爵府

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發表於 04-8-6 11:29

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal>>好掂呀,直頭靚過出邊買果d,要獎你5個叻至得

另外你可試下康仔媽媽給既recipe,同我之前做過都幾似

sheeta>>係咪即係之前講過既: 試50g粉+250g水做個湯種

zen>>正呀,真係好軟熟wor,我又要試

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發表於 04-8-6 11:43

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen,
我個肚一早已經係到打緊鼓,而家仲比我見到你個咁正斗吐司,快 d 比幾片我醫下個肚 :mrgreen:

tinhei,
個個泡芙食譜都話要將低粉加入熱水度,其實咁樣會唔會比 d 熱水 6 熟晒低粉個麵糊變左有好多一舊舊野係到呢??

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Zen

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發表於 04-8-6 11:48

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,

用月餅交換

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sheeta

男爵府

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發表於 04-8-6 11:49

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Crystal,
唔該晒。

zen,
個包好正咁喎, 我都睇中呢個recipe。係呢, 佢話要用牛奶香料, 妳有無落呀? 我唔知落邊隻, 去邊度買呀。

tinhei,
呢個係數學題... 噚晚個結果, 理論上?講, 等於100g粉+460g熱水... 咁妳要用幾多湯種, 就用返100:460呢個比例?計返幾多粉, 幾多水...

另外根據ko嘅講法, 似乎乜嘢包嘅recipe都可以變做湯種麵包。辦法係將份量以內嘅部份麵粉同水抽出造成湯種, 但佢建議所抽出嘅份量唔多於25%, 否則成品嘅筋度會不足。

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Zen

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發表於 04-8-6 11:50

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

tinhei,

快ｄ開工．我發覺聖ｘ娜個ｄ湯種好難食，令我對湯種產生誤會，以為湯種整既包包係唔好食既，其實原來真係come放好多架，我今朝食三日前既漢堡包（無返熱）都仲好軟熟．

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Zen

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發表於 04-8-6 11:52

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

sheeta,

我無落牛奶香料呀，都唔知邊度有得賣．我仲烏龍呀，攪左個麵糰十幾分鐘，先發覺無落湯種，個陣仲奇怪點解個麵糰咁乾身添

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發表於 04-8-6 11:57

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Zen 寫道:
crystal,

用月餅交換

好,難得你唔怕做我隻白老鼠

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花花